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Organismen qualitativ zu erkennen. So ist insbesondere die Temperatur- 

 steigerung größerer Mengen gärender Flüssigkeiten (Wein. Bier) längst 

 bekannt. Dübkuxfaut (1), Fitz (1) und Beefeld (1) berichten darüber, 

 und in Produktionsgebieten, in denen die Lufttemperatur zur Zeit der 



5 Traubenlese höher als bei uns ist, z. ß. im südliclien Frankreich, in 

 Tunis oder Algier, hat die Gefahr, daß die Gärungswärme die Temperatur 

 des gärenden Mostes auf 40** C und mehr steigern und dadurch die 

 Tätigkeit der Hefe selbst (s. Bd. IV, S. 117) sistieren könnte, längst dazu 

 genötigt, besondere Vorsichtsmaßregeln zu ergreifen, um einen Trauben- 



lüSaft von möglichst niederer Anfangstemperatur zu erhalten (Lese aus- 

 schließlich in den frühen Morgenstunden i. oder sich eigener Apparate 

 zu bedienen, Vielehe den gärenden Most abkühlen. Meinecke il) hat 

 die angewendeten Maßregeln und Eefrigeratoren näher beschrieben. 

 Eriksson (1) hat die ^^'ärnlebildung durch Hefe einerseits bei Sauer- 



15 stottausschluß, also reiner Gärung, anderseits bei Sauerstolfzutritt qualitativ 

 (durch Temperaturmessung) verfolgt und, wie zu erwarten, eine höhere 

 Wärmeentwicklung bei Sauerstolfzutritt (s. Bd. IV, 8. 124) gefunden. 

 Die Hefe wuchs bei seinen Versuchen auf mit Nährlösung getränktem 

 Filtrierpapier, das in Masse um die Thermometerkugel gehäuft war. 



20 In ^^■asserstotfatmosphäre betrug die Temperatursteigerung in der :\Iasse 

 0,2^ über die Temperatur der Umgebung, bei Luftzutritt 1,2- bezw. 

 3,9 ^, je nachdem durch Zuckermaugel die Gärung verhindert oder durch 

 Vorhandensein xon Zucker ermöglicht war. 



Von einigermaßen gut charakterisierten anaeroben Gärungen er- 



•25 wähnt PoroFE (1) noch schwache Temperaturerhöhung der gärenden 

 Masse bei Methangärung der Cellulose und anderer Körper. Ueberall 

 sonst, wo Temperaturerhöhung zusammengehäufter organischer Substanz 

 infolge der Tätigkeit von Gärungsorganismen bekannt geworden ist, 

 handelt es sich um weniger bekannte, wohl stets unreine Gärungen. 



30 Dahin gehört die Selbsterwärmung des lagernden Stallmistes, auf die 

 auf S. 420 des Dritten Bandes näher eingegangen, und die im Gärtnerei- 

 betrieb ebenso wie die der Lohe, des Laubes u. dergl. zur Erwärmung 

 des Bodens in den Mistbeeten ausgenutzt wird. Nach Wehjier (1) 

 spielt die Wärmebildung in Dünger- und Lohehaufen auch beim hoUän- 



35 discheu Verfahren der Bleiweißfabrikation eine Rolle. Ueberhaupt wird 

 nach dem Gesagten überall dort eine ^Värmeproduktion zu erwarten 

 sein. Avo große ]\lengen gärungsfähiger (organischer) Substanz aufgehäuft 

 sind und genügende Feuchtigkeit vorhanden ist, um das Wachstum und 

 die Tätigkeit von Gärungsorganismen zu ermöglichen. So tritt Selbst- 



joerwärmung auch ])eim Einsäuern der Futtermittel (S. Bd. IL S. 329 

 bis 330) und bei der auf S. 5 des Fünften Bandes behandelten Fermen- 

 tation des Tabaks ein, auf die wir im ij 136 noch einmal zurückkommen. 

 Bei der Selbsterwärmung zusammengehäufter feuchter Häute (s. Bd. V, 

 S. 22) sind wohl Bakterien der Eiweißfäulnis die Wärmeerzeuger. 



iöBiFFEN führt (s. Bd. III. S. 102) auf solche auch die Fäulnis des Eoh- 

 kautschuks zurück, bei welcher der Kautschuk unter Entwicklung eines 

 widerlichen Geruches in den als „erhitzt" bezeichneten Zustand über- 

 geht. Nach einem Anonj'mus (2) verhindert Ueberziehen der Ballen mit 

 einem luftdichten Ueberzug, nach Zimmekmaxx (1) Verwendung von 



50 )-oher Karbolsäure als Koagulationsmittel für den Milchsaft von Manihot 

 Glaziovii das Verderben. Ob dasselbe wirklich auf Eiweißfäuluis beruht, 

 ist übrigens um so fraglicher, als nach A. de Joxg und Teomp de Haas (1) 

 im Gegensatz zu Biffen und Webee (1) die technische Koagulation der 



