wegen der baktericiden Eigenschaft derselben. C. OÖ. JENsEN (1) meint, 
dab der Diphtheriebazillus der Einwirkung der Säuerung der Milch 
widerstehe, wogegen MoNnTErusco zeigt, daß gerade die Säurebildung in 
Milch und Butter die Ursache des baldigen Verschwindens der Virulenz 
„des Erregers ist. 
$ 13. Die Größe der Gefahr beim Genusse von Milch 
und Mittel zur Abwehr. 
Nach den vorstehenden Ausführungen besteht kein Zweifel darüber, 
daß der Genuß von roher Milch und deren Produkten unter Umständen 
‚mit Gefahren für die Gesundheit verbunden ist. Diese Gefahren drohen 
teils von den milchgebenden Tieren, teils ist die Milch das Vehikel, 
in welchem der Erreger einer menschlichen Krankheit von einem 
Ort nach einem oder mehreren anderen Orten verschleppt wird. 
Ueber die Größe dieser Gefahr hat man bei den meisten Krankheiten 
„nur geringe Anhaltspunkte. Die Beteiligung von Milch und Milchpro- 
dukten an der Verbreitung von Krankheiten hängt offenbar von mehreren 
Momenten ab. Als solche kommen hauptsächlich in Betracht: die schon 
mehrfach angezogene Lebensfähigkeit der verschiedenen Krankheitskeime 
in Milch und in Milchprodukten, die Häufigkeit des Vorkommens der- 
» selben in diesen, sodann die Frage, ob und bis zu welchem Grade durch 
den Genuß von Milch etc. d. h. durch die Aufnahme derselben in das 
Verdauungssystem, die von den betreffenden Keimen ausgelösten Krank- 
heiten auch wirklich hervorgerufen werden. Schließlich erhält man 
einen Maßstab über die Größe der Gefahr, die mit dem Genuß roher 
» Milch verbunden ist, wenn man die Häufigkeit der bereits ermittelten 
Krankheitsübertragungen in Betracht zieht und mit dem Umfange des 
Verbrauches dieses Nahrungsmittels vergleicht. Ueber alle diese Fragen 
liexen von der Mehrzahl der Krankheitserreger nur unvollständige An- 
eaben vor. Aus den Untersuchungen über ihre Lebensfähiekeit weiß man, 
sodaß die Krankheitserreger in Milch und in Butter, teilweise auch in 
Käse solange lebensfähig sein können, als diese genießbar sind, daß 
sie aber in Käsen, welche einer längeren Reifung bedürfen, nicht mehr 
lebensfähig sind. Ueber die Häufigkeit des Vorkommens von Bakterien 
in Milch und Milchprodukten liegen die oben angeführten mit Aufwand 
von viel Mühe und Arbeit gewonnenen Ermittelungen über das Vor- 
kommen von Tuberkelbazillen vor, über andere Krankheitserreger ist 
nach dieser Richtung nichts bekannt. Die Entstehung einer Krankheit 
bei Aufnahme des Erregers durch den Darm ist nicht in allen Fällen 
sewiß. ‚Jedenfalls bedarf es in vielen Fällen verhältnismäßig großer 
‚Mengen des Krankheitserregers bis die Krankheit ausgelöst wird. Es 
haben deshalb die Angaben, dab dieser oder jener Krankheitserreger in 
Mileh und Milchprodukten enthalten ist, nur unvollständigen Wert, 
da sie nicht auch einen Anhalt darüber geben, wie groß die Menge 
der Krankheitskeime sein mag. Ueber die Frage, wie groß diese Menge 
sein muß, um bei der natürlichen Aufnahme des Nahrungsmittels in den 
Organismus die Krankheit herbeizuführen, liegen nur die oben gemachten 
Angaben von ÖSTERTAG (1) und von KxurH (1) bezüglich der Tuberku- 
lose vor, wonach die Wahrscheinlichkeit der Entstehung der Tuber- 
kulose durch den Genuß von Milch 1 bis 2 Millionen mal geringer ist, 
soals durch Impfung. Daß auch bei anderen Krankheiten größere 
