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infektionstüchtig zu machen, denn in dieser Zeit ist rohe Milch nur 
genußfähig. In neuester Zeit hat ©. Bruck (1) noch wieder Versuche über 
das Verhalten des Typhusbazillus in Milch ausgeführt und in einigen 
Versuchen eine Ausdauer desselben in Magermilch, Sahne und süber 
Buttermilch bis zum 10. Tage nachgewiesen. Es sind dabei freilich 5 
ebenfalls wieder die Bakterien von der Agarkultur mit der Platinöse 
abgenommen und wie es scheint (im Original ist nichts anderes angegeben) 
direkt in die Milch gegeben. Dieses Verfahren entspricht, wie Bruck 
selbst zugibt, keineswegs natürlichen Verhältnissen, kann also für die 
Lebensdauer des Typhusbazillus in Milch ete. nicht völlig maßgebend ıo 
sein; leider hat Bruck in seinen sogleich zu erwähnenden weiteren Ver- 
suchen keinen besonderen Wert darauf gelegt, auch die Lebensdauer 
des Infektionserregers in der in natürlicherer Weise infizierten Milch 
genauer festzustellen. Doch läßt sich auch aus den Angaben Bruck’s 
entnehmen, daß mit beginnender Säuerung eine starke Abnahme des ıs 
Typhusbazillus eintritt. 
In sterilisierter oder pasteurisierter und nach der Abkühlung beim 
Abfüllen in Flaschen etwa infizierter Milch würde der Typhusbazillus 
begreiflicherweise sehr lange lebensfähig bleiben, da ja Milch bekannt- 
lich an sich ein sehr guter Nährboden für Bakterien ist und Säure, 20 
welche in roher Milch die Abtötung bald bewirkt, durch die der Er- 
hitzung entgangenen Keime in den wenigsten Fällen in solchem Grade 
gebildet wird, daß sie den Typhusbazillen schädlich werden Kann. 
Ebenso wie rohe Milch wird sich auch Molken verhalten. 
In Rahm, der von infizierter Milch stammt, sind die Typhusbazillen, 2 
wie die Versuche von BassengGe (1) sowie von C. Bruck (1) ergeben haben, 
in großer Menge enthalten, er ist deshalb noch infektionsgefährlicher 
als die Milch selbst, und ebenso wird man erwarten müssen, daß die aus 
solehem Rahm bereitete Butter ebenfalls sehr gefahrbringend sein wird. 
Bei Sauerrahmbutter wenigstens trifft dies aber kaum zu, da hier das 3o 
die Typhusbazillen in ihrer Lebensfähigkeit und Virulenz stark schädigende 
Moment, die Säuerung, in ausgiebigem Maße vorhanden ist. Der Säuerungs- 
grad des Rahmes ist im allgemeinen nach etwa 8-stündiger Reifung (S. 
18. Kap.) schon ziemlich hoch und erreicht die Höhe von 0,4 Proz. Milchsäure 
leicht; nach Erreichung des vollen Reifungs- oder Säuerungsgrades bleibt 3 
der Rahm nach allgemeinem Brauch über Nacht, also noch weitere 
6—8 Stunden, zur völligen Ausreifung stehen und wird demnach in der 
Zeit, in der er verbuttert werden soll, die Typhusbazillen in bereits 
ziemlich abgeschwächtem Zustand enthalten. Nach der Butterung wird 
die den Typhusbazillus enthaltende, in die Butter eingeschlossene Butter- 40 
milch teilweise durch Kneten entfernt, teilweise verbleibt sie noch 
weitere 12, meist sogar 24 Stunden in derselben. Da sie dabei den 
Säuerungsgrad sicher nicht verändert und zugleich noch Salz in ziem- 
licher Konzentration enthält, so darf man wohl annehmen, dab die ge- 
salzene Sauerrahmbutter, wenn sie sich im Handel befindet, die von der 4 
Milch herstammenden Typhusbazillen nur mehr in totem Zustande ent- 
halten kann. Die Schlußfolgerung Bassenge’s und anderer, daß auch 
die genußfertige Butter aus infizierter Milch die Typhusbakterien noch 
lange lebensfähig enthalten müsse, dürfte also auf Sauerrahmbutter im 
allgemeinen wohl nicht zutreffen. Noch weniger wird schon ältere, etwas 50 
ranzig gewordene Sauerrahmbutter die von der Milch herstammenden 
Typhusbazillen in lebensfähigem Zustande noch enthalten können, da auch 
Buttersäure und Ameisensäure etc. diese Krankheitskeime bald abtöten. 
