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zwischen eig-enartigeii Elektroden durcliströmt. Die Elektrizität spielt 

 hier nur insofern eine Rolle, als sie zur Darstellung- des eig-entlich wirk- 

 samen Ozons benutzt wird. 



Zur Sterilisierung resp. Pasteurisierung der Milch fand Durousquet- 



6L.VB0UEDERIE (1) den elektrischen Strom unbrauchbar, sobald nicht durch 

 den Strom die Temperatur auf 80 — •100'' erhöht wurde. "Gleichstrom 

 zerstört die ]\rilch durch Elektrolyse, ^^'echselstrom tötet die Organismen 

 der Milch nicht. 



Die Einwirkung des elektrischen Stromes auf Hefe hatte Foth (1) 



10 bereits 1890 mit dem Ergebnis untersucht, daß der elektrische Strom 

 als solcher so gut wie unwirksam ist, daß aber die von ihm hervor- 

 gerufenen elektrochemischen Veränderungen der Nährllüssigkeit tödlich 

 auf die Hefe wirken können. Ueber die durch Moller versuchte 

 praktische Ausnutzung dieser Resistenz wird das 11. Kapitel des 



15 V. Bandes nähere Angaben bringen. 



§ 100. Einfluß des Druckes. 



Normalerweise verläuft der Entwicklungsgang der meisten Organismen 

 bei Atmosphärendruck. Bei erheblich höherem Druck wachsen unter 

 natürlichen Verhältnissen eigentlich nur die Tiefseeorganismen, über 



20 deren Yerbreitungsgrenzen nach unten hin Dieudokke (4) orientiert. 

 Die in einer Tiefe von 200—400 m nach B. Fischer (3) sehr zahlreichen 

 Bakterien sind dauernd einem Druck von 20 — 40 Atmosphären aus- 

 gesetzt. Rüssel (1) fand selbst in 1100 m Tiefe noch lebende l^akterieu, 

 die also ohne Schaden einen Druck von über 100 Atmosphären dauernd 



25 ertragen müssen, und nach B. Fischer (2) bilden 1100 m wohl die 

 untere Tiefengrenze, bis zu der lebende Bakterien regelmäßig gefunden 

 werden, aber das Bakterienleben hört nicht wiegen der Druck- 

 zunahme, sondern wegen der Temperaturabnahme in solchen Tiefen all- 

 mählich auf. Diese Anschauung findet auch eine Bestätigung in dem 



30 Nachweis, daß selbst die normal unter Atmosphäreudruck lebenden 

 Gärungsorganismen enorme Drucksteigerungen ohne Schaden vertragen. 

 Nach Melsens (1) werden Hefenzellen durch einen Wasserdruck von 

 8000 Atmosphären nicht geschädigt. Ebenso fand Certes (1) Druck- 

 steigerung auf 350—500 Atmosphären für Fäulnisbakterien, auf 300 — 400 



35 Atmosphären für Hefenzellen unschädlich, und dasselbe bestätigten die 

 Untersuchungen von Roger (1), der erst bei Einwirkung eines Ueber- 

 drucks von 3000 kg pro Quadratzentimeter auf die Flüssigkeit ^4 der 

 Bakterienkeime (Bacillus coli und andere) absterben sah, einen Druck 

 von 1000 kg aber noch unwirksam fand. Noch neuerdings veröifent- 



40 lichte Untersuchungen von Chlopin und Tammann (1) stimmen mit 

 diesen Ergebnissen vollkommen überein: Drucke von bis zu 3000 kg 

 pro qcm töten weder Bakterien noch Hefen noch Schimmelpilze. Ein- 

 malige schnelle Steigerung des Druckes auf 3000 kg und sofortige 

 Erniedrigung wirkt schwach schädigend. Erst eine sechsmal wieder- 



45 holte derartige schnelle Druckniinderung lähmt das Wachstum von 

 Gärungsorganismen stark. Ein konstanter Druck von 2000—3000 kg 

 wirkt um so mehr, je länger er dauert, und je höher die Temperatur ist. 

 Die Wirkung äußert sich in Verlangsamung der Bewegung, Hemmung 

 oder Verlust der Yermehrungsfähigkeit, des Farbstotibildungsvermögens, 



50 der Gärfähigkeit, in Schwächung der Virulenz bei pathogenen Organismen. 



