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Bacterium siiipestifcr 4,4 Cal. und Bac. suhtiUs 4,8 Cal. verbraucht waren, 

 so ist es wobl sehr wahrscheinlich, aber es fehlt immerhin noch der 

 exakte Beweis dafür, daß diese Energ-iemengen ganz oder zum Teil als 

 "Wärme verschwunden sind. 



5 Eine exakte Methode zur Messung- der Wärmebildung bei den 

 Gärungsorganismen hat Eubnee (l u. 2) ausgearbeitet, der auch die 

 AVärmeproduktion von Bakterien in menschlichen Fäces gemessen hat. 

 Er verwendet dazu ein Kalorimeter mit dreifacher konzentrischer Wand, 

 dessen Wasserwert bestimmt wird. Der von der Wand eingeschlossene 



10 peripherische Eaum ist luftleer, so daß AVärmeverluste fast vollständig 

 vermieden sind, und die Wärmebiklung sieh unmittelbar an einem feinen, 

 in die Nährlösung im Kalorimeter tauchenden Thermometer ablesen läßt. 

 Auch die spezifische Wärme der Nährflüssigkeit muß natürlich bestimmt 

 sein, damit eine quantitative Berechnung möglich ist. Mit Hilfe dieses 



15 Instrumentes hat Eubxer (3) auch die Wärmebildung bei der alko- 

 holischen Gärung, also bei einem auaerobiotisch verlaufenden Gärungs- 

 vorgang, gemessen. Noch Liebig (2) war der Ansicht, daß die alko- 

 holische Gärung des Zuckers ein endothermer Prozeß sei, der einen 

 großen Energieaufwand erfordere, und diese Ansicht war auf Grund der 



20 damals vorliegenden, später kurz zu berührenden qualitativen Beobach- 

 tungen über Selbsterwärmung gärender Flüssigkeiten nicht zu wider- 

 legen. Immerhin glaubte Nägeli (1), der nach DuBRUNFArT's (1) Beobach- 

 tungen die GärungsAvärme von 1 Grammmolekül Glucose zu 25 Kalorien 

 berechnete, den Schluß ziehen zu dürfen, daß bei der Gärung Wärme 



25 entbunden werde, Avährend enzjinatische Prozesse unter Wärmebindung 

 verlaufen sollten. Später haben Beethelot (1 u. 2) und Eechexberg (1) 

 auf Grund thermochemischer Daten aus der Verbrennungswärme des 

 Zuckers einerseits, des Alkohols andererseits die bei der Gärung ent- 

 wickelte Wärmemenge zu berechnen versucht. Bouffard (1), der die 



BoHefengärung in gezuckertem Most verfolgte, fand bei mehreren gut 

 untereinander stimmenden Versuchen, daß die Gärungswärme von 1 

 Grammmolekül Traubenzucker 23.5 Kalorien betrug, ein Wert, der mit 

 dem von Nägeli berechneten recht gut stimmt. Kurz vor Eubner end- 

 lich bestimmte Ade. Beowx (1) experimentell die Gärungswärme der 



35 Maltose und berechnete danach für das Grammmolekül Dextrose die 

 GärungswäiTue zu 21,4 Kalorien. Bubner endlich fand für das Gramm- 

 molekül Dextrose 24,01 Kalorien. Dieser sowie die von Browx. 

 Bouffard und Dubeunfaut ermittelten Werte stimmen auch ganz gut 

 mit dem von Mohr (1) auf Grund der zuverlässigsten Zahlen für die 



40 Verbrennungswärme von Zucker und Alkohol berechneten Gärungs- 

 wärme von 26 Cal. Daß die berechneten und gefundenen Werte nicht 

 ganz gleich sein können, folgt ohne weiteres aus der Uebeiiegung, daß 

 bei der alkoholischen Gärung außer Alkohol und Kohlensäure auch noch 

 andere Gärungsprodukte entstehen, sowie daß ein Teil des Zuckers zum 



45 Wachstum der Hefe verbraucht wird. Immerhin ist die üebereinstim- 

 mung eine sehr gute. Man vergleiche auch Bd. IV, S. 356. 



Für einige andere anaerobiotisch verlaufende Gärungen hat E. 

 0. Herzog (1) die freiwerdende Energiemenge berechnet. Nach ihm 

 werden bei der Spaltung eines Grammmoleküles d-Glucose in zwei 

 50 Grammmoleküle Milchsäure 14.7 Kalorien, in ein (4ranimmolekül Butter- 

 säure und je zwei Grammmoleküle Wasserstotfund Kohlensäure 10,9 Kalorien 

 frei. Daß die tatsächlich entwickelte Wärme hinter diesen Werten zurück- 



