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Gärungsvorgäuge bei der Selbsterwärmung Stotie erzeugt würden, welche 

 den sogen. Wurzelbrand der Rüben verursachten, indem sie den Keim- 

 ling schwächten und für die Angritte sonst rein sai)roph3nischer Pilze 

 und Bakterien zugänglich machten. Nach neuen Untersuchungen von 



öPetees (1) ist diese Wirkung freilich sehr fraglich geworden, indem er 

 gezeigt hat, daß verschiedene parasitische Pilze den Wurzelbrand her- 

 vorrufen. 



Neben der Zerstörung der Keimfähigkeit, dem Verderben durch 

 Verpilzen und Veifaulen, der Annahme giftiger Eigenschaften u. dergl. 



10 schadet die Selbsterwärmung bei Getreide und anderen als Nahrungs- 

 mittel dienenden Samen auch dadurch, daß die Erhitzung das Eiweiß 

 weniger gut verdaulich macht. Es wird darauf noch im § 136 einzu- 

 gehen sein. Nach Kosütaxy (li nimmt auch die Backfähigkeit des 

 Mehles durch höhere Temperaturen ab. 



15 Einige qualitative Beobachtungen über die Temperatursteigerung in 

 Getreide Vorräten hat Mariexhagex (1) veröffentlicht. Die höchste von 

 ihm beobachtete Temperatur in einem 1,5—2 m hohen Maisvorrat (von 

 16 Proz. Wassergehalt) betrug 52" C und wurde ca. 0,25 m unter der 

 Oberfläche gefunden. Bei Kleie hat Hoffmaxn (1) in Laboratoriums- 



20 versuchen 56*^ als Maximum beobachtet, aber wahrscheinlich gemacht, 

 daß unter Umständen beträchtlich höhere Temperatursteigerungen zu- 

 stande kommen können. Darauf wird später zurückzukommen sein. 



Das radikalste Gegenmittel gegen das Verderben des Getreides auf 

 dem Lager besteht darin, daß es einmal genügend trocken aufs Lager 



25 kommt, und daß ferner die nachträgliche AVasseraufnahme aus der Luft 

 möglichst erschwert wird. Soweit die klimatischen Verhältnisse zu un- 

 günstig sind, als daß man sicher auf einen genügenden Trockeuheits- 

 grad beim Trocknen an der Luft rechnen könnte, muß eben, wie das 

 in nördlichen Ländern längst üblich ist, Trocknung mittels künstlicher 



30 Wärme (Heizgase, Dampf) zu Hilfe genommen werden. Die künstliche 

 Trocknung des Getreides und, was damit zusammenhängt, der Handel nach 

 Trockensubstanz ist auch in Deutschland in den letzten Jahren zu 

 einer Frage von allgemeinem Interesse geworden. Näheres über Ver- 

 fahren und über Trocknungsapparate findet man in dem schon wieder- 



35 holt citiei'ten Buche von Hoff3ianx (2). Ueber die ^^'irkung des Trocknens 

 auf das Getreide, insbesondere auch über die Wirkung verschieden 

 hoher Temperaturen, handelt ferner eine sehr gründliche Arbeit Kiess- 

 ling's (1), in welcher auch ältere Literatur angezogen ist. Das ge- 

 trocknete wasserarme Getreide hält sich in geschlossenen Silos lange, 



4oW^enn auch natürlicli nicht unbegrenzt lange; man vergleiche darüber 



HOFFMAXN (3). 



§ 136. Breuulieu- uud Brauuheubereitimg. Tabakferuieutation. 



Schon beim einfachen Trocknen der frischen Kräuter im Freien, 

 also bei der gewöhnlichen Art der Heuwerbung, findet nach der Auf- 



45fassung von Holdefleiss (1 u. 2) eine Art Gärung statt, welche dem 

 Heu seine eigentümliche Beschaftenheit gibt, es für die Tiere wohl- 

 schmeckender und gedeihlicher macht. Diese ..Gärung-', an der indes 

 Mikroorganismen kaum beteiligt sind, die vielmehr wesentlich in der 

 Fortdauer von Stoffwechselprozessen, solange die Kräuter noch leben, 



50 und im Eintreten von enz3'matischen Spaltungen und Umwandlungen 



