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durch lebende Hefe "wie durch Hefenpreßsaft «espalten werden, nicht 

 aber Quercitrin. Digitalin. Sinaibin. Sie stellten auch das spaltende 

 Enz3'm aus dem auf 58" C (das Optimum der Wirkung auf Am ygdalin !) 

 erhitzten Preßsaft dar. Das bestätigte Guignard (3), als er fand, daß 

 bei der Veroärung- des Saftes der Sambunigrin (aber nicht Emulsin) ö 

 enthaltenden reifen Hollunderbeeren [Samhncus nigra) Blausäure auftrat. 

 Eine aus dem Saft isolierte Hefe (anscheinend Saccharonnjces Fastorianus 

 Hansex) sowie Bäckerhefe (Preßhefe) spalteten denn auch Amygdalin. 



Ueber die Elektion bei gleichzeitiger Darbietung von Gh'cosiden 

 und anderen Kohlenstoffquellen (Zucker) findet man auf S. 360 einige lo 

 Angaben. Nach Inghilleri (1) spaltet jedoch das Bact. coli Amygdalin 

 auch bei Gegenwart von Glucose. Jedenfalls wird aber, wenigstens viel- 

 fach, die Bildung der glycosidspaltenden Enzyme regulatorisch beeinflußt. 

 Nach PoTTEViN (2) bildet z. B. auch Aspergillus niger wohl bei Ernährung 

 mit Lactose Emulsin (neben Lactase), nicht aber bei Ernährung mitis 

 a-Methylglucosid. Auffallend erscheint, daß auch gegenüber den früher 

 für emulsinfrei gehaltenen Hefen nach den letzten Untersuchungen von 

 Henry und Auld (1) sowie Guignard (3) die /i-Glucoside durch Zucker- 

 gegenwart nicht gedeckt sein würden. 



Wenn Glycoside von Gärungsorganismen gespalten bezw. vertfrauchtso 

 werden, so unterliegt dem Verbrauch von den Spaltungsprodukten in erster 

 Linie der Zucker. Der aromatische Spaltung wird, wie auf S. 251 des 

 Vierten Bandes weiter ausgeführt wird, selten vom Pilz assimiliert, viel- 

 fach aber extracellulär weiter verändert, wohl meist oxydiert. Wo das 

 nicht der Fall ist, kann der aromatische Spaltling sogar giftig wirken 25 

 und das weitere Gedeihen des Pilzes stören, ihn sogar töten. Man ver- 

 gleiche auch S. 504. 



Daß unser Wissen über die Glycosidspaltung durch Gärungsorganismen 

 noch sehr lückenhaft ist, dürfte aus dem Vorhergehenden deutlich hervor- 

 gehen. Ganz abgesehen davon, daß wir über die Zersetzung anderer so 

 Glycoside wie der von der d-Glucose sich ableitenden kaum etwas wissen, 

 lassen auch unsere Kenntnisse über das Verhalten der Gärungserreger 

 zu den Glycosiden selbst noch außerordentlich viel zu wünschen übrig. 

 Der Forscher findet auf diesem Gebiete noch reiche Gelegenheit zu frucht- 

 bringender experimenteller Arbeit. 35 



§ 146. Indigogäriing und andere Farbstoft'gärungen. 



Unter den technisch verwendeten Glycosidspaltungen ist nicht nur 

 die wichtigste, sondern auch die bestbekannte die sogen. Indigo-Gärung, 

 mittels welcher aus gewissen Arten der Leguminosen-Gattung Indigofera 

 der in der Färberei unentbehrliche Farbstolf Indigo gewonnen wird.4o 

 Hat auch der durch diese Gärung gewonnene sogen, natürliche Lidigo 

 in seiner Bedeutung für den Welthandel sehr viel verloren, nachdem 

 man seit der ersten künstlichen (synthetischen) Darstellung des Lidigos 

 durch A. von Baeyer zahlreiche für den Fabrikbetrieb geeignete Me- 

 thoden zur synthetischen Gewinnung des kostbaren Farbstoffs gefunden 45 

 hat, so deckt doch auch heute noch der natürliche (bengalische) Indigo 

 den wesentlichen Teil des Weltverbrauchs. 



Der Indigofarbstoff' kommt in den Blättern der Indigo liefernden 

 Indigofera- Arien (bes. Ind. tinctoria), wie in denen der anderen Indigo- 

 pflanzen, keineswegs fertig gebildet vor, sondern entsteht erst aus einer 50 



