BRREN (Meer 
zweite mit 40—70000, die dritte mit über 180000 Keimen im ccm produ- 
zierte. 
Die Stellen, von welchen aus die Verunreinigung der Milch mit 
Bakterien beim Melken erfolgt, sind entsprechend der Lage des Euters 
;zunächst die Haare am Unterleib des Tieres, dann die Haare und die 
Risse und Spalten in der Haut des Euters und der Zitze, außerdem 
natürlich die Hände des Melkers. Es ist deshalb mit Bezug auf die 
Reingewinnung und den Keimgehalt der Milch nicht ohne Bedeutung, 
in welcher Weise das Melken geschieht. So muß bei dem sogenannten 
ıo „Strippen“, bei welchem die Hand des Melkers die Zitzen förmlich ab- 
streift, sowie beim „nassen“ Melken, bei welchem der Melker die Hand 
mit Milch befeuchtet, damit sie leichter über die Zitze gleitet, der Ge- 
halt an Unreinigkeiten und an Keimen sehr viel größer sein als beim 
„trockenen“ Melken und dem „Fausten“, wobei die Milch durch Um- 
ıs fassen der Zitze mit der ganzen Hand und mit einem durch die Finger 
von oben nach unten gehenden Druck aus der Zitze herausgedrückt 
wird. So fand BackHaus (1) beim trockenen Melken 5600 bzw. 7400, 
beim nassen Melken 9000 bzw. 7833 Keime; die Unterschiede dürften 
aber bei geringerer Reinlichkeit sehr viel größer sein. 
20 In manchen Gegenden, so in der Schweiz und auch in Holland, ist 
es vielfach Sitte, sowohl die Hände des Melkers, wie auch die Zitzen 
der zu melkenden Kuh mit Fett (Schweinefett, auch Vaseline) einzu- 
reiben bezüglich nach vorherigem trockenen Abreiben mit einem reinen 
eingefetteten Tuch nachzureiben. Es leuchtet ein, dab diese Art des 
» Melkens dadurch, daß die Bakterien sowohl an der Zitze wie an der 
Hand des Melkers durch das Fett festgehalten werden, eine viel keim- 
freiere Milch geben muß, und v. FREUDENREICH (5) hat auf diese Weise 
sogar eine aseptische Gewinnung der Milch und einen Keimgehalt von 
nur 212 im Mittel erzielt. Diese Methode des Melkens hat ferner noch 
sden Vorzug, daß an den Zitzen nicht so leicht wunde Stellen entstehen 
und, falls sie vorhanden, leichter heilen. 
Sehr zweckmäßig erweist sich auch das feuchte Abreiben der Flanken 
der Kuh sowie der Umgebung des Euters. F. C. Harrısox (2) hat fest- 
gestellt, daß während der Dauer von einer Minute in einen 12 Zoll 
» weiten Eimer bei feuchtem Abreiben der- Kühe 640—2350 Keime fallen 
gegenüber 9845—17155 Keime bei schmutzigen und 8295 —9420 Keime 
bei reinen, vorher nicht abgeriebenen Kühen. H. L. Russerr (1) stellte 
während des Melkens unter der Kuh ein Gefäß von der Weite eines 
Melkeimers auf, um die vom Bauch des Tieres herabfallenden Keime 
saufzufangen und ermittelte so, daß bei gewöhnlichem Melken 3250 und 
nach vorherigem feuchten Abwischen der Umgebung des Euters 115 Keime 
auf eine Fläche von der Weite des Eimers herabgefallen sein mußten. 
Man hat vermutet, dab das Melken mit der Melkmaschine 
einen geringeren Keimgehalt der Milch bedingen würde. Nach den 
4 Untersuchungen Harrıson’s (3) hat sich diese Annahme, wenigstens mit 
Bezug auf die „Thistle“-Melkmaschine, nicht bestätigt. Im Mittel von 
161 Prüfungen hatte die mit der Maschine gemolkene Milch am Morgen 
146595 und am Abend 165033 Keime, während die mit der Hand ge- 
molkene Milch 10619 bzw. 12890 Keime enthielt. Der Grund für diese 
so Erscheinung liegt vor allem in der Unmöglichkeit einer gründlichen 
Reinigung sowohl der Becher wie der Schlauchverbindungen der Maschine 
und auberdem darin, daß durch das Saugen der Maschine sehr viel mehr 
Haare und die Unreinigkeiten daran mit in die Milch hineingesogen 
