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Mengen des Erregers die Krankheit leichter entstehen lassen werden 
als nur wenige Keime darf als selbstverständlich angesehen werden. 
Es ist deshalb mehrfach die Frage aufgeworfen worden, ob nicht die 
Gefahr der Uebertragung von Krankheiten durch die mehr und 
mehr um sich greifende Milchversorgung der Städte durch Sammel- : 
betriebe (Genossenschafts- oder größere Privatbetriebe mit mehreren 
Milchlieferanten) vermindert werde, da ja in diesen eine mit Krankheits- 
keimen beladene Milch durch die von anderen dem Betriebe ange- 
schlossenen Milchproduzenten gelieferte gesunde Milch stark verdünnt 
werde. Ohne Zweifel wird dies bis zu einem gewissen Maße und bei ıo 
manchen Krankheiten der Fall sein, bestimmtere Anhaltspunkte liegen 
dafür nicht vor. Andrerseits aber ist darauf hinzuweisen, dab 
durch die Vermischung und die Ausgabe einer größeren Menge von, 
wenn auch schwächer infizierter Milch die Gefahr der Verbreitung 
verallgemeinert wird. Dies ist namentlich für solche Krankheiten 
von Bedeutung, für deren Keime Milch ein guter ‚Nährboden ist und 
bei welchem durch die Aufnahme des Nahrungsmittels in die Ernährungs- 
organe eine direkte Infektion möglich ist, wie z. B. bei Typhus. Bei 
letzterer Krankheit hat man die betrübende Erfahrung machen müssen, 
daß mit der Zunahme der Sammelbetriebe eine Zunahme von Typhus- zo 
epidemien verbunden war und man hat ferner konstatiert, dab der 
Umfang der Epidemie von der Größe des Versorgungsgebietes des 
Sammelbetriebes abhängig ist. Für die Tuberkulose kann eine solche 
Behauptung nur mit Bezug auf die mit solchen Sammelbetrieben meistens 
verbundenen Schweinebestände aufgestellt werden. Mit Bezug auf den» 
Menschen meint R. Kocn, wie schon erwähnt, daß die Tuberkulose noch 
viel mehr verbreitet sein müßte, wenn die Rindertuberkulose für den 
Menschen ansteckend wäre. 
Schließlich käme noch in Frage, wie oft die Entstehung von Krank- 
heiten durch Milch beobachtet ist, namentlich wie häufig Infektionen 30 
mehrerer Personen gleichzeitig stattgefunden haben. Ueber diese Frage 
seben ebenfalls die bereits gemachten Ausführungen Aufschluß und zwar 
ist ersichtlich, daß eigentlich nur Tuberkulose und Typhus in größerem 
Maße durch Milch und Milchprodukte verbreitet zu werden pflegen. 
Sieht man von der noch zu sehr strittigen Frage der Verbreitung von: 
Tuberkulose durch Milch ab und vergleicht die Zahl der Fälle von Er- 
krankungen durch Milch mit den ungeheuren Mengen dieses Nahrungs- 
mittels, welche täglich auch nur an einem einzigen Orte zum Konsum 
kommen, so ist die Zahl freilich ganz außerordentlich gering. Aber 
auch diese relativ geringe Zahl von Einzelinfektionen und Epidemien 
ist mehr als ausreichend, um die Ergreifung von Schutzmaßregeln gegen 
die Gefahren beim Genuß eines so allgemeinen Nahrungsmittels als not- 
wendig erscheinen zu lassen. 
Wenn nun als wahrscheinlich angenommen werden muß, dab mit 
der Zentralisierung des Milchvertriebes eine größere Gefahr ver-s 
bunden ist als beim Einzelvertrieb, so sind durch diese Zentralisierung 
doch zugleich auch die Mittel zur Abwehr gegeben. Diese Mittel 
bestehen im allgemeinen darin, daß man die Krankheitskeime, wie 
überhaupt die Keime in der sowohl für den Konsum wie auch in 
der für die Bereitung von Milchprodukten bestimmten Milch abzutöten ; 
sucht. Es kann dies nur durch Erhitzung geschehen: vom einzelnen 
Milchkonsumenten in der Weise, daß er die Milch abkocht, für einen 
großen umfangreichen Konsumentenkreis durch die Erhitzung in Sammel- 
ou 
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