Hvrrpe gleich ist. Sie kennzeichnet sich diesem gegenüber durch das 
Auftreten eines Häutchens beim Wachstum in Bouillon und durch das 
Fehlen der Indolbildung. 
Ferner erwähnt G. SCHwEITZER (1) eine Milchsäurebakterie aus 
> Milch, welche sich von dem Bae. acidi lactici GÜNTHER und THIERFELDER 
durch etwas größere Widerstandsfähigkeit gegenüber höherer Temperatur 
sowie durch das Auftreten einer Trübungszone um die Kolonie auf 
Traubenzuckeragar auszeichnet. 
M. W. BELJERINcK (1), welcher die „aktiven“ Milchsäurebakterien 
in Laktokokken und Laktobazillen einteilt, unterscheidet folgende Arten: 
Lactococcus lactis ist eine Milchsäurebakterie der sauren Sahne, säuert 
die Milch unter 30° C, läßt Rechtsmilchsäure entstehen und erscheint 
als Mikrokokkus, Diplokokkus oder Streptokokkus; er umfaßt viele 
Varietäten. Er ist, wie leicht ersichtlich, identisch mit dem Bact. lactis 
ısacidi LEICHMANN. Der Lactococcus hollandicus (WEIGMANN) ist eine 
zweite, schleimbildende Art und der Erreger der holländischen langen 
Wei (fadenziehenden Molke, s. das 11. Kapitel). Die sämtlichen Lakto- 
bazillen-Arten bilden nach BEisJErINcK’s Ansicht zusammen eine Gattung 
Lactobacillus, die der Gattung Aerobacter (s. Bd. III, S. 93) nahesteht, 
»»von dieser sich jedoch dadurch unterscheidet, daß sie keinen Wasserstoff 
erzeugt. Lactobacillus caucasicus kommt im Kefir vor und bildet auf 
Molkengelatine harte knorpelige Kolonien, die den Kefirkörnern sehr 
gleichen, weshalb BEIJERINCK auch glaubt, daß dieser Bazillus der wesent- 
liche Bestandteil dieser letzteren ist. Er vergeärt auch Maltose zu 
> Milchsäure. Der Lactobaeillus longus bildet Linksmilchsäure und wird 
«efunden, wenn man frische, gut gelüftete Milch zwei oder mehrere Tage 
bei 25—33° C hält und säuern läßt und darauf die saure Milch bei 
37—40° C aufbewahrt. Maltose vergärt er nicht. ‘Einige andere von 
BEIJERINCK aufgeführte und charakterisierte Milchsäurebakterien, wie 
30 Lactobacillus fragilis, L. conglomeratus, L. fermentum, L. Delbrücki, spielen 
in der Hefenfabrikation und in der Brennerei eine Rolle und werden im 
11. Kapitel des V. Bandes Erwähnung finden. Die auf Gemüse und 
im Tierfutter vorkommenden Milchsäurebakterien finden im 19. Kapitel, 
die in der Zuckerfabrikation auftretenden im 24. Kapitel und die bei 
;der Teiggärung tätigen im 25. Kapitel des vorliegenden Bandes ihre 
Bearbeitung. 
Einige andere, im Kefir und ähnlichen Getränken vorkommende 
und dort scheinbar eine bestimmte Rolle spielende Milchsäurebakterien- 
arten sind im 8. Kapitel aufgeführt und kurz beschrieben. Mehrere 
‚von ST. ErstEin (1) aus sogen. Säureweckern für die Rahmsäuerung so- 
wie aus Milch und anderen Erzeugnissen reingezüchtete Milchsäure- 
bakterien sind mit den oben aufgeführten teils identisch teils ihnen 
ähnlich; sie finden im 18. Kapitel nochmals Erwähnung. 
$ 21. Zusammenfassung der verschiedenen Arten 
zu den Kollektivarten Streptococeus laetieus (Baet. lactis aeidi) 
und Baeillus aerogenes Kruse. 
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Bei der außerordentlichen Zunahme an Beschreibungen von Milch- 
säurebakterien hat es, wie schon angedeutet, namentlich mit Rücksicht 
auf die geringe morphologische, kulturelle und teilweise auch physio- 
;„logische Verschiedenheit der aufgefundenen Arten, keineswegs an Ver- 
