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häufig (in 19 Fällen) ein die Rinde der Käse rotfärbender Schimmelpilz 
sich befand. Außerdem waren in großer Menge vorhanden Dacillus coli, 
Proteus-Arten und etwas seltener Daeillus subtilis. In den mit Kot stark 
beschmutzten Ställen befanden sich in der Luft außer Schimmelpilzen 
vor allem große Mengen von Dact. coli und Dact. lactis aörogenes. Da 5 
Harrıson, wie schon erwähnt, in der Vormilch hauptsächlich Milchsäure- 
bakterien und einige andere die Milch nicht verändernde Arten kon- 
statiert. so glaubt er annehmen zu müssen, daß die Beziehungen zwischen 
der Flora der Milch und der der Stalluft nicht so sehr innige seien. 
Die Keimarten der Stalluft werden aber verschieden sein, je nach- ıo 
dem sie vom Futter oder von der Streu herstammen, es ist deshalb auch 
richtiger, den Beziehungen zwischen Flora der Milch und der dieser 
beiden Quellen nachzugehen. Solchen Untersuchungen kommt auch eine 
höhere praktische Bedeutung zu insofern, als die Kenntnis dieser Be- 
ziehungen Aufklärung zu geben vermag über mancherlei Erscheinungen 15 
in der Milchwirtschaft. Es liegen in dieser allerlei teils gut begründete, 
teils auch mehr oberflächliche Erfahrungen vor, denen nachzugehen eine 
lohnende Aufgabe für die angewandte Bakteriologie wäre. 
Was zunächst den Einfluß der Streu auf die Flora der Milch an- 
langt, so ist es eine dieser Erfahrungen, daß schlechte Streu die Qualität 2o 
der Milchprodukte nachteilig beeinflußt. Einige interessante durch 
bakteriologische Untersuchungen gestützte Beispiele hierfür «eben 
H. WEIGMANnN und G. Zırn (1). Schlechtes Streumaterial ist fast immer 
von Schimmelpilzen, sogenannten wilden Hefen, sowie von verflüssigen- 
den oder die Milch peptonisierenden Bakterien bewohnt und diese, ans 
den Haaren der Kühe sowie an den Hautfalten, namentlich der Zitzen 
anhaftend, gelangen in die Milch und rufen in dieser gewisse „Milch- 
fehler“ hervor. Vor allem ist es eine auf schlechte Streu zurückzu- 
führende Erscheinung, daß Milch und Rahm weder spontan noch auch 
unter Zuhilfenahme von saurer Milch die für die Butterbereitung so 
erwünschte Säuerung eingehen, sondern eine mit schlechtem bitterem 
Geschmack und unangenehmem Geruch verbundene Auflösung erfahren, 
die den Butterungsprozeß vereitelt und sonstige mißliche Folgen hat. 
Die gleichen Erscheinungen werden beobachtet, wenn statt des üblichen 
Strohs Heidekraut als Einstreu verwendet wird, wie das in Heide- 5 
gegenden häufig geschieht (siehe Näheres im 11. Kapitel). 
Die Abhängigkeit der Milchflora von der Körperunterlage zeigt 
sich nicht bloß bei der Stallhaltung sondern auch beim Weidegang. 
An sich ist die Bakterienzahl und die Anzahl der verschiedenen Arten 
schon verschieden je nach dem Aufenthalt des Viehes, beide sind bei4o 
Stallhaltung größer als bei Weidegang. Aber auch bei diesem sind die 
Arten offenbar nicht immer die gleichen und es besteht — bis jetzt aller- 
dings noch nicht nachgewiesenermaßen, sondern zunächst erst erfahrungs- 
gemäb — eine gewisse Abhängigkeit von den Bodenverhältnissen und der 
Lage der Weide sowie der Art der Pflanzen auf der Weide usw. Es ist z.B. 45 
eine allgemein gemachte Erfahrung, daß die Benutzung jungfräulichen 
Bodens (etwa früheren Wald- oder Heidebodens) zur Weide ungünstige 
Verhältnisse für die Gewinnung von Milchprodukten mit sich bringt und 
daß diese sich erst allmählich bessern, je mehr der Boden in Kultur 
kommt, während Dauerweiden unter sonst günstigen Verhältnissen ein ;o 
gutes Produkt sichern. Es kommt auch nicht selten vor, daß auf an- 
scheinend guter Weide trotz aller Sachkenntnis nur ein fehlerhaftes 
