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tertiäre Phosphat (K.PO^) als Base. Es reagiert also der Fleischauszug 

 sauer sowohl gegen blaues Lackmus als auch gegen Phenolphtalein. 

 In der Regel bedürfen 10 ccm dieser Brühe eines Zusatzes von 1,8 ccm 

 Zehntel-Xormal lauge, um blaues Lackmus nicht mehr zu röten, und einen 

 Zusatz von 3 ccm, um Phenolphtalein eben zu röten. Die saure Reaktion 5 

 des Fleischwassers ist vielen Bakterien hinderlich, man macht es aus 

 diesem Grunde schwach alkalisch. Während man anfänglich diese 

 alkalische Reaktion auf den Indikator Lackmus bezog, ist man später 

 dazu übergegangen, höhere Mengen von Alkali zuzusetzen. Reinsch (1), 

 Dahmen (1) und andere hatten (vergl. Bd. III, S. 337) darauf aufmerksam lo 

 gemacht, daß auf mit Fleischwasser hergestellten festen Nährböden, 

 wenigstens bei Wasseranalysen, die meisten Bakterien bei einem Gehalt 

 an Alkali zum Wachstum gelangen, der vom Lackmus-Neutralisations- 

 punkt ziemlich weit entfernt ist, und Lehmann und Neumann geben in 

 ihrem Lehrbuch den Rat, die Nährböden im allgemeinen bis zur 15 

 schwachen Rötung von Phenolphtalein zu neutralisieren. Eine so neu- 

 tralisierte Bouillon erweist sich gegenüber Lackmus allerdings als stark 

 alkalisch, und es hat diese Art der Neutralisierung auch nicht allseitige 

 Zustimmung gefunden. Einen Mittelweg kann man beschreiten, indem 

 man die Bouillon so weit mit Alkali (in Form von Natronlauge) versetzt, 20 

 bis gelbes Cu r cum a- Papier eine schwache Bräunung zeigt. Der 

 Neutralisationspunkt für Ciircuma ist zwischen demjenigen für Lackmus 

 und dem für Phenolphtalein gelegen, jedoch näher bei letzterem als bei 

 ersterem. Ein auf Curcuma neutralisierter Nährboden reagiert auf 

 Lackmus kräftig alkalisch, auf Phenolphtalein sauer. Vor der Schablone 25 

 ist übrigens bei dieser Gelegenheit zu warnen. Im Gegensatz zur großen 

 Mehrzahl der Mikroorganismen zeigen sich einzelne Gruppen und Arten 

 in so ausgesprochenem Maße von der Reaktion des Nährbodens abhängig, 

 daß im einzelnen Fall das Geeignete erst auf empirischem Wege ge- 

 sucht werden muß. In dieser Hinsicht seien die Ausführungen auf 30 

 S. 375—376 nachdrücklich der Berücksichtigung empfohlen. Nach dem 

 Neutralisieren setzt man der Flüssigkeit noch ein Prozent trockenes 

 Pepton (meistens wird das WixxE'sche Präparat verwendet) und ein 

 halbes Prozent Kochsalz zu, kocht dann abermals eine Viertelstunde und 

 filtriert heiß. Ueber Peptonpräparate im allgemeinen vergl. man die 35 

 Angaben auf S. 370, über Pepton Witte die auf S. 361. Man füllt die 

 Flüssigkeit in kleinere Gefäße (z. B. zu 5—10 ccm in Reageusgläser) 

 und sterilisiert entweder dreimal im Dampftopf oder einmal im Drucktopf. 

 Unter Umständen verwendet man an Stelle des Fleisches den 

 billigeren Fleischextrakt. Die von Hueppe gegebene Vorschrift w 

 zur Bereitung der Fleisch ex traktbouillon lautet: 30 g trockenes 

 Pepton. 5 g Traubenzucker und 5 g P'leischextrakt werden in einem 

 Liter Wasser aufgelöst, aufgekocht, filtriert und dann neutralisiert. 

 Das Sterilisieren wird am besten im Drucktopf vorgenommen; denn das 

 Fleischextrakt ist reich an zählebigen Bakteriensporen, ^^'ill eine nach 45 

 dieser oder der vorhergegebenen Vorschrift angefertigte Bouillon nicht 

 klar filtrieren, was zwar bei Neutralisierung auf Curcuma oder 

 Phenolphtalein kaum vorkommen dürfte, so setze man das zu Schnee 

 geschlagene Eiweiß eines Eies zu, erwärme bis zum Kochen, filtriere, 

 und die Flüssigkeit wird jetzt blank ablaufen. Die einfache Herstellung 50 

 und Verwendung der Pepton-Fleischbrühe hatten ihr schnell den Rang 

 eines Universalnährbodens verschafft, und dieser Umstand ließ vielfach, 

 unter Nichtberücksichtigung der Ergebnisse älterer Forschungen (vergl. 



