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Art seiner Verpackung- in Säcke oder Ballen zusammen. Formen, in denen 

 die abkühlend wirkende Oberfläche sehr gering- ist. 



Wie Behrens (2) g-ezeigt hat. ist die Selbsterwärmung' des Hopfens 

 eine Folge der Entwicklung von Organismen in und auf ihm. Deswegen 



5 erwärmt sich Hopfen, dessen Wassergehalt 8 — 10 Proz. nicht über- 

 schreitet, überhaupt nicht, und ebenso kann man das Warmwerden 

 (..Angehen") und damit das Verderben des Hopfens durch Aufbewahren 

 bei niederer Temperatur verhüten. Dabei, zumal wenn der Sauerstoif- 

 zutritt durch Packung in Büchsen möglichst beschränkt wird, hält sich 



10 der Hopfen nach der Zusammenstellung der einschlägigen Versuche, die 

 Baeth (1) gegeben hat. lange und gut. Erst wenn Temperatur und 

 Feuchtigkeitsgehalt hoch genug sind, kann Entwicklung der im Hopfen 

 ruhenden Keime von Gärungsorganismen eintreten. Dieselben fehlen 

 dort ebensowenig wie in anderen Naturprodukten. Ihre Zahl ist aller- 



15 dings sehr verschieden: man vergleiche darüber Bd. V, S. 166. Weitere 

 Untersuchungen über ]\Iikroorganismen des Hopfens verdanken wir 



FiSCHEE und KUEXSBERG (1). 



Als Beheexs die Keime durch Sterilisiren in strömendem Wasser- 

 dampf abtötete und den Hopfen in einem dem CoHx'schen Thermophor 



20 nachgebildeten Apparat weiter beobachtete, trat trotz reichlichen Wasser- 

 gehalts eine Selbsterwärmung nicht ein. Anders, wenn nicht-sterilisierter 

 Hopfen angefeuchtet und dann in den Thermophor- gebracht wurde. Da- 

 bei wurden von Beheens (1 u. 2) als Maximaltemperaturen 42,8 ^ 38,5 " 

 und 33 "^^ beobachtet. In der Praxis, wo der ^^'ärme Verlust schon in- 



25 folge der größeren Massen, die vorliegen, weitaus geringer ist, und wo 

 außerdem der Wassei-gehalt des Hopfens nicht so groß zu sein pflegt 

 wie bei diesen Versuchen im Kleinen, wird die Temperatur noch höher 

 steigen. Daß Selbstentzündung vorkommen kann, darauf wird im § 137 

 zurückzukommen sein. 



30 Unter den von Behrens (2) im angegangenen Hopfen gefundenen 

 Organismen nimmt ein Trimethjiamin-Bildner das größte Interesse in 

 Anspruch, der allerdings nicht immer auftrat, aber doch recht häufig 

 zu sein scheint, ein aerobiotisclies Stäbchen, das in die nächste Ver- 

 wandtschaft des Bacillus fluorescens pHiridus Flügge (^= Pseudomonas pu- 



3btrida [Flügge] Mig.) gehört und von Behrens (1) als Bac. lupnliperda 

 bezeichnet wurde. Dasselbe ist zweifellos die Ursache des bereits von 

 Griessmayer (1) und nacliher von Greshofe (Ij nachgewiesenen häufigen 

 Vorkommens von Trimethjiamin im Hopfen. Im gesunden Hopfen ver- 

 mochte Behrens dieses Amin nicht zu finden, welches der im ange- 



wgangenen Hopfen gefundene Bac. lupnliperda aus Eiweiß- und diesem 

 nahestehenden Stoffen, wohl auch aus Cholin, bildet. In noch größerer 

 Menge entsteht Ammoniak. Auf Bakterientätigkeit dürfte auch das 

 Vorkommen von Buttersäure unter den Bestandteilen des Hopfens zurück- 

 zuführen sein. Der Bac. lupidiperda selbst bildet, wie die meisten Bak- 



«terien, aus Zucker etwas Buttersäure. 



Bei Sauerstoff'abschluß entwickelten sich in Hopfenabsuden, die mit 

 Hopfen (Handelsware) infiziert waren, in Behrens' Versuchen nur Zucker 

 vergärende Hefen, unter denen eine dem Saccharomyccs ( Saccharomycodes) 

 Lndwifßi nahestehende Form (s. Bd. IV, S. 183) isoliert wurde. Auch 



50 Fischer und Küensberg(T) fanden neben Schimmelpilzen und Stäbchen- 

 bakterien auch Hefen. 



Von weitereu Hopfenverderbern wurden die Schimmelpilze Asper- 

 gillus glaucus und PenicHlinm (jlaucum bezüglich ihrer Einwirkung auf 



