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kultur sehr viel rascher säuerte und gerann, als wenn sie nur mit der 
Milchsäurebakterie allein geimpft worden war. Diese Beobachtungen 
sind ferner durch 0. Jensen (1) bestätigt worden, welcher bei dem 
Suchen nach einem möglichst günstigen Nährmedium für die Milchsäure- 
bakterien die peptonisierte Milch als das beste erkannt hat. Bei Züchtung 5 
der von E. vox FREUDENREICH aus Emmentalerkäsen isolierten Milch- 
säurebakterien in verschiedenen, denselben sonst günstigen Nährflüssig- 
keiten ergibt sich, wie die in folgender Tabelle niedergelegten Zahlen 
zeigen, daß die Menge der erzeugten Säure in der peptonisierten Milch 
am größten ist gegenüber den anderen Nährmedien. Die Herstellung 
der peptonisierten Milch geschieht nach O. JENSEN in folgender 
Weise: Sterilisierter Milch werden pro Liter 10 cem reiner konzen- 
trierter Salzsäure und 2 Gramm Pepsinum germanicum purum granu- 
latum zugesetzt, die Mischung in den Brutschrank gebracht und an- 
fänglich öfter, später hier und da umgeschüttelt. Wenn das anfangs ı5 
ausgeschiedene Casein sich nach etwa 48 Stunden aufgelöst hat, wird 
die "Säure neutralisiert und die peptonisierte Milch im "Autoklaven bei 
115—120° © sterilisiert. Die durch das Neutralisieren (bis zu schwach 
alkalischer Reaktion) entstehende Trübung beseitigt man, wie auch sonst 
üblich, durch Aufkochen mit Eiweiß. Um den Nährboden zu einem bei2 
gewöhnlicher Temperatur erstarrenden zu machen, kann man Gelatine 
oder Asar hinzufügen, was man am besten vor dem Neutralisieren tut. 
Säuregrad in ccm Zehntel- Normallauge für 
10 cem NTEER Er 
Nährmedium : 
Bacillus _Baeillus | Bacillus Bacillus Bacillus 
casei « | casei $# | casei y | casei e casei ı 
Molken 0,60 0,30 1.00 1,20 0,90 
Pepton-Molken 1,80 0,70 3,70 | — 5,30 
Milehzucker-Pepton-Bouillon aD 0,75 2,30 0,20 4,00 
Peptonisierte Milch (sterilisiert) 9.157 170555 3,55 2,15 8,00 
desgl. (nicht sterilisiert) 9,10 2,25 4,20 2,20 9,15 
Entgegen O. JENsEN findet Mac DoxnerL (1) keinen Vorzug in der Ver- 
wendung von peptonisierter Milchgelatine gegenüber Milchzuckerpepton- 
bouillon- Gelatine; seine Methode der Beurteilung, die Messung der Größe 
der Kolonien, steht aber an Genauigkeit gegen diejenige zurück, welche 
JENSEn benutzt hat. Das beste Kriterium für die Wachstumsenergie 
der Bakterien in den verschiedenen Nährböden würde freilich die Zählung 
der Zellen sein, aber die einfache Methode der Säuretitrierung genügt 
zum Nachweis der ohnehin genügend gestützten Behauptung. 30 
Während nun die Milchsäurebakterien im allgemeinen recht hohe 
Ansprüche an das Nährmedium und namentlich an die Stickstoffquelle 
stellen, gedeihen manche auch schon in sog. künstlichen Medien 
selbst auch dann, wenn sie Eiweißstoffe nicht enthalten. So erzielte 
C. FRAENKEL (1) mit dem Baeillus acidi lactici HvzrpE wie einiger anderer 3 
gewöhnlich (auch in Milch) vorkommender Bakterien gutes W "achstum in 
der von ihm modifizierten UscHinsky'schen Nährlösuneg (s. 22. Kap. d. 
I. Bds.), Hurrpe selbst mit weinsaurem Ammoniak allein schon, während sich 
Nitrate als unbrauchbar erwiesen. Ebenso gedeiht in der FRaAENKErL’schen 
Nährlösung mit Asparagin als Stickstoffquelle der Bac. acidi laevolactici 40 
Halensis Kozaı (1), während der mit dem Bacterium laetis acidi identische 
