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Aiigefügt sei noch, daß auch der ausgebraute Hopfen bei dichter 

 Lagerung- zur Erwärmung- neigt, und daß ein Anonymus (1) vorschlägt, 

 denselben an Stelle von Pferdemist zu A^'armbeetanlagen zu verwenden. 



§ 135. Die Aufbewahrimg des Getreides uud anderer Sämereien. 



5 Von weit größerer ^virtschaftlicher Bedeutung als die Frage der 

 Hopfenkonservierung ist die der Aufbewahrung der landwirtschaftlichen 

 Sämereien, insbesondere der Getreidekörner, die ja stets in großen Massen 

 gelagert werden, und bei denen ein Verderben unter Temperatursteige- 

 rung der Massen nur zu leicht auftritt. Wie das Getreide selbst, so 



10 sind auch dessen Mahlprodukte. Mehl und Kleie, der Gefahr des Warm- 

 werdens ausgesetzt. 



Vorbedingung des Warmwerdens ist auch in diesen Fällen, wie 

 beim Hopfen, ein gewisser ^^'assergehalt. Je feuchter der Samen bezw. 

 das Getreide ist. um so größej- ist im allgemeinen auch die Gefahr des 



15 Warmwerdens. ]\Iit dem Grade der Trocknung wird die Gefahr geringer. 

 Wie groß der Höchstgehalt an Wasser ist, bei dem die Gefahr aufhört, 

 ist noch nicht näher erforscht. Die Feststellung der Grenze begegnet 

 gewissen Schwierigkeiten, da die Feuchtigkeit keineswegs im ganzen 

 Korn gleichmäßig verteilt zu sein braucht. Immerhin wird man an- 



20 nehmen dürfen, daß bei einem Wassergehalte von höchstens 8-10 Proz. 

 die Gefahr des Warm Werdens ausgeschlossen ist. Gerste darf nach den 

 von ScHULZK (1) mitgeteilten Erfahrungen des Berliner Versuchskorn- 

 hauses schon bei einem Wassergehalte von 12 Proz. als praktisch durch- 

 aus lagerfest gelten. Als besonders leicht zur Selbsterwärmung neigend 



25 gilt der Reis, nach Ulitzsch (1) auch Anis. 



Die nächsten Ursachen des Warmwerdens der Samen Vorräte, ins- 

 besondere des Getreides, sind noch nicht genauer untersucht. Abge- 

 sehen von rein chemischen unter Wärmeentbindung verlaufenden Pro- 

 zessen, von denen wir im ij 137 noch zu reden haben werden, kommen 



30 der Stoffwechsel, die Atmung, einmal der Samen selbst und ferner der 



auf der Oberfläche der Samen befindlichen Mikroorganismen in Betracht. 



Die Eigenatmung des Getreides, die nach dem Vorgange von Müntz (1) 



neuerdings Kolkwitz (1 u. 2) für Gerste eingehend untersucht hat. 



jsjt — und andere hier in Betracht kommende Samen dürften sich kaum 



35 abweichend verhalten — im lagerfesten (trockenen) Zustande freilich 

 sehr gering: Lagerfeste Gerste (mit 10-15 Proz. Wassergehalt) bildet 

 pro kg in 24 Stunden nur ca. 0,3 - 1,5 mg Kohlendioxyd. Mit steigendem 

 Feuchtigkeitsgehalt nimmt indes die Atmungsintensität gewaltig zu. 

 Bei einem Wassergehalt von 20.5 Proz. betrug die Kohlensäureproduktion 



40 pro Kilogramm bereits 359 mg, bei einem solchen von 33 Proz. gar 

 2 g in 24 Stunden. Auch durch Zerkleinerung wird, wie Kolkwitz 

 fand, die Atmungsintensität verstärkt, so daß Mehl und Schrot bei 

 gleichem U'assergehalt mehr Kohlensäure produzierten als die unver- 

 letzten Körner. Inwieweit bei den zerkleinerten Körnern die Atmung 



45 von anderen zur Kohlensäurebildung führenden Vorgängen begleitet und 

 vertreten wird, bedarf übrigens noch näherer Untersuchung. 



Ebenso wie die Eigenatmung der Samen muß auch die Atmung der 

 ihnen anhaftenden Mikroorganismen eine Wärmeproduktion zur Folge 

 haben. Da auch deren Lebenstätigkeit in ähnlicher Weise von der 



.-X.Menge des ihnen zur Verfügung stehenden A^'assers abhängig ist wie 



