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ans einem Gh^cosid frei wird, und auf Verbindung des entstandenen 

 Juglons mit den Eiweißstoffen des Plasmas zurückzuführen sein. 



Die Färbung des Schwarzbrotes soll von dem Einwirken des von 

 BouTKCux (2) entdeckten Oxydins der Kleie auf ein Chromogen herrühren; 



5 Näheres darüber im 25. Kapitel des Zweiten Bandes. 



Selbst die Färbung von reifen Beeren fruchten hat man auf Oxydasen 

 zurückgeführt. Xestler (1), der nahezu stets Pilzhyphen in reifen Wach- 

 holderfrüchten fand, konnte durch Impfversuche zeigen, daß diese Pilze 

 das Blauwerden grüner (Schein-)Beeren sehr bald herbeiführen. Lexdxer(I), 



10 der drei Pilzarten fand, glaubt indessen, daß der Pilz eine aktive Eolle 

 bei der Ausfärbuug der Beeren nicht spielt, sondern daß die blaue bis 

 schwarze Färbung durch Einwirkung fruchteigener Oxydasen und Per- 

 oxydasen auf die Tannoide der peripherischen Fruchtzellen entstehe. 

 Von Chodat und Bach (7) wurde das für die Schwarzfärbung der Beeren 



15 von Viburnuni Janfana bestätigt. Ueber die Ausfärbung der trocknenden 

 Tabakblätter vergleiche man S. 3 des Fünften Bandes. 



Die Schwarzfärbung der Blätter und Binde gewisser Weidenarten 

 bei der Xekrobiose soll nach Weevees' (1 ) an SaJix pmjmrea angestellten 

 Untersuchungen von einer Oxydation des Pyrokatechins herrühren, das 



20 selbst durch primäre Oxydation aus Salicjialkohol, dem Spaltungsprodukt 

 des in den Organen der meisten Weidenarten enthaltenen Glycosids 

 Salicin, entsteht. Dui'ch Zerreiben etiolierter Triebe mit Sand wurde 

 eine Flüssigkeit erhalten, die Pyrokatechinlösung schwarz färbte, diese 

 Eigenschaften aber durch Erhitzen verlor. Weevees zählte das hypo- 



25thetische Enzym, das Salicin nicht schwärzte, zu den Tyrosinasen, ob- 

 wohl es sich zweifellos um eine Phenolase handeln müßte. 



Eine der seltenen postmortalen Färbungen im Reich der höheren 

 Pflanzen, welche auf TjTosinase zurückgeführt wird, ist die von Boue- 

 quelot und Heeissey(I) untersuchte Schwarzfärbung der Hülsen von Ticia 



30 Faha. Um so zahlreicher sind solche Fälle im Tierreich: Alle dunkeln 

 Farbstoffe (Melanine) läßt Gessaed (3), alle Pigmentflecke in der Haut 

 DüEHAM (1) durch Tyrosinasen entstehen. Erwähnt sei auch noch, daß 

 nach Ddbois (1) der Purpur der Purpurschnecken durch Einwirkung 

 des oxydierenden Enzyms Purpurase auf das Chromogen Purpurin ent- 



35 stehen soll, und daß Gessaed (2) auch die Sepia durch oxydierende 

 Enzyme entstehen läßt. 



Xach ToLOMEi's (2) der Nachuntersuchung sehr bedürftiger Angabe 

 soll bei der stellenweise üblichen spontanen Gärung der Oliven ein 

 oxydierender Körper, die Olease, eine Eolle spielen, welche auch ins 



40 Oel übergeht und dieses allmählich durch Uebertragung des Sauerstoffs 

 zersetzt. Die Zerstörungstemperatur liegt bei ca. 75 " C. Nach Mast- 

 baum (1) sind allerdings die Oliven bei der Aufbewahrung zwischen 

 Ernte und Verarbeitung durch festes Zusammentreten (Ensilieren) mit 

 oder ohne Salz vor Luftzutritt zu schützen. 



45 Babak (1) führt das Vorkommen von Thymochinon neben Hydro- 

 thymochinon im ätherischen Oel von Monarda fisfuhsa auf die Oxydation 

 des Hydrothymochinons durch eine Monarda-Oxydase zurück, die Swixgle 

 (1) für identisch mit der /^/-Katalase Loew's hält. 



Caeles (2) fand in der manganreichen Baldrianwurzel eine Guajak- 



öotinktur bläuende Oxydase von Phenolase-Charakter und ist geneigt, ihr 

 bei dem postmortalen Entstehen des charakteristischen Baldriangeruchs 

 eine Rolle zuzuschreiben. Erhitzte er die frische Wurzel auf 100 ^ so 

 stellte sich der charakteristische Baldriangeruch nur spurenweise ein. 



