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Vergleich wichtig, zu wissen, welche Bakterienarten in der Milch ent- 
halten sind, solange sie sich noch im Euter der Kuh befindet, welche 
Arten also in der aseptisch gewonnenen Milch vorgefunden werden. 
A. P. Forker (1) fand in solcher Milch zu allermeist nur einen 
Mikrokokkus, der auf Milch ohne Kinfluß ist, außerdem kamen ziemlich 
häufix auch Bazillen vor, welche die Milch bei schwach oder stark 
alkalischer Reaktion koagulieren, während es zu den größten Selten- 
heiten gehörte, daß sich Milchsäurebakterien vorfanden. Auch von 
FREUDENREICH und J. T#ösı (1) vermochten zu konstatieren, daß in rein 
gemolkener Milch meist Kokken vorhanden sind und zwar teils Gelatine 
verflüssigende, teils nicht verflüssigende Kokken (erstere vielleicht teil- 
weise identisch mit dem Staphylococcus mastitis aureus und albus 
GUILLEBEAU; ein verflüssigender Kokkus mit weißem Pigment steht dem 
im Kapitel 10 öfter erwähnten „verflüssigenden Kokkus“ sehr nahe, wird 
jedoch von dem Autor selbst als nicht identisch mit diesem bezeichnet, 
obgleich er ebenfalls auf Käse eine reifende und Geschmack gebende 
Wirkung hat). Ebenso hat A. Lux (1) in neueren über die in der 
frischen Milch auftretenden Bakterienarten sowohl auf Kuhmilch wie 
auf Ziegenmilch sich erstreckenden Untersuchungen in der Hauptsache 
immer einen Kokkus (Staphyloc. mastitis albus) angetroffen. Diesen hält: 
Lux für „in der Regel nicht pathogen und nur ausnahmsweise Mastitis 
erzeugend“, er ist vielleicht identisch mit dem Mierococeus varians lactıs, 
den amerikanische Forscher, unter ihnen R. H. Burr (1), bei der Unter- 
suchung von Kuheutern mehrfach vorgefunden haben. 
Das Bacterium coli commume, das man bei verunreinigter Milch 
häufig antreffen wird, da es ja der hauptsächlichste Bewohner des Kotes 
ist, ist in reinlich gewonnener Milch selten. Auch das in Milchprodukten 
fast ausnahmslos vorhandene Oidium lactis ist in frischer Milch wenig 
häufig. Arreu hat es in aseptisch gewonnener Milch nur sehr selten an- 
getroffen, R. TuıeLEe (1) dagegen fand es bei 12 Versuchen in jeder 
Probe vor. 
Was das Auftreten von Milchsäurebakterien in der 
aseptisch wie in der auf die gewöhnliche Weise gewonnenen Milch an- 
langt, so ist schon erwähnt, dab sowohl FOKKER wie VON FREUDENREICH 
und Taösı in ersterer Milchsäurebakterien nur sehr selten angetroffen 
haben. Ebenso gaben mehrere andere Forscher ihrer Verwunderung 
Ausdruck, daß sie eigentlich selten größere Mengen dieser Bakterien in 
frischer oder selbst in mehrere Stunden alter Milch haben finden können. 
So erwähnt J. W. C©. GoETHArRT (1) in einer Arbeit über „lange Wei“, 
dab er bei seinen Untersuchungen über die Bakterien von Milch, welche 
er im Winter in Amsterdam ausgeführt habe, immer nur eine äußerst 
geringe Anzahl von Milchsäurebakterien in der frischen wie in der 
12-stündigen Milch gefunden habe. Rorum H. Burk (1) hat bei 300 Proben 
von Vormilch, also der erstgemolkenen Milch, nur in ca. 2 Proz. der 
Proben säuernde Bakterien vorgefunden. In diesen letzteren Fällen war 
nie das Bacterium lactis acidi LxıcHmann angetroffen worden, sondern 
immer die von H. W. Conn als Baeillus acidi lactiei IT bezeichnete Milch- 
säurebakterie und Pact. lactis aörogenes. ©. Gorısı (1) hat sowohl in 
der Milch von 14 in drei verschiedenen Stallungen aufgestellten Kühen 
wie auch in der Marktmilch von Pavia beständig und in großer Menge 
die von ihm „Säure — Lab — bildende Bakterien“ bezeichneten ver- 
flüssigenden Mikrokokken gefunden. Desgleichen haben H. W. Coxs und 
W. M. Esten (1) in einer großen Zahl von Milchproben aus der Um- 
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