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Während Fkaxk für den Begriff der Symbiose noch das enge Zu- 

 sammenleben der beteilig-ten Organismen verlangt, ist de Bary (1) ge- 

 neigt, jede gegenseitige Wechselbeziehung zwischen verschiedenen 

 Organismen unter dem Ausdruck Symbiose zu begreifen, so z. B. auch 

 5 die Beziehungen zwischen Blumen und Insekten. Mit dieser Erweiterung 

 des Begriffes würde dann auch die Verbreitung der Hefe durch Insekten 

 (Hansen, Wortmann, Berlese) zur Symbiose gehören. M, Ward (3) 

 bezeichnet solche mehr gelegentliche, lose und vorübergehende AVechsel- 

 beziehungen als „disjunktive Association" und unterscheidet von 



10 der eigentlichen Symbiose, dem gleichzeitigen Zusammenleben ver- 

 schiedener Organismen, wobei eine gegenseitige Schädigung nicht ein- 

 tritt, vielmehr der eine den anderen im Gedeihen fördert, die Metabiose 

 und die Antibiose (Antagonismus de Bary's). Der Ausdruck 

 Metabiose rührt von Garre (1) her und bezeichnet das eigenartige 



15 gegenseitige Verhalten verschiedener Organismen, bei dem der eine dem 

 anderen erst den Nährboden vorbereitet, den Nährboden so verändert, 

 daß der andere dann in diesem zu gedeihen vermag. Bei der Metabiose 

 fällt das Wachstum der verschiedenen Organismen zeitlich nicht streng, 

 sondern nur teilweise oder gar nicht zusammen. Das typische Beispiel 



20 der antagonistischen Wechselbeziehungen ist der Parasitismus. I^s gehört 

 dahin aber natürlich auch jede nachteilige Beeinflussung des einen 

 Organismus durch den anderen. 



Während die eben betrachteten \\'echselbeziehuugen die Leistung 

 der Organismen nicht berücksichtigen, ist es anders mit einem Zusammen- 



25 leben von Gärungsorganismen, welches, ohne Eücksicht auf die gegen- 

 seitigen Beziehungen der Mikroorganismen, nur mit Eücksicht auf die 

 praktische Bedeutung der von den beteiligten Organismen gemeinsam 



- hervorgebrachten Umwandlungen des Nährsubstrats unter den Begriff" 

 der „Symbiose" gezogen ist. Der Typus dieser „symbiotischen" Gärungen 



30 ist die Ingwerbiergärung, für welche M. Wahd (1, 2) zuerst den Aus- 

 druck Symbiose verwendet hat. Bei derselben ist neben Hefe (Saccharomyces 

 injriformis) auch ein Spaltpilz (Bacierium vermiformc) tätig, und durch die 

 gemeinsame Tätigkeit beider Organismen, von denen der erstere alko- 

 holische, der letztere Milchsäuregärung hervorruft, wird das Ingwerbier 



35 erzeugt. Insofern liegt allerdings hier eine gegenseitige Beeinflussung der 

 beiden beteiligten Organismen vor. als nach M. AVard der Saccharomyces 

 pyriformis viel kräftiger in Gegenwart des Bacterium vermiforme gärt 

 als ohne dasselbe, und nur insofei*n könnte von einer echten Symbiose 

 auch hier gesprochen werden. Aehnliche Verhältnisse, Pseudo- 



4osymbiosen, wenn man will, liegen bei der Bereitung des Kefir sowie 

 der belgischen Biere Lambic und Faro vor: in beiden Fällen und noch 

 in manchen anderen handelt es sich wieder um das Zusammenarbeiten 

 von Alkoholhefen mit Milchsäurebakterien. Inwieweit dabei die be- 

 teiligten Organismen sich gegenseitig beeinflussen, ist zunächst fraglich 



45 und noch nicht genügend bearbeitet. Dagegen handelt es sich bei den 

 Mischgärungen, Avelche bei der Bereitung des japanischen Reisweins 

 (Sake), des Arraks usw. verwendet werden, um echte Metabiosen: Die 

 Stärke des Rohmaterials (Reis) wird durch Pilze ( Aspergilleen, Mucorineen) 

 verzuckert, der gebildete Zucker durch Alkoholhefen sofort vergoren. 



50 Bei der Natur des Rohmaterials ist die Zuckerbildung durch den Pilz 

 die Vorbedingung für das Gedeihen der Hefe. Näheres über diese Ver- 

 hältnisse werden das 9. und 13. Kapitel des V. Bandes bringen. 



Bezüglich der Art und Weise, wie verschiedene Mikroorganismen. 



