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die Eigenatmung- der Samen, so sei zunächst kurz auf die A'erhältnisse 

 eingegangen, die den Feuchtigkeitsgehalt des Getreides, der Hauptfrucht, 

 welche hier in Betracht kommen kann, bedingen. 



Nach Hoffmann (5) liängt, wie die Ermittelungen der Proviantämter 

 gezeigt liaben, der Wassergehalt des Getreides wesentlich von dem 5 

 relativen Feuchtigkeitsgehalt der Luft ab. Alle anderen Verhältnisse, 

 die in Betracht kommen könnten. (Temperatur. Höhenlage) sind von nur 

 sekundärer Bedeutung, derart daß in der Tat der Wassergehalt luft- 

 trockenen Getreides ein zuverlässiges Maß für den durchschnittlichen 

 relativen Wassergehalt der Luft am Aufbewahrungsort darstellt. Eine 10 

 Anzahl von Aufsätzen über die Beziehungen zwischen dem Wasser- 

 gehalt der Luft und dem des Getreides findet man in Hoffmann's (2) 

 Bericht über das Versuchskornhaus gesammelt. Gefährlich ist besonders 

 der Zutiitt warmer Luft zu dem lagernden Getreide, da dann leicht 

 Wasser auf dem kalten Getreide sich niederschlägt, ein Schwitzen (Be-15 

 schlagen) des Getreides eintritt. Daß bei der Atmung außer Kohlen- 

 dioxyd auch Wasser gebildet wird, bedeutet eine innere Ursache mög- 

 licher Wasseranreicherung in lagernden Getreidevorräten. 



Nebenbei bemerkt, muß natürlich die Wasseraufnahme der Samen- 

 körner als Quellungsvorgang eine Temperatursteigerung bewirken, die 20 

 allerdings für die Selbsterwärmung der Massen kaum in Betracht kommen 

 dürfte. Wahrscheinlich können auch enzymatische Voi-gänge in ruhen- 

 den Samenkörnern eine Temperatursteigerung bewirken. Darauf deuten 

 wenigstens Kosutäny's (2) Versuchsergebnisse, die mit Mehl erhalten 

 w'urden, hin. 25 



Daß Mikroorganismen im Getreide wie in anderen Samenvorräten 

 nicht fehlen, ist bei der reichlich bestehenden Gelegenheit zur Infektion auch 

 ursprünglich keimfreier (im Innern von Kapseln, Schoten u. dergl. gebildeter) 

 Samen eigentlich selbstverständlich. Es sei auf die Untersuchungen von 

 DüGGELi (1) verwiesen, der allerdings der Ansicht ist, daß die Bakterien- 30 

 tlora der Samen nicht auf zufällige Verunreinigungen zurückzuführen, 

 sondern für jede Art spezifisch und charakteristisch ist. üeber den 

 Keimgehalt der Gerste vergl. man Bd. V, S. 168 u. f. Ueber den Keim- 

 gehalt anderer Getreidearten haben Heineich (1) und Hoffmann (2) 

 Untersuchungen angestellt. Dahin gehören auch die Untersuchungen 35 

 über den Keimgehalt in Mehl und Schrot, unter denen Steinitz (1), 

 Wolff (1) und Bloch (1) genannt sein mögen. Im übrigen sei auf das 

 21. und das 25. Kapitel des Zweiten Bandes verwiesen, wo w^eitere Lite- 

 ratur genannt ist. Bei Hoffmann's Untersuchungen schwankte der 

 Keimgehalt des Getreides zwischen 74000 und 11640000 (gelatine-4o 

 wüchsiger Organismen) pro Gramm. Bei trockener Aufbewahrung unter 

 gleichzeitiger Vermeidung von Fremdinfektion nimmt die Keimzahl ab, 

 bei Zutritt von Feuchtigkeit natürlich zu. 



Daß das Innere normaler Pflanzensamen keimfrei ist, die Mikro- 

 organismen nur der Oberfläche anhaften, ist heute wohl unbestritten. 45 

 Die von Hiltner (1) und Bkknheim (1) stammenden gegenteiligen An- 

 gaben sind bereits von Buchxee (1) widerlegt. Um kräftige Entwicke- 

 lung der Mikroorganismen der Samen und damit Steigerung der Tem- 

 peratur hervoizurufen , genügt es deshalb, wenn die Oberfläche der 

 Körner feucht ist, ohne daß der Wassergehalt des gesamten Getreidesso 

 bezw. des Gesamtkornes besonders hoch zu sein brauchte; das Innere 

 des Kornes kann dabei recht w^asserarm sein. Es ersch^vert das die 

 exakte Feststellung des niedrigsten Wassergehalts, bei dem noch Selbst- 



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