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Die schweflige Säure (SOo) ist wohl dasjenige Desinfiziens. welches 

 der Mensch zuerst angewendet hat. Der Gebrauch, die Weinfässer zu 

 schwefeln, beruht jedenfalls auf uralter Ueberlieferung. Die Schwefelung 

 wird so vorgenommen, daß man einen sogen. Schwefeifa den (Schwefel- 



5 schnitte) entzündet und in das Faß einführt, in welchem er durch den 

 Spund am Hinabfallen gehindert wird. Dieser Schwefelfaden ist ein 

 etwa fingerbreiter Streifen von Leinwand, der in geschmolzenen Schwefel 

 getaucht worden ist. Die keimtötende Kraft der schwefligen Säure in 

 Gasform ist von G. Wolffhügel (1) näher geprüft worden. G. Lixossiee (1) 



10 hat die Beziehungen zwischen dem Gehalt einer wässerigen Lösung des 

 Gases und der Dauer der Einwirkung, welche nötig ist, um Abtötung 

 bestimmter Keime zu erreichen, zahlenmäßig festzustellen versucht. 

 Dessen Angaben beziehen sich indessen nur auf Sproß- und Schimmel- 

 pilze, nicht auch auf Bakterien. Für die letzteren haben die Unter- 



15 suchungen von Kitasato (1), Miquel (5) und anderen dargetan, daß sie, 

 wenigstens im sporentreien Zustande, gegenüber dem in Lösung befind- 

 lichen Gase sehr empfindlich sind. Wiederum mit dem Einfluß der 

 schwefligen Säure auf Sproßpilze befassen sich neuere Untersuchungen 

 von JoH. Fekxbacher (1l Es gelangten verschiedene Rassen zur Ver- 



20 Wendung, und zwar wurden diese in Saccharoselösung sowohl bei Keller- 

 als bei höherer Temperatur der Wirkung reiner schwefliger Säure aus- 

 gesetzt. Zur Unterdrückung der Gärung waren erforderlich: bei Hefe 

 Saaz 6,8 mg, bei Hefe Irohberg l.b mg und bei Hefe Logos 9.2 mg pro 

 Liter Flüssigkeit. Auch bezüglich der zur Abtötung notwendigen Mengen 



25 von dieser Säure verhielten sich die verschiedenen Hefenrassen ziemlich 

 verschieden. Für die Weinhefen hatte Müller-Thurgau (1) schon früher 

 ähnliches konstatiert, und zwar erwiesen sich gerade die im gärenden 

 Most nicht gern gesehenen Formen, wie Sacch. apiculatus (s. Bd. IV, 

 S. 322) und Rassen des Sncch. Fastoriamis weniger widerstandsfähig als 



30 die eigentlichen Weinhefen. Aus diesem Grunde empfiehlt der genannte 

 Forscher, in gewissen Fällen, in denen eine reine Gärung nur schwierig 

 herbeizuführen ist, durch mäßiges ..Einbrennen" der Gärgefäße eine 

 Abtötung oder Schwächung verschiedener nachteilig wirken der Organismen 

 vorzunehmen. Eventuell würde es sich empfehlen, in der Praxis Rein- 



35 liefen zu verwenden, die an schweflige Säure geAvöhnt sind (vergl. Bd. IV, 

 S. 333). Daß eine solche Gewöhnung ohne besondere Schwierigkeiten 

 zu erzielen ist, geht u. a. aus einer Arbeit von Rothexbach (1) hervor, 

 der die schweflige Säure neben anderen Säuren auf ihre Eignung zur 

 Erzielung einer bakterienfreien Kunsthefenführung für Brennereizwecke 



40 (s. Bd. V, S. 304) prüfte. Im Brauereigewerbe ist das Ausschwefeln von 

 Fässern und Gärbottichen ebenfalls gebräuchlich: auch der Hopfen wird 

 geschwefelt und unter Umständen sogar das Malz. Wixdisch (1). der hier- 

 über Angaben macht, ist der Ansicht, daß ein relativ hoher Gehalt der 

 Würze an schwefliger Säure auf den Geschmack des Bieres einen nach- 



45 teiligen Einfluß ausüben könne, vielleicht infolge einer während der 

 Gärung erfolgenden vermehrten Schwefelwasserstoffbildung. Ueber 

 Schwefelwasserstoffbildung im Wein vergl. man das 18. Kapitel des 

 Fünften Bandes. In den Gärungsgewerben ^ird, abgesehen von der 

 Schwefelung, das Schwefel dioxj'd in ausgedehntem Maße in gebundener Form, 



50 nämlich als doppeltschwef ligsaurer Kalk Ca^HSO.,)., gebraucht. 

 Damit reinigt man z. B. die Gärbottiche der Brauereien (s. Bd. V, S. 182). 

 H. Will empfiehlt (1) auf Grund seiner diesbezüglichen, an Bierhefen 

 und Kahmhefen angestellten Versuche, eine wässerige Lösung dieses 



