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Peroxydase der Milch zur Hervorbringimg der Reaktion bedient. 

 Nach 0. Jensen (1) rührt die in roher Milch nie ausbleibende Peroxydase- 

 Reaktion vom Tier, nicht von den Mikroorganismen der Milch her, ist 

 der natürlichen Milch eigentümlich. Die launische Guajaktinktur wurde 

 bald durch andere Chromogene ersetzt. Stokch (1), der die kritische 5 

 Temperatur für die Milchperoxydase zu 75 — 80^ (in der Regel!) fest- 

 stellte, empfahl unter den von ihm geprüften Körpern (meist Phenolen) 

 vor allem das Paraphenylendiamin, das Blaufärbung gibt. Parapheny- 

 lendiamin ist denn auch trotz der geringen Haltbarkeit seiner Lösung das 

 am meisten angewendete Reagens auf Peroxydase der Milch geblieben ; i» 

 auch E. J. VAN Ittalie (1) empfiehlt es vor allen anderen. Einzelne 

 Autoren bringen allerdings andere Reagentien in Vorschlag, Kollo (1) und 

 Spolveeini (i) z. B. das Guajakol. Dupouy (1) verwendete außer Guajakol 

 und Paraphenylendiamin Hydrochinon, Pyrokatechin und a-Xaphtol. 

 ÜTz (1) empfahl außer Guajakol ein Ursol D, das nach eigener Mitteilung 15 

 und nach Wirthle (1) indes mit Paraphenylendiamin identisch war 

 bezw. Paraphenylendiamin als wirksamen Bestandteil enthielt, aber sich 

 doch von reinem Paraphenylendiamin verschieden verhielt. Lauterwald (1) 

 bestätigte letzteres, fand aber Ursollösung noch weniger haltbar. Utz 

 ersetzte das Wasserstoffsuperoxyd bei der Ursolprobe durch Ammonium- 20 

 persulfat. R. du Roi und K<)kler (1) empfahlen die schon Sturch be- 

 kannte Anwendung der Bildung von Jod aus Jodwasserstofifsäure durch 

 das System Peroxydase plus Wasserstotfperox^^d. Saul (1) will die Rot- 

 färbung von Orthomethylamidophenolsulfat durch Peroxydase plus Wasser- 

 stoffsuperoxyd verwenden. Siegfeld (1) ersetzt das Paraphenylendiamin 25 

 mit Vorteil durch das freilich viel teurere und noch schwieriger zu be- 

 schaffende Dimethylparaphenylendiamin. Ueber die Mängel des Para- 

 phenylendiamins vergleiche man Ew. Weber (2). 



Außer Ox3^dase und Peroxydase, von der Katalase abgesehen, ent- 

 hält die Milch auch durch Hitze zerstörbare reduzierende Körper, Re-ao 

 duktasen, deren entiärbende Wirkung auf Methjdenblau sich ohne 

 weiteres als Reagens auf stattgefundene Erhitzung empfiehlt. Die Ent- 

 färbung des Methylenblaus durch Milch studierte zuerst Schardinger (1) 

 näher, nachdem bereits früher Vaudin (1) und Blyth (1) die Entfärbung 

 von Indigo und Lackmus, Neisser und Wechsberg (1) die von Methylen- 35 

 blau selbst durch Milch beobachtet hatten. Gekochte Milch gibt die 

 Reaktion nicht. Formalin fördert sie. insofern frische ]\Iilch erst nach 

 Formalinzusatz entfärbt. Schardinger führte die Reaktion auf Schwefel- 

 wasserstoff zurück. Utz (1), der das Vorkommen dieses Gases in frischer 

 Milch in Abrede stellt und den Milchzucker für die Reduktion des Färb- 40 

 Stoffs verantwortlich macht, findet das Verfahren unbrauchbar. xA.uch 

 H. S:\iiDT (1 ) hält die Reaktion für vieldeutig, da sie durch Milchzucker, 

 reduzierende Enzyme und durcli reduzierende Mikroorganismen hervorge- 

 rufen werden könne. Soweit rohe Milch ohne weiteren Zusatz Methylenblau 

 entfärbt, liandelt es sich nach Smidt zweifellos um Bakterien Wirkung, 45 

 und die Schnelligkeit der Entfärbung kann direkt als Maßstab für den 

 Bakteriengehalt der Marktmilch dienen. Die Reduktion von Methylen- 

 blau durch Milch unter Aldehydzusatz ist ein von dieser Entfärbung 

 durch Bakterien ganz verschiedener Prozeß und auf eine milcheigene 

 ..Aldehydkatalase" zurückzufüliren, das soll heißen, auf ein „Enzym", 50 

 das Formaldehyd gegenüber Methylenblau katalysiert, die an sich sehr 

 langsame Reduktion von Methylenblau durch Formaldehyd außerordentlich 

 beschleunigt. Milchzucker wirket, erst nach. Zusatz von Alkali reduzierend: 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykolo<Tie. Bd. I. 44 



