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der Gärung die für die betreffenden Sorten charakteristischen Bouqnet- 

 stoffe (s. Bd. IV, S. 394) abgespalten werden. Jacquemix setzt daher 

 den Weinen eingedickte Auszüge aus Traubenblättern zu. um ihr 

 Bouqnet zu verbessern. Mathieu (1) bestätigte die Angaben Jacquemin's^ 



5 während Windisch (o) angibt, daß in den zu seiner Kenntnis gelangten 

 Fällen ein Erfolg des Zusatzes von ..Glycosid" nicht zu beobachten 

 war. Ich selbst konnte bei der Vergärung künstlicher Zuckerlosungen 

 unter reichlichem Zusatz von einem aus Eebblättern (Riesling) nach 

 den üblichen Methoden dargestellten Rohglycosidpräparat Bouquet- 



lobildung ebenfalls nicht beobachten. Mau vergleiche übrigens auch die 

 Darlegungen im Fünften Abschnitte des Fünften Bandes. In Ergänzung 

 der auf S. 393 des Vierten Bandes gemachten Angaben über die Ent- 

 stehung der an dem Bouqnet sicher beteiligten höheren Alkohole (Fuselöle) 

 sei angefügt, daß nach Ehrlich's (1) und Peixgsheim's (1) weiteren Unter- 



15 suchungen die Fuselöle von der wachsenden Hefe aus Aminosäuren unter 

 Verbrauch des abgespaltenen Ammoniaks nach der allgemeinen Formel 

 gebildet werden: 



R . CH(NH,) . COOH + H,0 = CO., + XH3 + R . CH.,OH, 



worin R ein Alkj'lrest ist (H, CH... CgH- usw.). So entsteht aus Tyrosiu 



20 der Ox^^phenyläthylalkohol, aus Phenylalanin der Phenylätlnlalkohol. 

 aus Phenylaminoessigsäure der Benzylalkohol usw; 



Daß M. Barth (1) irrte, der den Knoblauchgeruch minder- 

 wertigen Hopfens auf Glycosid-(Sinigriii-)Spaltung zurückführen wollte, 

 hat C. vox Wahl (1) durch den Nachweis gezeigt, daß Hopfen weder 



25 Sinigrin, sei es durch eigenes Myrosin oder durch Mikroorganismentätig- 

 keit, zu spalten vermag, noch auch Sinigrin oder überhaupt ein Seuföl- 

 Glycosid enthält. Letzteres bestätigten Remt (1) und Neoiann (1). 



Postmortal, infolge Xekrobiose. entsteht nach Bouequelot und 

 Hebissey (4) das aromatische Eugenol (CioH^.^O.i) aus dem Eugenol- 



30 Glycosid Gein als Produkt der Spaltung durch das gleichzeitig in der 

 Wurzel des Geum nrhanum vorhandene Enzym Gease, nach Goeis und 

 Ducher (1) der Primulakampfer aus einem in der Wurzel von Primula 

 officinalis präexistierendem Körper durch ein nicht mit Emulsin identisches 

 Enzj'm. Daß auch das Cumarin in den Cumarinpflanzen durch 



35 enzymatische Spaltung postmortal aus einem Gh'cosid entsteht, haben 

 Behrens (2) und Mülisch (5) wahrscheinlich gemacht, allerdings nur 

 für Agerainm meiicanum Sims, und Perisirophe angnstifolia Xees., denen 

 sich die Labiate Jlelittis melissophyllum L. nach meinen Beobachtungen 

 anschließt. Beijeeixck \-2) gibt diese Entstehung für den Waldmeister 



ioiAsperuIa odorata) a.n. Für die Rohmaterialien des natürlichen Cumarins 

 (Tonkabohnen : Samen der südamerikanischen Leguminose Cumarima odorafa 

 AüBL., Blätter nordamerikanischer Liatris- Arten) würde der Nachweis 

 noch zu führen sein. Für die Tonkabohne ist Entstehung des Cu- 

 marins durch eine Art Gärung nicht unwahrscheinlich. Nach Vogl (1) 



45 nimmt auch die sogen . V e i 1 c h e n w u r z e 1 , das Rliizom verschiedener 

 bei Florenz gebauter /;7s- Arten (Iris (jennanica, I. florentina, I. pallida)^ 

 das frisch einen widrigen Geruch hat, erst während der Präparation 

 (Einlegen in Wasser, Schälen und Trocknen) den lieblichen veilchen- 

 artigen Geruch der Handelsware an. Auch hier scheint also der den 



50 Geruch bedingende Körper, das Keton Iron. erst sekundär aus einer 

 unbekannten Muttersubstanz zu entstehen; ob aus einem Glycosid, ist 

 allerdings um so fraglicher, als das aromatische Spaltungsprodukt des 



