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ohne daß allerdings ihre Erklärungsversuche auf viel festeren Füßen 

 ständen. Eine im Betriebe der Preßhefenfabriken lästig auftretende 

 Flockenbildung, eine Art Agglutination der Hefe, die sich in Flocken 

 zusammenballt und zu Boden setzt, ist nach Barekdri:cht (1) auf eine 



5 Infektion mit einem schleimbildenden Kugelbakterium . Leuconostoc 

 (((jgJutinans, zurückzuführen und als Zusammenkleben der Zellen mittels 

 des von dem Leuconostoc gebildeten Schleimes aufzufassen. Hier kommt 

 also ein rätselhaftes Agglutinin keinenfalls in Frage. 



Es erübrigt noch einige Beispiele von Metabiose aufzuführen, jenes 



10 Verhältnisses verschiedener Organisuien. bei denen der eine dem anderen 

 den Nährboden erst vorbei'eitet. mundgerecht macht. Solche Metabiosen 

 liegen bei mancher der technischen Miscligäruugen vor: So bereitet bei 

 der Bereitung des Sake der Aspergillus Onjzae, bei der Arrakbereitung 

 der Mucor Oryzae der Hefe den Xälirboden vor, indem er die Stärke 



15 vorher verzuckert. Ein schönes Beispiel von Metabiose bieten die Ver- 

 hältnisse, wie sie sich im natürlichen Traubenmost beim offenen Stehen 

 an der Luft einstellen. Zunächst siegt im Konkurrenzkampf der vor- 

 handenen Organismen die Hefe und vergärt den Zucker zu Alkohol. Ist 

 dieser Prozeß zu Ende gekommen, dann gewinnen die Essigbakterien 



20 die Herrschaft, welche den Alkohol zu Essigsäure oxj^dieren. Gleich- 

 zeitig wuchern auch Kahmpilze, welche den Alkohol vollständig verbrennen. 

 Sobald der Alkoholgehalt niedrig genug geworden ist. treten Schimmel- 

 pilze auf. welche die Säure zerstören, und endlich ist auch für Fäulnis- 

 l3akterieu Raum geschaffen. In seinen Untersuchungen über die Assirai- 



25lation des freien Luftstickstoffs durch freilebende Mikroorganismen schildert 

 WixuGEADSKY (1 ) die Verhältnisse, wie sie in einer Glucoselösung, welche 

 wohl die nötigen Mineralstoffe, aber keine StickstoffVerbindungen ent- 

 hält, bei Impfung mit kleinen Mengen Erde an der Luft eintreten, in 

 folgender AVeise : Zunächst tritt, anfangs zögernd, später mehr und mehr 



30 an Stärke zunehmend. Buttersäuregärung auf. hervorgerufen durch 

 Clostridvim Pasiennannm. das sich mit wenigen Begleitern entwickelt. 

 Wird die Buttersäure durch Calciumkarbonat neutralisiert, so geht die 

 Gärung bis zum Verschwinden des Zuckers fort, und erst wenn sie auf- 

 hört, entwickeln sich auf dem jetzt infolge der Tätigkeit der Clostridien 



35 Stickstoffverbindungen enthaltenden Substrat die verschiedensten Schimmel- 

 pilze. Nach einiger Zeit stellen auch diese ihr Wachstum ein. und wenn 

 die Kulturen im Licht stehen, so treten jetzt grüne Algen auf. 



Auch Beispiele für Metabiose werden in den speziellen Teilen dieses 

 Handbuches noch zu bringen sein, so z. B. das der Fäulnis des Fleisches 



40 und der Milch auf S. 99 und 100 des IIL Bandes. 



Literatur 



zum Kapitel Wechsehvirkungeii zwischen verschiedenen Organismen. 



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 Pasteur. 1903, Bd. 17. S. 850. *Boiiska, F. W.. (1) Landw. Jahrb. d. Schweiz, 1903. 

 *Bouilhac, (1) Ann. agron.. 1900, Bd. 24. S. 56li Kochs Jahresb.. 1900. Bd. 11, S. 261. 

 *Brefeld, 0., (1) Bot. Unters, über Schimmelpilze. Bd. 1 u. 4, Leipzig 1872 u. 1881. 

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 (1) Centraibl. f. Bakt, 1894. Bd. 16. S. 815. * Carnot, (1) Comptes rend. Soc. de Bio!.. 

 1898, S. 765. -Chrzaszez, (1) Centraibl. f. Bakt.. 2. Abt.. 1902. Bd. 8, S. 431. * Dietrich, 



