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worden. Der Einfluß der Essigsäure ist von Lafau (1) näher untersucht 

 und wird im IV. Bande näher besprochen werden. Natüilicher Essig, 

 lebende Essigbakterien enthaltend, wirkt nach beiläutigen Versuchen 

 viel energischer hemmend als der Eisessig der chemischen Fabrik 

 (Behkeivs [2]). Der Antagonismus zwischen Hefe und Essigbakterien 5 

 darf daher nicht allein auf die Essigsäureproduktion der letzteren zurück- 

 geführt werden. Des Antagonismus zwischen Milch- und Buttersäure- 

 bakterien bediente man sich früher in der Brennerei stets, um die für 

 die Hefe sehr nachteilige Entwicklung der Buttersäurebakterien mittels 

 Förderung der Älilchsäuregärung in der Maische (durch höhere Temperatur 10 

 oder besser durch Einsaat von Milchsänrebakterien) zu verhindern. Die 

 Milchsäurebakterien selbst verhalten sich gegenüber der Hefe ziemlich 

 unschädlich, wie Henneberg (1) neuerdings für einige Brauerei- und 

 Brennereihefen gezeigt hat, während einige aus fauler Preßhefe ge- 

 züchtete Heu- und Fäulnisbazillen, Oidinm Jaciis und Penicillium glaucum 15 

 sehr schädlich auf die Hefenzellen wirkten, dieselben zum frühzeitigen 

 Absterben brachten. Nähere Angaben darüber bringt das 11. Kapitel 

 des V. Bandes. Siehe auch die Bemerkungen auf S. BIjO des vorliegenden 

 Bandes. 



Diese Beispiele mögen genügen. Es sei nur noch darauf hingewiesen, 20 

 daß unter Umständen es möglich sein wird, des Antagonismus ver- 

 schiedener Arten sich zu bedienen, um eine derselben in Reinkultur zu 

 erhalten. Zum Teil beruhen darauf die Methoden der Anreicherungs- 

 züchtung und der fraktionierten Kultur, die im 22. Kapitel dieses 

 Bandes behandelt werden. Es sei noch im Vorbeigehen erwähnt, daß 25 

 Weigmann (1) direkt den (vermuteten) Antagonismus einer Art gegen- 

 über sich selbst bei successiven Kulturen im gleichen Nährmedium be- 

 nutzt hat, um aus einem Gemisch zweier Käsebakterien, von denen nur 

 die eine («) sich leicht in Reinkulturen gewinnen ließ, die andere {h) zu 

 isolieren: Er säte das Gemisch immer wieder in Milch ein, in welcher 30 

 vorher die Bakterie a in Reinkultur gewachsen, und die dann wieder 

 sterilisiert war, und erhielt dadurch wirklich eine Anreicherung von 

 Bazillus h. 7a\ dem gewünschten Ziele, zu einer Reinkultur von h, führte 

 der Weg freilich nicht. 



Es wäre sonderbar, wenn nicht gelegentlich die Ansichten der 35 

 medizinischen Bakteriologie, welche die pathogenen Bakterien und ihre 

 Träger außer mit Toxinen und Antitoxinen noch mit Lysinen und 

 Dyslj^sinen, Alexinen, Agglutininen und anderen baktericiden Körpern 

 (Enzymen) als Angriffs- und Verteidigungswaffen im Konkurrenzkampfe 

 ausstattet (s. Bd. III, S. 113 — 116;, auch auf das Gebiet der technischen 40 

 ^[ykologie übergreifen würden. Indem wir als auf eine vorzügliche 

 kritische Daistellung dieser Theorien auf A. Fischer (1) hinweisen, sei 

 hier nur erwähnt, daß nach Emmerich und Loew (1) speziell dem y^v- 

 hreiteten Bacillus 2y!Joctjaneus in einem von ihm gebildeten, durch Alkohol 

 fällbaren „Enzym", der P y c y a n a s e , auch P y c y a n 1 y s i n genannt 45 

 (s. S. 272), ein furchtbares Mittel im Konkurrenzkampf mit anderen 

 Bakterien zu Gebote stehen würde. Die durch Alkohol fällbare Pyocyanase, 

 die — ein Enzym eigener Art! — sogar Siedehitze in wässeriger Lösung 

 eine halbe Stunde vertragen soll, tötet nämlich alle Konkurrenten äußerst 

 schnell und löst sie auf. Andere Beobachter allerdings, Dietrich (l).io 

 undKLTMOFF (1), bestätigen wohl die baktericiden Eigenschaften filtrierter 

 Fyocyanei(s-Ku\tüYe-n, wollen indes von der Pyocyanase nichts wissen und 

 suchen die angebliche Wirkung derselben in anderer Weise zu erklären, 



