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vergl. Bd. V, S. 62 — 63. Ebenso ist hierher wohl zu rechnen das 

 Fermentieren der grünen (unreifen) Oitronen, durch das nach Leuschek (1) 

 bei einer Temperatur von 50 " der Zucker zerstört und die Schale dünner 

 werden soll(?). Und so ist sicherlicli überall, wo noch lebende Pflanzen- 

 substanz in großen Massen aufgehäuft wird, zunächst deren eigene 5 

 echte oder intramolekulare Atmung die Ursache der eintretenden Selbst- 

 erwärmung. 



Auch die enzymatischen Reaktionen besitzen, Avenigstens teil- 

 weise, eine positive Wärmetönung. So bestimmte Rubner (3) die In- 

 versionswärme des Rohrzuckers mittelst Hefeninvertin (s. Bd. IV, S. 407) lo 

 zu 3,29 Cal., übereinstimmend mit dem von Stohmann berechneten A\'ert 

 (3,1 Cal.). Freilich ist bei den hydrolysierenden Enzymen diese Wärme- 

 bildung nach Heezog (1) gering, so daß sie infolge nebenherlaufender 

 Prozesse mit negativer Wärmetönung (Lösung der Produkte) und der 

 Wärmeverluste für die Theorie der Selbsterwärmung pi-aktisch sicherlich n 

 zu vernachlässigen ist. Tajcgl (2) und seine Schüler R. von Lengyel (1) 

 und P. HÄiu (1) fanden bei proteolytischen Enzymen keine oder ver- 

 schwindend geringe Wärmebildung. Nur die durch Oxydasen hervor- 

 gerufenen, im 27. Kapitel zu betrachtenden Vorgänge sind mit stärkeren 

 Energieumwandlungen verbunden und können sehr wohl als Wärme- 20 

 quellen in Betracht kommen. Loew ist (s. Bd. V, S. 12 u. f.) geneigt, 

 auf Oxydase Wirkungen die Selbsterwärmung des fermentierenden Tabaks 

 zurückzuführen, und Tülo:\[ei (1) erklärt die Selbsterhitzung der in 

 Haufen gesetzten Oliven als Folge einer Wirkung der Olivenoxydase, 

 der Olease. 25 



Wenn endlich die Temperatur der Selbsterhitzung auch noch die 

 übersteigt, bei der thermophile Organismen eben noch existieren können, 

 und bei der Enzyme ihre Wirksamkeit verlieren, dann sind zweifellos 

 Oxydationsprozesse anderer Art, rein chemische Reaktionen, welche 

 weder von Organismen hervorgerufen noch von so labilen, ausschließlich 30 

 von Organismen stammenden Katalysatoren, wie die Enzyme es sind, 

 beschleunigt werden, die Ursache der weiteren Selbsterwärmung. Die 

 wiederholt beobachtete Erwärmung und Selbstentzündung zusammen- 

 gehäufter ölgetränkter Lumpen und der Steinkohlen ist überhaupt nur 

 auf solche Vorgänge zurückzuführen. Wie weit sie sonst in der Natur 35 

 verbreitet sind, darüber fehlen kritische Untersuchungen. Boekhout 

 und Ott de Viues (1 u. 2) führen die Selbsterhitzung des Heues, auf 

 die im § 136 zurückzukommen sein wird, auf rein chemische Prozesse 

 zurück und glauben, daß auch die Tabakfermentation auf solchen be- 

 ruht; vergl. S. 617. Vielfach ist es wohl von vornherein wahrscheinlicher. 40 

 daß zunächst die Temperatur durch Eigenatmung, Gärungsorganismen 

 und Enzyme erhöht wird, und daß erst die so erzeugte Wärme die 

 chemische Oxydation ermöglicht bezw. beschleunigt, infolge deren nun 

 die Temperatur noch höher steigt. 



§ 134. Die Konservierung des Hopfens. 45 



Von den Stolfen, welche in der Praxis die Erscheinung der Selbst- 

 erwärmung zeigen, ist der Hopfen einer der wertvollsten und einer der 

 wenigen , bei denen die Ursache der hier vielfach äußerst verderb- 

 lichen Selbsterwärmung etwas näher verfolgt ist. Daß gerade beim 

 Hopfen die Selbsterwärmung auftritt, hängt mit der handelsüblichen 50 



