- 546 — 



giftes spielen kann, das zeigen die von Wehmer (1) nnd von Will (3) 

 mitgeteilten Versuche. Ueber die Verwendung von Formaldehj^d als 

 Desinfektionsmittel in der Brauerei hat sich in recht günstigem Sinne 

 M. Walleestein (1) geäußert. Auch Seifest (1), der über die Wirkung 

 h des Formaldehyds auf verschiedene Mikroorganismen des Weines berichtet, 

 hat gefunden, daß z. B. die Essigbakterien viel empfindlicher sind als 

 die AVeinhefe und die Mycodermen. Immerhin wirkte Formaldehyd auf 

 die erstere (Rasse Klosterneuhurg) bei schwacher Aussaat schon bei 

 5:100000 gärungsverzögernd, nnd bei 16.5:100000 w^urde die Gärung 



10 ganz unterdrückt. Bei stärkerer Hefenaussaat fand eine Verschiebung 

 dieses Verhältnisses auf 25 : 100 000 bezw. 50: 100000 statt. 0. Gelm (1) 

 kann die günstigen Erfolge, welche Bersch (1 • bei Anwendung des For- 

 malins als Desinfektionsmittel im Keilereibetriebe erzielt hat. nur teil- 

 weise bestätigen und fordert zu weiteren Versuchen auf. Für Unterdrückung 



15 der in Zuckerfabriken auftretenden Gärungen wäre nach A. Schott (1) 

 das Formalin überhaupt nicht geeignet, während A. Herzfeld (1) sich 

 seinerzeit wenigstens von einer Desinfektion der mit Schimmel verun- 

 reinigten Zuckerbüden mittelst der ToLLENs'schen Lampe, in welcher 

 durcli unvollständige Verbrennung von Metliylalkohol gasförmiger For- 



2omaldehyd erzeugt wird, eine gute Wirkung versprochen hatte. Ueber 

 die Anwendung des Formalins zur Entkeimung der Milch sind die Aus- 

 führungen auf S. 267 des Zweiten Bandes einzusehen. Ob sich das 

 Formalin auch zur Desinfektion der Räume und Geräte der Molkereien 

 eignet, darüber scheinen Versuche auf genügend breiter Grundlage noch 



25 nicht angestellt zu sein. Ueber die Unschädlichmachung von mit Milz- 

 brandkeimen infizierten tierischen Häuten mit Hilfe von Formaldehyd- 

 dämpfen vergl. Bd. V, S. 23. 



Die organischen Säuren wirken schon in geringen Mengen 

 insbesondere auf Fäulnisbakterien tötend. Diese Säuren und unter ihnen 



30 in erster Linie die Milchsäure können als das vornehmste Konservie- 

 rungsmittel, dessen die Natur selbst sich bedient, betrachtet werden. 

 Aus diesem Verhältnis zielien wir vielfachen Nutzen, nicht nur indem 

 wir die natürliche Säurebildung fördern nnd in die für unsere Zwecke 

 günstigen Wege leiten, so im Brennereibetriebe, bei der Sauerteig-, 



35 Sauerfutter- w'ie auch bei der Käsebereitung, sondern auch durch Wür- 

 digung der Bedeutung der Säure in der Sterilisations- und Konservie- 

 rungstechnik. Die Benzoesäure wird mitunter in sträflicher Weise 

 der Milch zur Erhöhung ihrer Haltbarkeit zugesetzt, und zu ähnlichen 

 Zwecken wird auch ab und zu die S al i c y 1 s ä u r e verwendet. Was die erstere 



4obetriftY. so beeinträchtigt sie schon in verhältnismäßig geringer Gabe 

 die Alkoholgärung (s. Bd. IV, S. 139) reclit empfindlich, und es ist ihrer 

 Wirkung zuzuschreiben, daß der Saft der Preißelbeeren {Vaccinimn Yiüs 

 Idaca) so schwer in Gärung zu bringen ist, denn er enthält von dieser 

 Säure beträchtliche Mengen; Mach und Portele fanden davon 0.64 — 



43 0,86 g im Liter vor. Mit diesem Befund steht ein neuerer von G. F. 

 Masox (1) in annähernder Uebereinstimmung. wonach in 2000 Teilen 

 Beeren 1 Teil Benzoesäure enthalten war. 



§ 122. Gemisclite Sterilisieruiigsverfalireii. 



Nicht infimer ward in einem gegebenen Falle die Frage nach der 

 50 geeignetsten '^terilisationsmethode ihre richtige Beantwortung dadurch 



