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nach dem Nährboden. Ferner gibt derselbe Organismus mit ein und 
derselben Zuckerart verschiedene Säuren, und andererseits bestehen 
Organismen, welche mit verschiedenen Zuckerarten dieselbe Säure bilden. 
Den Angaben P£r£’s schloß sich H. Porrevin (1) an; auch nach ihm 
ist die Konfiguration der Zuckerart ohne Einfluß auf die physikalischen 5 
Eigenschaften der Milchsäure. 
Neuerdings jedoch findet P£r& (2), dab ein und dieselbe Bakterie unter 
sonst gleichen Gärungsbedingungen aus verschiedenen Zuckerarten ver- 
schiedene Milchsäuren bilden kann. So gaben Mannose, Galactose, 
Invertzucker die inaktive Milchsäure, Dextrose und Saccharose Rechts- ıo 
und Arabinose, Lactose und mehratomige Alkohole Links-Milchsäure. 
PERE nimmt daraufhin an, dab diejenigen Zuckerarten, welche schnell 
vergären, Rechtsmilchsäure, diejenigen, welche weniger rasch vergären, 
inaktive und diejenigen Zuckerarten, welche den meisten Widerstand 
leisten, Linksmilchsäure entstehen lassen. Im Zusammenschluß mit 
früheren Ergebnissen der Pfr#’schen Forschungen, denjenigen näm- 
lich, wonach der Nährgehalt des Mediums von Einfluß auf die sterische 
Modifikation der Milchsäure ist und bei ungeeigneter Stickstoffquelle 
Linksmilchsäure gebildet wird, würde man dann zu dem Schlusse kommen 
müssen, dab das Bact. coli überall da, wo sich der Vergärung Hinder- » 
nisse entgegenstellen, Linksmilchsäure bildet. 
Für die Milchsäurebakterien würden dann nach Porrevix (1)die Ver- 
hältnisse gerade umgekehrt liegen; denn dieser fand bei seinen, mit einer 
kräftigen Milchsäurebakterie vorgenommenen Untersuchungen, daß in 
allen Fällen, in denen die Gärung ungehindert vor sich ging, inaktive, » 
im Verzögerungsfalle aber Rechtsmilchsäure gebildet werde. 
Kozaı (2) konnte entgegen Prr&£ bei seinen Milchsäurebakterien, 
Bae. acıdı paralactici und Bae. acidi laevolactici, eine Abhängigkeit des 
Charakters der Milchsäure von der Art und Menge der Stickstoffnahrung 
nicht beobachten. Namentlich für die letztere Bakterie blieb es gleich, so 
ob die mit Nährsalzen versetzte Milchzuckerlösung Ammoniumsalze oder 
Asparagin oder Pepton als Stickstoffquelle enthielt; in jedem Falle wurde 
Linksmilchsäure gebildet. Das gleiche findet auch A. Harvex (1): Glucose 
und Mannit vergären unabhängig davon, ob Asparaginsäure oder Pepton 
als Stickstoffquelle dient, in ganz eleicher Weise. 35 
Nach diesen neueren F orschungen würde man also einen Einfluß 
auf die sterische Form der Milchsäure von seiten des Nährstoffgehaltes 
des Nährmediums als ausgeschlossen betrachten können. Jedenfalls 
scheint den hauptsächlichsten Einfluß die Art des Gärungserregers aus- 
zuüben. 40 
Die Frage, welche Rolle die Zuckerart spielt, ist durch die erwähnten 
Untersuchungen nicht geklärt. Die neuen Untersuchungen von A. HARDEN 
scheinen aber auch nach dieser Richtung die gewünschte Aufklärung zu 
bringen, indem sie darauf hinführen, daß auch bei der Milchsäuregärung 
die Theorie E. Fıscher’s zur Geltung kommt, wonach eine Gärung nur 
dann zustande kommt, wenn Enzym und Gärungsmaterial nach ihrer 
Konfiguration zusammenpassen. Die Uebertragbarkeit dieser Theorie 
auf die Milchsäuregärung erscheint um so unbedenklicher, als (wie im 
5. Kapitel gezeigt wird) das Vorhandensein eines besonderen, die Spaltung 
des Zuckermoleküls bewirkenden intracellularen oder Endoenzyms bei; 
den Milchsäurebakterien nunmehr erwiesen ist. A. Harpex findet zu- 
nächst in teilweiser Uebereinstimmung wie auch in teilweisem Gegensatz 
zu Pere, dab bei der Vergärung durch das Bact. coli aus d-Glucose, 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. B) 
or. 
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