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und auch aus technischen Gründen oft eine andere Lösung als im Labora- 

 torium erfahren muß. 



Neben der mehr oder weniger empfindlichen Beschattenheit des 

 Objektes spricht bei der AVahl des Sterilisieruugsmittels auch die Art 



5 der zu beseitigenden Keime eine Eolle. So gibt es Flüssigkeiten, die 

 von Natur aus leicht, und solche, die von Natur aus schwierig zu 

 sterilisieren sind. Zu den letzteren gehört z. B. die Milch, welche bei 

 der üblichen Gewinnungsart in der Regel mit Bakteriensporen verun- 

 reinigt wird, denen nur mit den kräftigsten keimtötenden Mitteln bei- 



10 zukommen ist. Nähere Angaben über die Entkeimung und Haltbar- 

 machung der Milch im besonderen sind im 14., 15. und 16. Kapitel des 

 Zweiten Bandes zu linden. 



Eine fälschliche Anwendung der Ausdrücke ,. s t e r i 1 i s i e r e n" , 

 „sterilisiert" usw. ist in der Praxis der Gärungsgewerbe und der 



15 Konserven-Industrie , sowie im Handel mit entsprechenden Produkten 

 vielfach im Gebrauch. Diese Tatsache ist wohl darauf zurückzuführen, 

 daß man in Praktikerkreisen gewohnt ist, mit dem Begriff der Haltbar- 

 machung denjenigen der Sterilisierung zu identitizieren. ohne sich darüber 

 Rechenschaft zu geben, inwiefern eine bestimmte Behandlung, die z. B. 



20 bei Anwendung auf eine zum menschlichen Genuß dienende Flüssigkeit 

 ihr die erwünschte Haltbarkeit verleiht, auch zugleich den Anforderungen 

 genügen kann, die man an ein zuverlässiges Entkeimungsverfahren zu 

 stellen berechtigt ist. Nicht jeder durch ein sogen. Steril isierungs ver- 

 fahren in den Zustand einer gewissen (bedingten) ünveränderlichkeit 



25 übergeführte Gegenstand ist im strengen Sinne des Wortes steril, d. h. 

 frei von lebensfähigen Keimen. In vielen Fällen straft sich denn auch 

 die Bezeichnung solcher angeblich sterilen Produkte selbst Lügen, indem 

 bei zu langer oder ungeeigneter Aufbewahrung Zersetzungserscheinungen 

 auftreten, welche aufs deutlichste die Anwesenheit und Tätigkeit leben- 



30 der Mikroorganismen verraten. Aber auch dann, wenn sinnlich direkt 

 wahrnehmbare Veränderungen in einem der Sterilisation unterworfenen 

 Gegenstand fehlen, ist damit noch kein sicheres Kennzeichen der wirk- 

 lichen Keimfreiheit gegeben; denn einerseits können auf Grund der 

 Tätigkeit von Mikroorganismen Veränderungen vor sich gegangen sein, 



35 die sich direkter Beobachtung entziehen, andererseits ist auch bei Aus- 

 bleiben jeglicher Veränderung immer noch mit der Möglichkeit zu 

 rechnen, daß Dauerformen, namentlich solche gewisser Bakterien, vor- 

 handen sind, welche zwar unter den im „sterilisierten" Medium herrschen- 

 den Bedingungen niclit auskeimen, wohl aber dann, wenn sie in Ver- 



4ühältnisse gelangen, die für ihre Entwicklung günstiger sind. 



Man hat also die scheinbare Sterilität oder Keimfreiheit eines 

 Gegenstandes von der wirklichen Keimfreiheit desselben wohl zu 

 unterscheiden, ^^^elche von beiden in einem gegebenen Fall vorliegt, ist 

 nicht immer leicht zu entscheiden. Die hierfür zu ergreifenden Maßnahmen, 



45 mögen sie nun den Charakter einer für praktische Zwecke geeigneten 

 Prüfungsmethode oder denjenigen eines wissenschaftlichen Versuchs haben, 

 müssen darauf abzielen, den im zu prüfenden Medium etwa vorhandenen 

 Keimen die für ihre Entwicklung günstigsten Bedingungen zu ver- 

 schaffen. Dabei ist besondere Vorsorge dafür zu treffen, daß auch nur 



50 vereinzelt vorhandene Keime dem Nachweis nicht entgehen. 



So unerbittlich streng man an der Forderung absolut steriler Medien 

 z. B. beim Arbeiten mit Reinkulturen im Laboratorium festhalten muß, 

 so schwierig ist es vielfach in der Praxis der Gärungsgewerbe, dieser 



