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Produkt gewonnen wird und daß mit Einführung der Pasteurisierung 
plötzlich die erstrebte günstige Wendung erzielt wird. 
Daß die Bakterienflora nach der Gegend und nach den dort herr- 
schenden Verhältnissen verschieden sein muß, geht auch aus einer An- 
abe des Direktors der Molkereischule Rütti bei Bern, PETERS, hervor, 
nach welcher der Berner Käser viel mit unregelmäßig säuernder Milch 
zu kämpfen hat, während der Östschweizer mehr die Blähung der Käse 
(durch gasbildende Bakterien) fürchtet. 
Solche Beobachtungen führen unwillkürlich zu der Vermutung, daß 
zwischen Bakterienflora und Boden eine Abhängigkeit bestehen müsse. 
Nach R. Burkrs (2) Untersuchungen würde aber weder die Bakterien- 
flora der Luft (in freier Natur) noch auch die Bakterienflora der Pflanze 
ein Abbild der Flora des Bodens sein. Dagegen liegen mehrfach Be- 
weise dafür vor, dab gewisse Pflanzen die Wirte bestimmter Bakterien 
ıssind, dab diese auf jenen „wachsen“. So wachsen bekanntlich die Wein- 
hefen auf den Beeren des Weinstockes, Frızes (1) fand die Erreger 
der Flachsröste auf dem Flachs, J. BEHreEns (1) die Erreger der Hanf- 
röste auf dem Hanf und C. WEHMmErR (1) sagt: „das Weißkohlblatt ist 
der Sitz des Milchsäurebakteriums und der Hefen, welche die Sauerkraut- 
särung verursachen“. Solche Beispiele und die in der Landwirtschaft 
wie in manchen Gärungsgewerben gemachten Erfahrungen machen also 
solche Beziehungen zwischen Pflanzenart und Bakterienart recht wahr- 
scheinlich und man mag deshalb geneigt sein, auch eine Abhängigkeit 
der Milchflora von der Bakterienflora der Pflanzen der Weide anzu- 
;nehmen. Gleichzeitig zeigen diese Beispiele sowie manche Beobachtungen, 
nach denen gewisse Bakterienarten durch das Wohnen auf bestimmten 
Pflanzen die Eigenschaft annehmen, diesen Pflanzen eigentümliche Ge- 
schmacksprodukte zu erzeugen, ein wie aussichtsreiches und dankbares 
Feld der Forschung hier noch vor uns liegt. 
30 Nach Beobachtungen, welche von WEIGMANN (2) mitgeteilt sind, hat 
auch die während des Weideganges herrschende Witterung einen eroßen 
Einfluß auf die Bakterienflora der Milch, indem bei nassem oder mehr 
noch bei naßkaltem Wetter sich ähnliche Erscheinungen einstellen wie 
bei der Benutzung schlecht gewordener angefaulter Streu. 
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35 SS. Einfluß des Futters auf die Flora der Milch. 
Abgesehen vom Futterstaub in der Stalluft macht sich der Einfluß 
der Fütterung auf die Flora der Milch nur indirekt durch die Flora 
des Kotes geltend. Je leichter die Gelegenheit gegeben ist, dab die 
Tiere sich und speziell das Euter beschmutzen, um so stärker wird 
odieser Einfluß hervortreten. Er ist deshalb im Stalle bedeutender als 
auf der Weide und tritt am deutlichsten hervor bei Futterwechsel, 
namentlich im Frühjahr beim Uebergang von der Stallfütterung zum 
Weidegang. Untersuchungen darüber liegen vor von E. WÜrHrIıcH und 
E. von FREUDENREICH Ad). Der Keimgehalt des Kotes war bei Trocken- 
fütterung sehr viel größer als bei Grasfütterung und Weidegang, am 
größten war er bei reiner Heufütterung. Von Arten waren neben den 
in der Ueberzahl vorhandenen Colibakterien bei Heufütterung der 
Baeillus subtilis, bei Kartoffelfütterung Ordium lactis in größerer Menge 
aufgetreten, deren Anwesenheit in den Futtermitteln vorher nachgewiesen 
so war. Die Versuche zeigen auch, daß bei der Passage des Futters durch 
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