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kommende Ursache der Milchsäurebildung an, während er für die ge- 
kochte Milch Bakterien als Ursache anerkennt. Und zu allem Ueber- 
fluß hat A. P. FoKker (1) im Jahre 1889 nochmals die Idee von der Rolle 
des Caseins als des „Fermentes“ der Milchsäuregärung hervorgeholt. 
Sie wurde erst als abgetan betrachtet, als es Rogerrs (1), Lister (1), 
CHEYNE (1) und Meissner (1) gelungen war, nachzuweisen, dab Milch, 
welche unter Bewahrung vor Infektion mit Keimen der Brustdrüse direkt 
entnommen wird, keine Säuerung und Gerinnung erleidet, und nachdem 
es LisTER gelungen war, zu zeigen, daß in allen den Fällen, in denen 
Säuregerinnung eintritt, ein bestimmter Organismus vorhanden ist. 10 
Auch die Unterscheidung zwischen Säuregerinnung und Labgerinnung 
(s. 9. Kap.) war erst der neueren Zeit vorbehalten. Der Nachweis, daß 
beide verschiedene Vorgänge sind, ist erst im Jahre 1872 durch die 
eingehenden Arbeiten O. HAmmaArsten’s (1) geliefert und von KAPELLER 
und Arvex. Schmipr (1) bestätigt worden. 15 
Wie bereits erwähnt, ist es L. PastEur (1) gewesen, der zuerst (im 
Jahre 1857) die Ansicht ausgesprochen hat, daß die Milchsäuregärung 
das Werk von organisierten Fermenten, eines „ferment lactique“ sei. 
Bestimmter drückt sich Lister (1) aus; er wandte auch bereits Methoden 
an, welche sicherer zur Isolierung der einzelnen Organismen führten. 20 
Er verdünnte saure Milch soweit, daß jeder Tropfen der Flüssigkeit nur 
etwa einen Organismus enthalten konnte, und impfte sicher sterilisierte 
mit einem Tropfen dieser stark verdünnten Milch. Als dann in der 
sterilisierten Milch Säuerung und Gerinnung wieder eingetreten waren, 
fand sich auch immer wieder ein und derselbe Organismus vor. 25 
Das Verdienst, die Kenntnis über das Wesen der Milchsäuregärung 
um ein Bedeutendes gefördert zu haben, gebührt Fern. Hurppr (1). Er 
gab auf Grund der Koch’schen Bakterienzüchtungsmethoden zum ersten 
Male eine vollständige Charakteristik eines Milchsäuregärung erregenden 
Bakteriums und bestätigte damit auch die Angaben Pasreur’s und 30 
Lister’s, dab diese Gärung einzig und allein das Werk eines bestimmten 
Mikroorganismus sei. HurrpeE hatte den Baeillus acidi lactiei, wie er 
seinen Organismus nannte, zunächst als den alleinigen Erreger der Milch- 
säuregärung in der Milch angesehen; er selbst aber stellte dies schon bald 
nachher wieder in Abrede und er (2) sowohl wie seine Schüler beschrieben 35 
noch einige Milchsäurebakterien mehr, welche von dem Dacillus acidı lactiei 
verschieden sein sollten. Trotzdem glaubte man lange, dab die Säuerung 
in der Milch in der Hauptsache dem B. acidi lactiei zu verdanken sei. 
Weitere Forschungen zeigten aber, dab die in der gesäuerten und 
durch Säuerung geronnenen Milch vor herrschend gefundenen Milchsäure- 40 
bakterien mit der Beschreibung, welche HurrrE von seinem als Milch- 
säurebazillus xaz’ €Soyrv angesehenen Spaltpilz gegeben hatte, keineswegs 
übereinstimmten, so daß zuerst G. Lriıcrnmanx (1 u. 2) und dann 
H. WEIGMANN (1) sich veranlaßt sahen, nicht den Hurrper’schen Bazillus, 
sondern einen anderen, von Lrıcnmann genau beschriebenen und als 45 
Bacterium lactis acidi bezeichneten Organismus als den ständigen Erreger 
der freiwilligen Milchgerinnung, speziell als den im Molkereigewerbe bei 
der Säuerung des Rahmes tätigen Milchsäurepilz hinzustellen. LeıcH- 
MANN (3) hat dann die Rolle, welche der Bac. acidi lactici bei der spon- 
tanen Milchsäuerung spielt, dahin richtig gestellt, dab dieser vermöge 50 
seines größeren Luftbedürfnisses an der Oberfläche der Milch wächst 
und dort die Säuerung bewirkt, während in den unteren Schichten fast 
ausschließlich das fakultativ anaerobe Baet. lactis acidi gefunden wird. 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 4 
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