— 554 — 



schiedenheiten, welche die Mikroorg-aiiismen in ihren Ansprüchen an die 

 Ernährung- bekunden, mußte das Suchen nach Norniainährhisuno-en mehr 

 und mehr als aussichtsloses Beginnen erscheinen; vergl. hierzu das 

 13. Kapitel dieses, sowie das 3. und 4. Kapitel des Vierten Bandes. 



5 Die letzgenannte NÄoELtsche Flüssigkeit entspricht übrigens nach Weg-- 

 lassung des weinsauren Amnions einer Zusammensetzung-, wie sie ge- 

 wöhnlich die ..mineralische Grundlösung" oder ..Mineralsalzlösung" neuerer 

 Autoren aufweist. 



Recht häufig gebraucht man auch jetzt noch eine zweite der von 



ioPasteue angegebenen Nährlösungen, nämlich das Hefenwasser. Um 

 es darzustellen, verteilt man ungefähr 100 g dickbreiige Bierhefe (oder 

 75 g stärkefreie Preßhefe) in einem Blechtopfe in einem Liter Wasser, 

 stellt aufs Feuer und kocht eine Viertelstunde. ]\Ian filtriert hierauf 

 durch ein Faltenfilter, nötigenfalls mehrmals, und erhält so ein klares, 



lö schwach gelbliclies Filti-at. das man durch Zusatz von destilliertem 

 Wasser zu einem Liter auffüllt und dann, entweder im ganzen oder auf 

 einzelne Gefäße verteilt, an drei aufeinander folgenden Tagen im Dampf- 

 topf bei 100 " C oder einmal durch 20 Minuten im Drucktopf bei 120 " C 

 sterilisiert. Setzt man zuvor noch 5—10 Proz. Zucker hinzu, dann er- 



20 hält man einen vorzüglichen Nährboden für Hefen. Mit Essigsäure an- 

 gesäuert und mit Alkohol versetzt, hat das Hefen wasser bei den Studien 

 Pasteür's über die Essigsäuregärung gute Dienste geleistet. Ueber die 

 Verwendung von gewöhnlichem und durch Ammoniakzusatz alkalisch 

 gemachtem Hefenwasser zur Nachweisung von Sarcinen vergl. mau Bd. V, 



25 S. 187 u. 229. 



Für die Züchtung von Bierhefen ist die gehopfte Bierwürze 

 am tauglichsten. Das in dieser Flüssigkeit enthaltene Hopfenharz 

 (s. Bd. IV, S. 138) ist allerdings für viele Organismen ein Gift, so z. B. 

 auch für die in der Brennerei eine wichtige Rolle spielenden Milchsäure- 

 so bakterien. Für die letzteren und andere empfindliche Organismen kann 

 man anstatt der gehopften die ungehopfte Würze benutzen, welche für 

 sehr viele Gärungsoi-ganismen. wie auch für die Mehrzahl der Schimmel- 

 pilze ein vortrefflicher Nährboden ist. 



Traubenmost dient zur künstlichen Vermehrung der A^'einhefen 



35 und Obsthefen. Man hält ihn im Laboratorium in eingedicktem Zu- 

 stande (s. Bd. V, S. 70—71) vorrätig, oder man verschafft sich zur Zeit 

 der Weinlese frischen Traubensaft und pasteurisiert einen genügenden 

 Vorrat in Flaschen. 



Die meisten Bakterien, so alle fäulniserregenden und auch die 



40 meisten pathogenen, gedeihen besonders gut in Fleischsaft. Man ver- 

 wendet ihn in Form sogen. Nährbouillon. Deren Bereitung geschieht 

 nach Petei und Maassex (1) wie folgt: Ein halbes Kilogramm frisches, 

 fettfreies, fein gehacktes Ochsenfleisch wird in einem Blechtopfe oder 

 in einem irdenen Hafen mit einem Liter Brunnenwasser versetzt und 



45 dann 1 Stunde bei gewöhnlicher Temperatur, darauf 3 Stunden bei un- 

 gefähr 60 '^' gehalten und öfters aufgerührt. Nach Ablauf dieser Aus- 

 laugezeit wird das Gemisch eine halbe Stunde lang gekocht und hierauf 

 durch ein Faltenfilter filtriert. Die ablaufende blaßgelbliche Flüssigkeit 

 wird nach dem Erkalten auf ein Liter aufgefüllt. Dieses Fleischwasser 



50 reagiert amphoter. Dank seinem Gehalt an primären Salzen der Ortho- 

 phosphorsäure (KHoPOj rötet es blaues Lakmuspapier, während hingegen 

 die ebenfalls anwesenden sekundären Phosphate (K.,HPOJ das gegen- 

 teilige Verhalten bedingen. Auf Phenolphtalein jedoch wirkt erst das 



