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von radiär straliliger struktur. Rand gauz. Gelatinestich: Nach 

 einem Monat bei 12" C im Stichkanal sehr spärliches A\achstum, der- 

 selbe schAvach gekörnt, weißlich. Auflage scheibenartig-, ganzrandig- oder 

 mit sehwach wellig-em Rande, zunächst feuchtglänzend, nach einem Monat 

 matt. Gelatinestrich: Nach einem Monat bei 12° C. Die Kultur r> 

 bleibt auf die nächste Umgebung des Striches beschränkt, ist gelblich- 

 Aveiß. feuchtglänzend, der Rand wellig- g-ebuchtet. Bouiilonkultur: 

 Deutlich getrübt. Bodensatz mäßig-, weißlich, Kohärenz g-ering-. beim 

 Schütteln sich wolkig verteilend; keine Hautbildung oder Ansatz zu 

 einem schwachen Häutchen, das beim Schütteln in zu Boden sinkende in 

 Flöckchen zerfällt. Milchkultur: Das Leuchten dauert lange Zeit 

 (monatelang). Die Milch erscheint im Finstern weiß, bei starker Ent- 

 wicklung der Bakterie bläulichgrün. C h e m i s c h e L e i s t u n g e n : Ver- 

 flüssigt Gelatine nicht. Diese und besonders Kartoflelkulturen riechen 

 s^tark nach Trimethylamin. Die Bakterie entwickelt schon nach 24 Stunden iS) 

 in Salzpeptongelatine mit 1 Proz. Traubenzucker oder Rohrzucker reich- 

 lich Gas. aus ersterem rascher als aus letzterem. Das Gas besteht nur 

 zum Teile aus Kohlensäure. Sporenbildung wurde nicht beobachtet. 

 Lebensdauer: Die auf dem Deckglas eingetrockneten und im Finstern 

 lufttrocken aufbewahrten Bakterien waren nach 8 Tagen und längerer io 

 Zeit noch zur Entwicklung zu bringen, aber nicht mehr nach 2 Monaten. 



§ 189. Das Leuchten des Fleisches toter Schlachttiere, toter Seetiere, 

 der Hühnereier und Kartoffeln. 



Bis vor kurzem hat man das spontane Leuchten desSchlacht- 

 vie hfl ei seh es im großen und ganzen selten beobachtet, es wurde 25 

 stets als eine Aufsehen erregende Merkwürdigkeit hingestellt, die nur 

 unter bestimmten, unbekannten Umständen auftreten soll. Allein meine 

 Untersuchungen (2i haben gelehrt, daß das Leuchten des Fleisches sehr 

 häufig vorkommt, und daß es fast mit der Sicherheit eines physikalischen 

 Experimentes in folgender AVeise hervorgerufen werden kann: Das zu 30 

 prüfende, kinderfaustgroße, vom Metzger für den Küchengebraucli eben 

 abgelieferte Fleischstück wird in eine kleine Kristallisierschale gebracht und 

 mit einer 3-proz. Kochsalzlösung soweit Übergossen, daß es mindestens 

 zur Hälfte noch über die Flüssigkeit in die Luft herausragt. Bedeckt 

 man behufs Schaifung eines feuchten Raumes das Ganze mit einer Glocke sf) 

 und läßt man das Fleisch im ungeheizten Zimmer, am besten bei einer 

 Temperatur von 9 — 12° C stehen, so tritt gewöhnlich nach 1 — 3 Tagen 

 das Leucliten auf. Von den gesamten, in der angegebenen Weise ge- 

 prüften Fleischproben leuchteten nicht weniger als 87 Proz.. und zwar 

 von den Rindfleischproben 89 Proz. und von den Pferdefleischproben 40 

 65,5 Proz. Wenn das Fleisch zu leuchten beginnt, weist es geAvöhn- 

 lich noch keinen oder nur einen ganz schwachen Übeln Geruch auf, das 

 Auftreten von Licht stellt gewöhnlich nur die erste Stufe der Fäulnis 

 dar. Und wenn die stinkende Fäulnis um sich greift, erlischt allmählich 

 das Leuchten, da die Leuchtbakterien nunmehr von anderen, nicht- 45 

 leuchtenden Spaltpilzen überwuchert werden. Das weißlich erscheinende 

 Licht verteilt sich seltener gleichmäßig auf die Fleischoberfläche, sondern 

 tritt gewöhnlich inselartig auf^ so daß das Fleisch wie mit glänzenden 

 Sternen übersäet erscheint. Tadellos hergestellte Reinkulturen führten 

 sowohl bei Rind- und Pferdefleisch als auch bei Schweine- und Gänse- 50 



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