Inhaltsverzeiehhis. 
Erster Abschnitt. 
Herkunft der Bakterien der Milch. 
Von Prof. Dr. H. Wrıgmanv. 
1. Kapitel. Seite 
Herkunft der saprophytischen Bakterien und Abhängigkeit der Bakterien- 
flora der Milch von den Verhältnissen bei der Gewinnung. j 1 
$ 1. Scheiden die Elemente der Milchdrüse die Milch keimfrei aus? 1 
$ 2. Keimgehalt der Milch im Euter . i 2 
$ 3. Bakterien in der Milchdrüse und in anderen tierischen Organen 4 
s 4. Baktericidie der Milch ink fi 
$ 5. Infektion der Milch von außen her . ES 
$ 6. Die in der frisch gewonnenen Milch enthaltenen Arten von Bakterien . 12 
$ 7. Abhängigkeit der Bakterienflora der Milch von der Stalluft, vom Streu- 
material und von der Weide . . ER ; re! 
S 8. Einfluß des Futters auf die Flora der Milch 16 
Literatur s 17 
2. Kapitel. 
Herkunft der parasitischen Bakterien in der Milch und Beziehungen der 
Milch zur Verbreitung von Krankheiten.. . 18 
$ 9. Die Milch als Ueberträger von tierischen Krankheiten anf den Menschen 18 
$ 10. Der Verbreitung der Tuberkulose durch Milch . . 22 
$ 11. Nachweisung von Tuberkelbazillen in Milch und Milı :hprodukten. Die 
Häufigkeit ihres Vorkommens und ihre Lebensdauer darin . . 27 
$ 12. Die Milch als Verbreitungsmittel menschlicher Krankheiten (Typhus, 
Cholera, Scharlach, Diphtherie etc.) . 33 
8 13. Die Größe der Gefahr beim Genusse von Milch und Mittel zur Abwehr 42 
TE rn ad Ei na En ee a re Een 
Zweiter Abschnitt. 
Die Gärungen der Milch und der Abbau ihrer Bestandteile. 
Von Prof. Dr. H. Weıcmann. 
3. Kapitel. 
Die Mn äuregärung. ’ 2 a Re AR 
$ 14. Geschichtliches über die Milchsäureeärung ; 48 
$ 15. Die bei der Milchsäuregärung stattfindenden Umsetzungen in der "Milch 50 
$ 16. Die bei der Säuerung der Milch entstehenden Mengen Milchsäure. Die 
Gärungsgleichung der Milchsänrspärune: 8 uf en 53 
$ 17. Die Nebenprodukte der Mile hsäuregärung RL EHER 
818... Die Stereoisomerie-der Milehsäuren : . : 2 u a mau len en 
ODE LU ee a en N 
