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Verhältnismäßig- empfindlich gegen hohen Druck sind Bacillus pDocijaneus. 

 Vibrio cholerae und andere, sehr unempfindlich Bacillus anthracis. Heuba- 

 zillen. Oiclium lactis und Hefe. Jedenfalls aber ist auch nach diesen 

 Untersuclrnngen die Wirkung einer Drnckerhöhung recht gering. 



Nachdem einfache Druckerhöhung sich so als ziemlich unwirksam 5 

 erwiesen hatte, versuchte man durch Vereinigung der Wirkung des 

 Druckes mit der chemischen ^^'irkung nicht indifferenter Gase (Sauer- 

 stoff und besonders Kohlensäure) praktisch verwertbare Resultate Inder 

 L'ichtung einer Vernichtung der Bakterien zu erhalten. Schon P. Bert (1) 

 konnte ja angeblich durch Einwirkung von komprimiertem Sauerstoff 10 

 bakterienhaltige Flüssigkeit keimfrei machen und konservieren. So 

 wollte auch d'Arsoxval (1) eiweißhaltige und sonstige Flüssigkeiten, 

 welche ein Aufkochen nicht vertragen, sterilisieren, indem er unter 

 einem Druck von 45 Atmosphären stehende Kohlensäure auf sie ein- 

 wirken ließ, sie dadurch aber gleichzeitig durch Porzellanfilter preßte, ir, 

 Die Filtration dürfte wirksam gewesen sein. Nach späteren Veröffent- 

 lichungen (2) soll freilich EiuAvirkung von Kohlensäure unter Druck 

 Bakterien mehr oder weniger schädigen. Bei einer Nachprüfung fanden 

 aber Sabrazes und Bazin (1) einen Kohlensäuredruck bis zu 90 Atmo- 

 sphären gegenüber den verschiedensten Bakterien unwirksam. Nourry^o 

 und Michel (1) schlössen daraus auf eine bakterienhemmende Wirkung 

 der Kohlensäure unter höherem Druck, daß damit behandelte Milch bei 

 gewöhnlicher Temperatur erst sehr viel später koagulierte als die Ver- 

 gleichsmilch. Daß diese Deutung des Versuchsergebnisses nicht berech- 

 tigt war, folgt schon aus den Untersnchungen von Schaeeee und 25 

 Freudenreich (1), nach denen selbst 7 Tage lange Einwirkung von 

 Kohlensäure unter Druck von 50 Atmosphären auf mit verschiedenen 

 Bakterien geim])fte ]\rilchproben eine merkliche Schädigung der einge- 

 impften Formen nicht hervorrief. Ebensowenig wirksam erwies sich 

 Sauerstoff' unter hohem Druck. Nur erwähnt sei Graeger's (1) Patent. 30 

 nach welchem geklärter Most durch Behandlung mit Kohlensäure bei 

 mindestens 5 Atmosphären üeberdruck haltbar gemacht werden sollte, 

 obgleich, auch nach den Versuchen von Evans (Ij. ein Kohlensäuredruck 

 nicht einmal die Hefengärung hindert. Nach alledem erscheint der Ge- 

 danke an eine Konservierung durch Erhöhung des Druckes gänzlich 35 

 aussichts- und hoffnungslos. Trotzdem will auch neuerdings wieder ein 

 Erfinder Dr. Herzfeld (1) ein eigenartiges Verfahren zum Konservieren 

 von Lebensmitteln sich patentieren lassen, bei dem nach dem Patent- 

 anspruch wesentlich die Kohlensänre unter Druck wirken soll. 



Ebensowenig Einfluß auf das Gedeihen der Gärungsorganismen wie 4o 

 eine Erhöhung des Druckes hat eine Erniedrigung desselben. Für sauer- 

 stoff'bedürftige Gärungsorganismen ist natürlich schon mit dem Sauer- 

 stoffbedarf selbst eine untere Grenze der Luftdruckverminderung ge- 

 geben, bei welcher noch Wachstum möglich ist und erfolgt. Diese untere 

 Grenze liegt, wie Chudiakow (1) fand, bei verschiedenen Organismen 4.-. 

 verschieden. Indessen gehören diese Verhältnisse kaum hierher (s. S. 314 

 n. 315). da es sich beim Sauerstoffbedarf um Stoff'wechselvorgänge handelt. 

 Eine Verminderung des Druckes der Luft führt eben immer auch eine 

 Verminderung des Sauerstoffes , eines wesentlichen Nährstoffes für 

 aerobiotische Organismen, herbei. Anaerobiotische Organismen würden so 

 anscheinend auch im luftleeren Räume unbeeinflußt wachsen und ge- 

 deihen (s. das 23. Kapitel). 



Die Grenze der Luftverdünnung, bei der Eumyceten noch wachsen 



