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bleiben wird, ist nach dem oben Gesagten selbstverständlich. Immerhin 

 Avird auch bei diesen Gärungen danach eine Wärmebildung- zu erwarten sein. 



Neuerdings hat Kubkee (4) wieder über Messungen des Wärme- 

 haushaltes verschiedener Bakterien berichtet, und von iDesonderem Inter- 

 esse ist es, daß seine Untersuchungen (5) über die Wärmebildung bei :^ 

 der spontanen Milchsäuregärung und Gerinnung der .Milch zu dem aucli 

 theoretisch wichtigen Ergebnis führten, daß die Wärmebildung der 

 Milchsäurebakterien weit größer ist, als es der chemischen Gleichung 

 der Milchsäuregärung entsprechen würde, daß also der Prozeß der Milch- 

 säuregärung in Milch voraussiciitlich komplizierter verläuft (s. Bd. II, lo 

 8. 60j. Die Milchsäuregärung bildet nach RuuxEirs Untersuchungen 

 weniger als die Hälfte des Energie-Umsatzes der Milchsäurebakterien. 



Diesen wenigen quantitativen Messungen des Energieumsatzes und 

 der Wärmebildung stehen zahlreiche rein qualitative Beobachtungen der 

 Wärmeproduktion durch Gärungsorganismen gegenüber, die wir in den is 

 nächsten Paragraphen betracliten werden. Daß die direkt beobachtete 

 Temperaturerhöhung von Lebewesen bezw. von Gäi'ungserregern durch- 

 setzter Substanzen ein ^laß für die tatsächlich gebildete Wärme nicht 

 liefern kann, folgt aus der einfachen Ueberlegung, daß für die Höhe 

 der gemessenen Wärme nicht nur die Zahl der gebildeten Kalorien, 20 

 .sondern auch die Verluste durch Leitung und Strahlung, durch A^'asser- 

 verdampfung u. dergl. und ferner die spezifische Wärme der Körper, deren 

 Erwärmung gemessen wird, maßgebend sind. So werden bei quantitativ 

 gleicher Wärmeproduktion und gleichen Wäimeverlusten wasserreichere 

 Massen sich weniger erwärmen als wasserärmere. 2.1 



§ 183. Verschiedene Einzelfälle und ihre Ursachen. 



Bei der großen Oberflächenentwicklung der Pflanzen wird die tat- 

 sächliche Wärineproduktion meist durch die Wärmeverluste an die Um- 

 gebung vollkommen verdeckt, und das ist noch mehr als bei den höheren 

 Pflanzen bei den Gärungsorganismen der Fall, von denen der größte 30 

 Teil in wässerigem, also gut leitendem ]\Iedium lebt. Nur die massigeren 

 Fruchtkörper der Basidiomyceten. zu denen insbesondere die auf S. 28ö 

 u. f. des Dritten Bandes behandelten Holzzerstörer gehören, zeigen durch 

 das Voihandensein einer geringen Temperaturerhöhung unmittelbar, daß 

 in ihnen eine Entwicklung von Wärme stattfindet. ^Vie Falk (1) neuer- 35 

 dings gezeigt hat. steht diese Eigenwärme der Basidiomycetenfrucht- 

 körper insofern im Dienste der Sporenverbreitung, als sie die Entstehung 

 eines aufsteigenden Luftstromes am Fruchtkörper zur Folge hat, der 

 allerdings schwach ist, aber genügt, um die durch einen Spritzmechanismus 

 I s. Bd. I, 8. 468) abgeschleuderten Basidiosporen in die Höhe zu führen. 40 



Nur in diesem Falle einer im Verhältnis zur Masse geringen Ober- 

 flächenentwicklung, die son.st im Kreise der Gärungsorganismen nicht 

 wiederkehrt, ist qualitativ die Wärmebildung am Individuum nach- 

 zuweisen. Bei einem lihizopus nigricans oder einem Hefen- bezw. Bakterien- 

 Individuum wäre das infolge der Wärmeverluste durch Leitung eine4ö 

 vergebliche Mühe. Nur wo große Massen irgend eines Nährsubstrats, 

 ganz erfüllt und durchsetzt von den Gärungsorganismen, bei äußerster 

 Verringerung der ausstrahlenden Oberfläche vorliegen, da ist es ohne 

 weiteres möglich, an der Temperaturerhöhung der gärenden, in Zersetzung- 

 befindlichen ganzen blasse die Wärmeentwicklung durch die Gärungs- 50 



