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betrieben. Wie im 16. Kapitel des näheren ausgeführt werden wird, 
hat sich zu diesem Zweck das Verfahren der sogen. Pasteurisierung 
herauszebildet, das es ermöglicht, die Befreiung der Milch von Krank- 
heitskeimen unter möglichster Wahrung des Genußwertes derselben wie 
;ihrer Produkte zu erreichen. Die Pasteurisierung der Milchprodukte 
wird nicht direkt durchgeführt, sondern durch Erhitzung des dafür ver- 
wendeten Materials, bei Butter des Rahmes, bei Käse der Käsemilch. 
Die Pasteurisierung der Milch hat einen nur sehr geringen, für manche 
kaum bemerkbaren Kochgeschmack zur Folge; immerhin ziehen viele 
ı Personen den (senuß der rohen Milch dem der gekochten vor, so daß 
trotz aller Belehrung erstere in weitaus überwiegendem Maße genossen 
wird. Die Abtötung der Keime durch desinfizierende Mittel ist wohl 
leicht zu ermöglichen, ‘bisher aber ist man über die Gesundheits- 
schädlichkeit der hauptsächlich in Betracht kommenden Desinficientia 
snoch nicht im Klaren. Die Erhitzung des Rahmes ist mittelst 
der hierfür bestimmten Apparate leicht und ohne wesentliche Beein- 
trächtigung des Wohlgeschmackes durchzuführen und sie garantiert die 
Gewinnung einer reinen und wohlschmeckenden Butter, so daß sie sich 
auch schon aus molkereitechnischen Gründen mehr und mehr einbürgert. 
»Auch die Gewinnung von Weichkäsen, bei deren Genuß am ersten eine 
Uebertragung von Krankheitskeimen möglich erscheint, ist durch eine 
vorherige Pasteurisierung der Milch nicht in dem Maße erschwert, daß 
sie nicht praktisch allgemein durchführbar erscheint. Dagegen ist es 
bisher noch nicht gelungen, Hartkäse in normaler, als Handelsware gang- 
»fähiger Qualität aus pasteurisierter Milch zu bereiten. 
Die Möglichkeit der Durchführung des Pasteurisierens im Dampf- 
betrieb — ja neuerdings selbst im Kleinbetrieb — hat es nahegelegt, 
die Pasteurisierung als eine allgemeine gesetzliche Maßregel vorzu- 
schreiben. Dabei dürfte aber zu bedenken sein, dab die Milchversorgung 
sonoch in sehr umfangreichem Maße von kleineren Milchwirten und 
kleineren Milchhändlern geschieht und dab mit einer solchen gesetz- 
lichen Vorschrift eine in die bürgerlichen Erwerbsverhältnisse stark 
eingreifende Umwälzung verbunden sein würde. 
Diese Gefahr hat man durch den mehrfach gemachten Vorschlag 
> zu umgehen versucht, die Pasteurisierung solle in besonderen städtischen 
Anstalten unter Kontrolle vorgenommen werden, ähnlich wie die 
Schlachtung des Viehes in Schlachthäusern. Daß dieser Art der 
Sanierung der Marktmilch nicht geringe Schwierigkeiten entgegen stehen, 
ist nicht zu leugnen, sie erscheint aber keinesw egs undurchführbar. 
40 Es läßt sich aber eine Sanierung der Milch noch auf einem anderen 
Wege erreichen, nämlich durch eine Sanierung des Milchviehes. Freilich 
beschränkt sich diese Maßregel zunächst auf die Verhütung einer Verbreitung 
der vom Vieh ausgehenden Krankheiten, sie schließt aber den Vorzug 
in sich, daß damit eine Gesundung und Gesunderhaltung unseres Milch- 
sviehes und damit eine bessere wirtschaftliche Ausnutzung der Vieh- 
haltung verbunden ist. Eine solche Gesundung der Milchviehbestände 
wird am besten durch eine ständige periodische tierärztliche Kontrolle 
erreicht und es liegt im eigenen Interesse der Landwirte, wenn sie 
sich freiwillig einer solchen unterziehen. Was speziell die Tuberkulose 
soanbelangt, so wäre es nach den oben gemachten Ausführungen über das 
Auftreten von Tuberkelbazillen in der Milch von Kühen, welche An- 
zeichen von Tuberkulose nicht erkennen lassen, aber dennoch auf 
Tuberkulin reagieren, eine nicht unberechtigte Forderung, daß solche 
