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$ 50. Anaerobe, bezw. Buttersäurebakterien als Käsereifer | 
$ 51. Die Käsereifung ein symbiotischer Vorgang. Der Anteil der Schimmel- 
pilze an der Käsereifung BÜRLn Er, 
Literatur. Be I z 
Dritwer Abschnitt. 
Abnormale Erscheinungen an der Milch und ihren 
Produkten. . 
Von Prof. Dr. H. Werısmann.s/ 
11. Kapitel. 
Die wuomallee } 
52. Die spontane Zersetzung der Milch 
53. Die eigentlichen Milehfehler; seifige und bittere ‘Milch 
54 Gärende, nicht gerinnende, "käsige Milch, nicht verbutternder Rahm, 
faulige und stickige Milch . SaBr re 
55. Schleimige Milch \ 
. Lange W ei und schw edische Dichtmilch . 
517. Blaue Milch . . ; 
58. Rote und gelbe Milch 
iteratur. : 
Harnurunun unuryr 
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12. Kapitel. 
Das Ranzigwerden der Butter und die Butterfehler. ; 
S 59. Ursachen und Vorgänge beim Ranzigwerden der Butter . 
$ 60. Die Butterfehler e F 
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13. Kapitel. 
Die Käsefehler. . 
$ 61. Die Lochbildung und die Blähune beim Käse . b 
S 62. Blauer und schwarzer Käse, Rostflecken und andere Färbungen e 
$ 63. Geschmacks- und andere Fehler, Käsegift . EN: 
Literatur. ES ER BR 
Vierter Abschnitt. 
Anwendung der Bakteriologie im Molkereibetriebe. 
14. Kapitel. 
Die Beseitigung der Bakterien aus der Milch auf mechanischem Wege. 
Von Prof. Dr. R. Burkı . { \ ee 2 
$ 64. Reinliche Milchgewinnung 2 j 
R 65. Schmutzgehalt und Keimgehalt ; 
S 66. Verfahren und Geräte zur Entfernung des Schmutzes” 
er e De: E TER 
15. Kapitel. 
Unterdrückung der Vermehrung der Bakterienflora der Milch durch ER: 
Lüften und chemische Mittel. Von Prof. Dr. R. Burkı & 
R 67. Entwicklung der Bakterienflora der Milch nach der Gewinnung - 
$ 68. Wirkung der Abkühlung auf die Milchbakterien . Se 
R 69. Methoden der Kühlung . ! 
S I Lüften und Lüftungsapparate 
s7 Chemische Konservierungsmittel . 
en ehe: ee 
16. Kapitel. 
Beseitigung der in der Milch vorhandenen Bakterien durch Erhitzen. Von 
Brors Dr. BR Bones: Eh ee Eee Te 
$S 72. Grundlegende Erörterungen 
Seite 
182 
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188 
