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Kohlensäure und Bernsteinsäure bilden, wobei allerdings ein Uebersehen 

 von Gärungsorganismen unterlaufen sein dürfte. Inwieweit solche an 

 der Spaltung der nativen Farbstoflglycoside des Krapps Anteil haben, 

 ist noch nicht untersucht. Es ist um so weniger ausgeschlossen, als 



5 man bei der Herstellung von Krappfarbstotfpräparaten den Aufgüssen 

 vielfach Hefe zufügt, die allerdings die Ruberythrinsäure nicht spalten 

 soll. Außer der Ruberythrinsäure, die in zwei ]\Ioleküle Zucker und ein 

 Molekül Alizarin (Orthodioxvanthrachinon) nach der Gleichung 

 a«H,,sO,, + 2H,0 = 2CeH,.,0,. + C\,H,0, 



10 zerfällt, enthält der Krapp Glycoside des Purpurins. eines Trioxy- 

 anthrachinons, des Purpuroxanthins (Metadioxyanthrachinou) und der 

 Purpuroxanthincarbonsäure (im ostindischen Krapp, PinUa Munjista und 

 Fl. siJikimensis, als Munjistin), des Methj'lpurpuroxanthins (als Rubiadin) 

 usw. Eine Zusammenstellung gibt Czapek (1). Welches Polj^saccharid 



15 mit Alizarin zusammen die Ruberythrinsäure bildet, ist noch unsicher. 

 Emulsin soll das Glycosid schwächer spalten als Erythrozym (Rubiase). 

 Man vergleiche ferner Rüssel (2). 



Daß der gelbe Farbstoff Rhamnetin aus dem Xanthorhamnin in 

 Gelbbeeren durch enzymatische Spaltung entsteht, ist bereits auf S. 644 



20 mitgeteilt worden. Mikroorganismen können dabei, wie vielleicht auch 

 bei der Gewinnung des Gh^cosid-Farbstotfs Quercitrin (Rhamnosid) aus 

 der Rinde von Qnercns infecforio, nur eine störende Rolle spielen, indem 

 sie den Farbstoff zersetzen. Ueber die zahlreichen Farbstoffe der Beeren 

 von Eliamnus catharfica und ihrer Muttersubstanzen vergleiche man 



asTscHiRCH und Polacco (1). 



Nichts Sicheres ist bekannt über Gärungen bei der Bereitung der 

 grünen Farbe Lo-kao aus der Rinde von Bhamnus idilis und Bit. chloro- 

 phora in China. Nach R. Katsee (1) ist die färbende Lokaonsäure ein 

 Glycosid der d-Glucose. 



30 Glycosidspaltung spielt auch jedenfalls eine Rolle bei der Her- 

 stellung des gelben Farbstoffs (Butin) aus den hellorangegelben Blüten 

 der ostindischen Leguminose Bntea frondosa, in denen es nach Perkin 

 und Hummel (1) als Glycosid vorgebildet ist. Ueberhaupt sind viele 

 pflanzliche Farbstoffe (Gossypium-Glycosid, Apiin, Datiscin usw.) Glycoside 



35 oder Spaltungsprodukte solcher. Man vergleiche darüber J. J. van Run (1) 

 und Czapek (1). 



Im Anschluß und anhangsweise sei kurz auf die Gewinnung des 

 Farbstoffs Orlean (Annatto) eingegangen, obgleich seine Entstehung 

 aus einem Glycosid keineswegs feststeht, nicht einmal wahrscheinlich ist. 



40 Nach P. van Rombuegh (1) werden die Fi"uchtkapseln der Bixa oreUana L. 

 zerdrückt, mit Wasser übergössen und einer einige Wochen dauernden 

 Gärung überlassen. Die Flüssigkeit wird durch ein Sieb gegossen und 

 eingedampft, worauf sich der Farbstoff absetzt. Durch Lösen in Soda- 

 lösung und Ausfällen mit Säure soll sich indes aus den frischen Früchten 



45 ein besseres Produkt gewinnen lassen. Ueber den Farbstoff der Bixa 

 oreUana vergleiche man Maechlewski und Matejko (1). 



§ 147. Gärungen von Genußmitteln und Gewürzen. 



Als Typus der hierher gehörigen Gärungen wählen wir die sogen. 



Senfgärung. Als Rohmaterial lür die Senf bereitung dienen bekanntlich 



50 die Samen des schwarzen und weißen Senfes {Brassica nigra wid Sinapis 



