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erhielt W. M. EstEx (1) bei seinen Nachforschungen, indem er das Vor- 
kommen seines Milchsäurebazillus in Heu und Stroh nicht konstatieren 
kann, ihn dagegen in Milch findet, die direkt von der Kuh kommt. 
Diesem widerstreitet R. H. Burr (1), der diesen Bazillus, wie auch Ba. 
sacidi lactiei II und Bacterium lactis aerogenes bei 300 Untersuchungen in 
der Vormilch der Kühe nur sechsmal finden konnte, dagegen konstatierte, 
dab sie im Staube des Stalles vorhanden sind. Von H. WEIGMAnN und 
TH. GRUBER (1) sind die Milchsäurebakterien der Art Streptococcus lactieus 
sowohl auf Stroh wie auch auf dem Weidegras nachgewiesen worden. 
ı Wenn, wie im 4. Kapitel schon erwähnt ist, die Milchsäurebakterien 
den Colibakterien nicht fern stehen, so ist es keine zu weit gehende 
Vermutung, wenn man annimmt, daß sie Varietäten dieser sehr 
variablen Art sind, welche sich durch Anpassung an die verschiedenen 
zuckerhaltigen Naturprodukte erst zu wirklichen Milchsäuregärungs- 
serregern herausgebildet haben und noch herausbilden. Sie sind, wie 
BEIJERINCK (1) sagt, gewissermaßen Kulturpflanzen, die ihre Existenz 
unter günstigen Bedingungen fortsetzen. Dab sie aber sehr widerstands- 
fähige Kulturpflanzen sind, geht schon aus dem Umstande hervor, dab 
sie in selbst sehr altem Staub noch lebensfähig gefunden werden und, 
» wie im $ 28 ausgeführt werden wird, in trockenem Zustande sehr lange 
Aufbewahrung überdauern. 
Das Wachstum und das Gedeihen der Milchsäurebakterien im vege- 
tativen Zustande ist mehr als bei manchen anderen Bakterien vom Nähr- 
medium abhängig. Sie gedeihen nicht leicht in dürftigen Nährböden, 
ssondern stellen, sowohl was die Stickstoff- wie die Kohlenstoffquelle, 
namentlich aber erstere anbelangt, im allgemeinen ziemlich große An- 
forderungen. 
Wie schon F. Hurrpe (1), so hat auch E. Kayser (1) gefunden, daß 
die beste Stickstoffquelle für Milchsäurebakterien Pepton ist, so zwar, 
sodaß nicht nur die Menge der darin wachsenden Milchsäurebakterien 
sondern auch deren Stickstoffgehalt davon abhängig ist. Durch gute 
Ernährung mit Pepton kann der Stickstoffgehalt der Milchsäurebakterien 
so angereichert werden, dab er dem des Eiweißes nahekomnmt. 
M. W. BEiERINcK (1) geht noch weiter, indem er es als ein für 
s;die Milchsäurebakterien charakteristisches Merkmal hinstellt, daß ihnen 
nur Peptone als Stickstoffquelle dienen können, und zwar tierische Peptone 
besser als pflanzliche. Dieser Satz kann jedoch wohl allgemeine Geltung 
nicht beanspruchen, denn in der Milch ist Pepton nicht oder nur in 
Spuren vorhanden; die Milchsäurebakterien der Milch müssen ihr aus- 
‚0 gezeichnetes Wachstum in dieser also wohl den in der Milch vorhandenen 
löslichen Eiweißbkörpern verdanken. Daß aber Pepton immerhin das 
Wachstum der Milchsäurebakterien erhöht, geht aus der schon von 
E. Kayser gemachten Beobachtung hervor, dab Milch nach vor- 
heriger Peptonisierung der Eiweißstoffe ein noch besserer Nährboden 
s wird, als Milch selbst es ist. Von dieser Tatsache kann man sich am 
besten dadurch überzeugen, daß man die Milch vor der Impfung mit 
Milchsäurebakterien mit Hilfe einer dieselbe peptonisierenden Bakterie 
einer nicht zu lange anhaltenden Auflösung aussetzt, oder dab man, wie 
CH. E. MARSHALL (1) gezeigt hat, Milch gleichzeitig mit einer Milchsäure- 
sobakterie und einer peptonisierenden, Milch alkalisch machenden Bakterie 
beimpft. Das raschere Wachstum der Milchsäurebakterien auf Kosten 
des vorhandenen oder erzeugten Peptons gibt sich dann in einer kräftigeren 
Sänrebildung kund, und Marsnauz fand, daß die Milch mit der Misch- 
