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fest. Sterile Milch wird am raschesten (in 2—5 Tagen) bei 34°C zum 
Gerinnen gebracht, bei 42° C nicht mehr. Bildung von inaktiver Milch- 
säure und etwas Essigsäure, sowie wahrscheinlich einer geringen Menge 
flüchtiger neutraler Verbindungen ist festgestellt. Dieses Dacterium 
casei III erinnert an Dac. Güntheri var. inactiva ADERHOLD (vgl. das 5 
19. Kap.) sowie an Dact. pabuli III Weiss, es greift aber Rohrzucker 
nicht an wie ersterer und bildet in zuckerhaltigen Substraten kein Gas 
wie letzteres, tritt auch in Ketten auf, was dieses nicht tut. Bezüglich 
besonderer Wachstumserscheinungen nach zweijähriger Fortzüchtung auf 
künstlichen Nährböden sei auf das 5. Kapitel verwiesen. Der Strepto- ı0 
coccus casei aus Emmentalerkäse bildet kleine, nicht runde, sondern poly- 
gonale, oft dreieckig erscheinende Zellen, die meist einzeln oder zu 
zweien, häufig zu dreien und vieren, mitunter auch zu mehreren in 
Ketten verbunden auftreten. Milch wird sehr viel rascher zum Gerinnen 
gebracht: bei 23—30° C in 2—4 Tagen, bei 37—40° C in einem Tag ıs 
und bei 42—45° C in 1—2 Tagen; bei 48° C tritt, keine Gerinnung 
mehr ein. Wachstum in Traubenzuckerbouillon. Es werden Rechts- 
milchsäure und wahrscheinlich etwas Essigsäure gebildet. Man wird 
kaum irren, wenn man diesen Streptokokkus für identisch mit Bacterium 
lactis acidi erklärt; er würde sich nur durch die nicht sicher fest- 20 
stehende Bildung von Essigsäure unterscheiden. BDacterium casei IV aus 
Goudakäse ist ein in Milch bei etwas höherer Temperatur (40° CO) 
nicht mehr wachsendes Dact. lactis acidi. Alle fünf genannten Bakterien 
wachsen in peptonhaltigen Nährlösungen nur, wenn diese eine vergär- 
bare Kohlenstoffverbindung enthalten. Sauerstoffzutritt verzögert dies 
Milchgerinnung ziemlich. 
Nach F. W. J. BoekHourT und J. J. Ort DE Vrıes (1) scheint es aber 
(s. d. 10. Kapitel) doch auch Milchsäurebakterien zu geben, welche auf 
Nährböden ohne vergärbare Kohlenstoffverbindungen wachsen und be- 
sonders auf käsestoffhaltigem Nährmedium sehr gut gedeihen. Sie fanden 30 
solche, große Kolonien bildende Stäbchenbakterien in Edamerkäse unter 
Anwendung der von ihnen angegebenen Käsegelatine als Nährboden. 
Man würde vermuten können, dab diese Bakterien dem Baeillus casei & 
E. von FREUDENREICH nahestehen, wenn dieser auf Käsegelatine wachsen 
würde. Ein von den gleichen Forschern (2) ebenfalls aus Käse isolierter 35 
Streptokokkus verflüssigt Gelatine unter Bildung von trichterförmigen, 
1,5 mm großen Kolonien. Milch scheidet bei Zimmertemperatur nach 
2 Tagen das Casein aus und hinterläßt ein klares, bräunlich gefärbtes 
Serum von saurer Reaktion und mit nachweisbarem Gehalt an Pepton 
(vgl. d. 9. Kapitel). 40 
Ein von HasHımoro (1) beschriebener, aus sehr mangelhaft sterili- 
sierter Milch stammender Mikrokokkus, der Rechtsmilchsäure bildet 
und Gelatine verflüssigt, ist dem Mierococeus acidi paralactici Kozaı, 
wenn nicht identisch, so doch so nahestehend, dab er als Varietät 
desselben angesehen werden muß. Fünf Minuten lange Erhitzung auf 65% 
bis 70° © bewirkt sichere Abtötung. Als eine neue Art dagegen will 
der gleiche Autor einen bei gleicher Gelegenheit gefundenen Strepto- 
coceus acıidi paralactici non liquefaciens (Halensis) gelten lassen. Derselbe 
soll sich von anderen Milchsäure erzeugenden Streptokokken in mannig- 
facher Weise unterscheiden. Ob diese Unterschiede zur Aufstellung 
einer neuen Art ausreichend sind, mag bezweifelt werden. 
Von P. Haacke (1) ist eine Milchsäurebakterie beschrieben worden, 
die bis auf wenige Unterscheidungsmerkmale dem Dac. acidi lactiei 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 6 
or 
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