und die aus der Vereinigung beider resultierende, optisch indifferente 
Milchsäure die inaktive oder racemische Verbindung. 
Zwischen den beiden stereoisomeren aktiven Milchsäuren und der 
optisch inaktiven Milchsäure besteht noch ein Unterschied, der ihre 
5 Unterscheidung bei der chemischen Untersuchung sehr erleichtert. Es 
nehmen nämlich die Zinksalze der beiden aktiven Säuren bei der 
Kristallisation nur zwei Moleküle (= 12,9 Proz. der Substanz) Wasser 
auf, sie haben die Formel Zn(C,H,O,), 4 2H,0, während die Kristalle 
der inaktiven Säure drei Moleküle Kristalwasser (= 1818 Pr 
oSubstanz) enthalten und die Formel Zn(C ) + 53H,0 haben. Man 
braucht deshalb, um festzustellen, mit NS Modifikation der Milch- 
säure man es zu tun hat, nur die Säure (gewöhnlich Aetherrückstand, 
der dann mit Wasser aufgenommen wird) mit Zinkkarbonat zu neutrali- 
sieren und zu erwärmen, das in Lösung befindliche Zinklaetat zur 
ı:s Kristallisation einzudampfen und in den trockenen Kristallen das Kristall- 
wasser zu bestimmen. ‚Je nachdem dieselben 12,9 oder 18,18 Proz. Wasser 
enthalten, hat man aktive oder inaktive Milchsäure vor sich. Das 
Drehungsvermögen der mittels Schwefelwasserstoff wieder abgeschiedenen, 
in Wasser «elösten Milchsäure entscheidet dann über die Frage, ob 
» Rechts- oder Linksmilchsäure vorliegt. 
Die Beobachtungen von NENCKI und SIEBER einerseits und von 
SCHARDINGER andererseits gaben Anregung, die durch einen Organismus 
erzeugte Milchsäure auf ihr optisches Verhalten zu prüfen, weil dieses 
Verhalten unter Umständen ein Hilfsmittel zur Identifizierung der 
25 Bakterien sein konnte. 
Es waren zuerst Ö. GÜNTHER und H. THIERFELDER (1), welche 
darauf aufmerksam machten, dab die spontan gesäuerte Milch häufiger 
die inaktive, racemische Form der Milchsäure enthält, während die aus 
ihr herausgezüchteten Milchsäurebakterienstämme in steriler Milch immer 
sonur die Rechtsmilchsänre bilden. ‚Bei der Untersuchung von 17 Proben 
Milch aus 11 Berliner Verkaufsstellen fanden sie nach der spotanen 
Säuerung und Gerinnung in 9 die inaktive Milchsäure, in 6 ein Gemisch 
von inaktiver und Rechtsmilchsäure und in 2 Proben Rechtsmilchsäure 
allein. Die von ihnen aus der geronnenen Milch gezüchteten 14 Stämme 
von Milchsäurebakterien gehörten alle nur einer Art an und bildeten 
in steriler Milch nur Rechtsmilchsäure. LEICHMANS (2) versuchte, diesen 
Widerspruch aufzuklären, indem er die in spontan seronnener Milch 
auftretenden Milchsäurebakterien nochmals einem genaueren Studium 
unterwarf. Er fand zunächst in Milch, welche bei höherer Temperatur 
40 (44—52° C) gesäuert und geronnen war, neben einem Rechtsmilchsäure 
bildenden Möcrococeus lactis acid einen Linksmilchsäure erzeugenden 
Bacillus lactis acidi und konnte so die Bildung der auch bei höherer 
Temperatur in saurer Milch sich vorfindenden inaktiven Milchsäure 
erklären. Diese Erklärung des Vorganges eilt aber selbstverständlich 
snur für die Säuerung der ‘Milch bei "höher er Temperatur und gibt noch 
keinen Aufschlubß über den erwähnten Widerspruch, dab bei der Milch- 
serinnung in gewöhnlicher Temperatur durchweg inaktive Milchsäure 
gebildet wird, während die aus solcher Milch gezüchteten Milchsäure- 
bakterien Rechtsmilchsäure entstehen lassen. LeıcHmaAns (1) fand nun aber 
sauch beim normalen, bei Zimmertemperatur verlaufenden Säuerungs- 
vorgang, einen Linksmilchsäure bildenden Organismus, den Meerococeus 
acidı laevolactiei. Eingehender noch hat sich Y. Kozaı (1) mit der Frage 
beschäftigt. Er findet, daß bei der spontanen Milchgerinnung nicht 
