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den Hopfen näher studiert. Dabei zeig-te sich, daß diese beiden Pilze 

 außer dem Zucker insbesondere die organischen Säuren des Hopfens 

 zerstören. Die ursprünglich saure Eeaktion des Hopfens wird in eine 

 alkalische verwandelt. Aus den organischsauren Salzen entstehen 

 Karbonate. Infolge der Eeaktionsänderimg tritt an die Stelle des » 

 natürlichen Grüns eine braune Färbung, hervorgerufen durch ein Chro- 

 mogen, dessen Oxydation durch alkalische Reaktion außerordentlich be- 

 günstigt, ja erst ermöglicht wird. Es wird auf diese postmortalen Fär- 

 bungen im 27. Kapitel dieses Bandes zurückzukommen sein. 



Außer diesen Schimmelpilzen beobachtete Harz (1) noch das Vor- u> 

 kommen folgender auf Hopfen: Rhizopus nifjriccms, Mncor racemostis, M. 

 mucedo, Cladosporium pcmcillimdes, Haplofhrichum rosemu, IJlocladium ho- 

 tnjtis. Nach Lindnek (1) fanden ]\[atthews und Lott häufig das dem 

 Oidium locfis nahestehende Oidinm humnU; vergl. Bd. IV, S. 344. 



In Hopfen entwicklungsfähige thermophile bezw. thermotolerante i» 

 Organismen konnte Behrens (3) aus seinem Handelshopfen nicht züchten. 

 Ob und inwieweit die verschiedenen Hopfenbewohner WanuAverden her- 

 vorrufen, ist unbekannt. Sicher ist nur, daß keineswegs nur ein einziger 

 Organismus dazu imstande ist. Auch darf man wohl als gewiß an- 

 nehmen, daß dem Warmwerden niemals eine durch eine einzige Alt in 20 

 natürlicher ,.Reiukultur" verursachte Zersetzung (Gärung) zugrunde liegt. 



Jedenfalls geht daraus, daß neben obligat aerobiotischen Mikro- 

 organismen auch fakultative Anaerobier im Hopfen vorkommen, hervor, 

 daß die Aufbewahrung unter Luftabschluß oder in Kohlensäure - Atmo- 

 sphäre, wie sie Juxa (Ij bereits im Jahre 1875 und später wieder Issleib (1)25 

 vorschlug, das Warmwerden nicht absolut verhindern kann, sondern zu- 

 folge Netteltox (1) nur eine genügende Trocknung und Lagerung in 

 kalten Räumen. Zur Konservierung des Hopfens verwendet die Praxis 

 seit Liebig's berühmtem Gutachten (1) und seit den dadurch angeregten 

 Versuchen des Genei-alkomitees des Bayr. landw. Vereins in München (1) 30 

 das Schwefeln. Nach allgemeiner Ansicht, der auch Feuwibth (1) 

 Ausdruck gibt, soll die schweflige Säure (SO.,) bei ihrer Einwirkung 

 auf den Hopfen insbesondere die in ihm enthaltenen Pilzkeime abtöten. 

 Behrens (2) konnte indes bei seinen Versuchen über die Wirkung 

 der schwefligen Säure ^uf den Hopfen das nicht bestätigen, trotzdem 35 

 er größere Mengen Schwefligsäure auf den Hopfen wirken ließ, als in 

 der Praxis üblich ist: Beim Durchleiten von 0,8 g schwefliger Säure 

 durch 10 g Hopfen wurde die anfängliche Keimzahl von 13637 600. 

 worunter 422 800 Schimmelsporen, nur auf 8056300, darunter 169200 

 Schimmelkeime, herabgedrückt. Diese Verminderung des Keimgehalts ^o 

 um ca. 40 Proz. genügt nicht, um die anerkannt günstige Wii'kung des 

 Schwefeins zu erklären. Bei weiteren Versuchen beobachtete Behrens 

 |3) aber, daß geschwefelter Hopfen und ebenso Absude von solchem viel 

 weniger zum Schimmeln und Verderben neigen als ungeschwefelter 

 Hopfen bezw. Absude desselben. Unter gleichen Verhältnissen, bei 45 

 gleicher Infektion, blieben erstere schimmelfrei, während letztere sich 

 zersetzten. Die nähere Ursache dieses V^erhaltens und die Dauer dieser 

 Nachwirkung des Schwefeins ist noch nicht erforscht. Es ist aber zu 

 vermuten, daß irgendwelche Verbindungen der schwefligen Säure mit 

 Hopfenbestandteilen, oder aber durch die Schwefligsäure gebildete Re-öo 

 duktionsprodukte von Hopfenbestandteilen derart antiseptisch whken. 

 Eine Aenderung der hygroskopischen Eigenschaften des Hopfens als 

 Folge des Schwefeins konnte nicht nachgewiesen werden. 



LAFAE, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. I. 39 



