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inwieweit die Eigenschaft gewisser Organismen, eine der Komponenten 
racemischer Körper in höherem Mabe zu verbrauchen als die anderen, 
das Elektionsvermögen der Mikroorganismen, dazu benutzt werden kann, 
um eine der Komponenten darzustellen. Auch von den Milchsäure- 
bakterien darf man annehmen, dab sie bei längerem Verweilen in dem 
vergorenen Medium eine der stereoisomeren Säuren verzehren werden, 
und R. Tuıeve hat dies neuerdings vom .bact. lactis acidi LEICHMANN, 
das bekanntlich Rechtsmilchsäure erzeugt, nachgewiesen: es zerlegt unter 
Aufbrauch der Linksmilchsäure inaktive Säure in rechtsdrehende. 
Es liegen aber andererseits Beweise dafür vor, welche die Ent- 
stehung der optisch aktiven Milchsäuren bei der spontanen Milch- 
serinnung auf diesem Wege nicht sehr wahrscheinlich erscheinen lassen. 
Es hat nämlich Kozar gefunden, dab die Symbiose seiner Milchsäure- 
bakterien mit einer anderen, von ihm in der Milch sehr häufige und in 
eroßer Menge angetroffenen Milchbakterie auf die sterische Form der 
Milchsäure ohne Einfluß war, und es hat ferner G. Troıuı-PETERSSON 
dasselbe mit bezug auf das in älterer Milch nie fehlende Oidium lactis 
nachgewiesen. 
Das Auftreten inaktiver Milchsäure bei der spontanen Milchsäure- 
eärung ist demnach das Produkt des Zusammenwirkens von Rechts-: 
milchsäure und Linksmilchsäure bildenden Bakterien, und das noch 
häufigere Vorkommen von Rechtsmilchsäure allein oder in Mischung mit 
inaktiver Milchsäure bedeutet das überwiegende Vorhandensein der 
ersteren in Gestalt des gewöhnlich die Säuerung der Milch bewirkenden 
Bacterium lactis acidi LEICHMANN (— Streptococeus lacticus KRUSE). 
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zum Kapitel Die Milchsäuregärung. 
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