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marin, Gentisiii u. a., von denen das eine oder andere vielleicht auch 

 zur Aroniabildung' nach geschehener Spaltung beiträgt. 



Sehr verbreitet ist, wie neuere Untersuchungen von Tkaphagen 

 und BüEKE (1), WixDiscH (4), ÜTz (1), Mastbaüm (2), Jablin-Gonnet (1), 

 Desmoulieres (1 u. 2], Desmoulieres und Portes (1) und Grimaldi (1) 5 

 gezeigt haben, in süßen Früchten (Beerenobst, Steinobst) das Vorkommen 

 von Salicj^lsäure. Vielfach ist es wenigstens höchst wahrscheinlich, 

 wenn auch nicht durchaus sicher, daß die Salicylsäure nicht als solche 

 sondern als Methylester vorliegt, und es ist nicht unwahrscheinlich, daß 

 auch die freie Salicylsäure erst durch Vermittelung eines fettspaltenden 10 

 Enzyms, einer Lipase, aus dem Salicjdsäuremethj^ester entstanden ist. 

 Das andere Spaltungsprodukt, der Methjdalkohol. ist denn auch von 

 Wolfe (1) in dem vergorenen Saft verschiedener Früchte und einigen 

 Branntweinen aufgefunden worden und entsteht vorwiegend während 

 der Gärung; man vergleiche darüber Bd. IV, S. 395. 15 



Es ist nun nicht unwahrscheinlich, daß das sehr angenehm riechende 

 Methylsalicjlat, dort wo es vorkommt, beim Zustandekommen des Aromas 

 mitwirkt. Schon Grimaldi (1) hält die Entstehung des Esters bezw. 

 seiner Spaltungsprodukte aus einem Glycosid für wahrscheinlich. Ein 

 Glycosid des Methylsalicj'lats, das Gaul t her in (CuHisOg), ist denn auch 20 

 im Pflanzenreich ungemein verbreitet. P. van Rombuegh (3) fand es 

 in nicht weniger als 18 Proz. der von ihm untersuchten (900) Pflanzen- 

 arten, und zwar in Vertretern der verschiedensten Familien, und diese 

 Zahl ist inzwischen durch verschiedene Untersuchungen noch wesentlich 

 vermehrt worden. Es sei diesbezüglich auf die Zusammenstellung bei 25 

 Czapek (1) wie auch auf die Berichte von Schimmel & Co. (1) verwiesen. 



Technisch wird das natürliche Methylsalicylat (CßH^ . OH . CO . . CH3), 

 das Winter grün öl, aus der nord amerikanischen Ericacee Gmüilieria 

 procumhens L. und aus der ebenfalls nordamerikanischen BetuJa lenta L. 

 gewonnen. Hier wie in zahllosen anderen Fällen ist es nicht als solches 30 

 vorhanden, sondern in Verbindung mit Glucose als Gaultherin (Betulin) 

 und wird beim Welken, Zerkleinern der Pflanzen, überhaupt beim Ab- 

 sterben unter Bedingungen, welche Enzyme nicht vernichten bezw. un- 

 wirksam machen (Nekrobiose), durch das Enzym Gaultherase (Betu- 

 lase) abgespalten, entsprechend der Gleichung 35 



C,,H,,0« + H.,0 = CsHs0, + CeH,,06. 



Von Schneegans und Gerock (1) wurde die Gaultherase in Betula, von 

 BouRQUELOT (2) iu BettiJa, Gauliheria und anderen gaultherinhaltigen 

 Pflanzen nachgewiesen. Beijerinck (4) sowie spätere Untersucher be- 

 stätigten die regelmäßige Vergesellschaftung des Gaultherins mit Gaul- 40 

 therase, welche, von Emulsin verschieden, auf Salicin und Amygdalin ohne 

 Einwirkung ist. Ob Gärungsorganismen Gaultherin zerlegen, ist bisher 

 nicht geprüft. 



Möglicherweise ist Salicj-lsäuremethylester auch bei der Aroma- 

 b i 1 d u n g mancher W eine beteiligt. Wenigstens liegen von Windisch (3) 45 

 gesammelte Angaben über Salicylsäuregehalt von angeblichen Natur- 

 weinen vor, die von Traphagen und Burke (1), Desmoulieres (1), Gri- 

 maldi (Ij bestätigt wurden, während Wulff (1) den von Trillat (1) bereits 

 in Tresterbranntwein gefundenen Methylalkohol in Trauben weinen nach- 

 wies. Die Frage bedarf natürlich weiterer Prüfung. Hier sei auch so 

 daran erinnert, daß nach Jacquemin (1) in den Blättern der Obst- und 

 Eebensorten glycosidartige Verbindungen enthalten sind, aus denen bei 



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