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tierischen Haare nicht durch die gewöhnliche Dampfdesinfektion, sondern 

 durch Behandehi mit den Dämpfen des Spiritusvorlaufs oder durch 

 gleichzeitige Behandlung mit Vorlauf- und Formaldehyddämpfen bei ge- 

 linder Wärme in schonender Weise von den Sporen des Milzbrandbazillus zu 



5 befreien. Was hier und in ähnlichen Fällen bei der Entkeimung fester 

 Gegenstände ausschlaggebend ist. nämlich die Wirkung von mäßiger 

 Wärme zusammen mit derjenigen eines Antiseptikums, wobei das letztere 

 es gestattet, die Wärmewirkung auf ein dem zu sterilisierenden Objekte 

 zuträgliches Mindestmaß zu beschränken, das findet sich im Prinzipe 



10 wieder beim Sterilisieren von Flüssigkeiten, die infolge ihres Gehaltes 

 an keimveruichtenden oder wenigstens entwickehmgsheramenden Sub- 

 stanzen durch Erwärmen auf relativ niedrige Temperaturen in den 

 gewünschten Zustand der Haltbarkeit übergeführt werden. 



Ein Fall der praktischen Anwendung dieses Prinzipes liegt in der 



löHaltbarmachung der alkoholischen Getränke vor. In An- 

 betracht des Gehaltes dieser Flüssigkeiten an Alkohol und organischen 

 Säuren ist es erklärlich, daß denselben durch ein gelindes, noch weit 

 unter dem Siedepunkte verbleibendes Erwärmen der Charakter einer 

 Dauerware verliehen werden kann. Ob dabei eine wirkliche oder eine 



20 scheinbare Sterilisation eintritt, kommt für praktische Zwecke zunächst 

 nicht in Betracht. Die älteste Anwendung der Erhitzung zur Haltbar- 

 machung alkoholischer Getränke ist bei den Japanern zu suchen, welche 

 nach KoRSCHELT (1) ihr Reisbier oder Sake mittelst Erwärmung seit 

 viel mehr als 100 Jahren in gutem Zustande durch die heißen Sommer- 



25monate bringen. In Europa wurde ein solches Verfahren zuerst im 

 Jahre 1782 durch Scheele (1) erfunden. Appert schlug dann im Jahre 

 1810 das Aufwärmen der in verkorkten Flaschen aufgefüllten Weine 

 auf 75 ^ C vor. Diese Temperatur benahm jedoch, wie sich bald zeigte, 

 den Rotweinen den feinen Geschmack. Vergxette-Lamotte (Ij ging 



30 dann im Jahre 1865 bis auf 50 " C hinunter und vermied so diese un- 

 angenehme Nebenwirkung, ohne das Hauptziel zu verfehlen. Zu der- 

 selben Zeit hatte Pasteur (2) in Verfolgung seiner Studien über die 

 Krankheiten des Weines erkannt, daß dieser durch ein Aufwärmen auf 

 55 — 60*^ zuverlässig vor dem Verderben gefeit werden kann. Das 



35 dem damals schon in hohem Ansehen stehenden Forscher patentierte 

 Verfahren wurde bald von den Praktikern angenommen und mit der 

 Bezeichnung Pasteurisieren belegt. Bezüglich der technischen Seite 

 dieses Verfahrens muß auf die Spezialliteratur verwiesen werden. 

 Nähere Angaben über die in Betracht fallenden biologischen Verhält- 



4onisse sind in dem über Bier und Wein handelnden 7. bezw. 18. Kapitel 

 des Fünften Bandes zu finden. 



Auch die Herstellung un vergor euer bezw. alkoholfreier 

 Trauben- und Obstweine beruht auf dem Prinzip des gemischten 

 Sterilisierens. Da in den betreffenden Flüssigkeiten das keimhemmende 



45 Moment des Alkohols in Wegfall kommt, so ist im allgemeinen eine 

 stärkere Wärmewirkung und vor allem eine vollständige Vernichtung 

 der Hefenzellen erforderlich, wenn jene Haltbarkeit erzielt werden soll, 

 ohne welche solche Produkte niemals den Charakter einer handels- 

 fähigen zur allgemeinen Einführung geeigneten Ware erreichen würden. 



50 Es ist insbesondere Müller-Thürgau (2), welcher mit dieser Angelegen- 

 heit eingehend sich beschäftigt und eine praktische Anweisung zum 

 Pasteurisieren dieser Getränke verfaßt hat: man vergleiche darüber 

 Bd. V, S. 68 und 69. 



