eg) er 
Bae. acidi paralactici Kozaı darin nicht und auch nicht in Zuckerbouillon 
wächst. 
Aber selbst die aus genuinen Nahrungsmitteln bereiteten Nähr- 
medien sowie diese selbst sind nicht gleich günstig für das Gedeihen 
sder Milchsäurebakterien. In Hefenwasser und Hefenextrakt z. B. scheinen, 
wie die HExnEBerg’schen Untersuchungen zeigen, sehr viele Milchsäure- 
bakterien zu wachsen. In Milch, diesem alle Nährstoffe in günstigster 
Form enthaltenden Nahrungsmittel, in welchem die Milchsäurebakterien 
des Molkereigewerbes meist vorzüglich gedeihen, wächst die Mehrzahl 
ıoder Milchsäurebakterien des Brennerei- und Brauereigewerbes entweder 
gar nicht oder nur schlecht. Andererseits wachsen die Milchsäure- 
bakterien der Milch nicht in Bier, und vielleicht können Milch und Bier 
vermöge dieses Verhaltens als Differenzialnährmedien für die Milchsäure- 
bakterien der genannten Gärungsgewerbe dienen. 
15 Auf festen Nährböden wachsen die Milchsäurebakterien bedeutend 
weniger gut. Besonders langsam wachsen sie auf Gelatinenährböden, 
was allerdings seinen Grund in der mit der Benützung derselben ver- 
bundenen niedrigeren Temperatur hat (s. S 26). Die Bakterien der Art 
Streptococcus lacticus KRUSE sind auf Gelatine, auch auf Molkengelatine, 
»erst nach mehreren (5—7) Tagen soweit herangewachsen, dab man des 
Mikroskopes bedarf, um sie erkennen zu können. Etwas rascher ent- 
wickeln sich diese Bakterien nach Mac Doxserr (1) auf einem aus 
Casein bereiteten Nährboden. Von dieser Caseingelatine lassen sich die 
von einer weißen Wolke umgebenen Milchsäurebakterien bereits nach 
3548 Stunden abimpfen. Die Verwendung dieses Nährbodens hat gleich- 
zeitix noch den Vorzug, daß verflüssigende Bakterien in der Regel im 
Wachstum zurückbleiben. Zu ihrer Bereitung werden 50 g reines ('asein 
mit 15 & Aetzkali oder Aetznatron in 1 Liter Wasser unter Erwärmen 
gelöst und die stark alkalische Flüssigkeit mit Salzsäure soweit neutrali- 
sosiert, daß eben eine schwache Ausscheidung von Casein eintritt, worauf 
man dann Milchzucker und Gelatine zugibt. erhitzt, bis zu schwacher 
Alkalescenz neutralisiert, filtriert und sterilisiert. Einen ähnlichen, den 
natürlichen Verhältnissen noch mehr entsprechenden Nährboden bereiteten 
F. W. J. BoEkHoUT und J. J. OTT DE Vrıes (1), indem sie aus einem 
sim Anfangsstadium der Reife befindlichen Käse mittelst der anderthalb- 
fachen Menge Wasser bei 40° C einen Extrakt herstellen, der nach 
Ausscheidung des Unlöslichen durch Erhitzen auf 50° C eine von den 
Autoren „Käsebouillon“ genannte Flüssigkeit ergibt. Mit Gelatine ver- 
mischt erhält man die „Käsegelatine“, auf der die gewöhnlichen, wie 
„die von BOEKHOUT und ÖTT DE Vrıes aus Edamerkäse gezüchteten 
Milchsäurebakterien sehr zut gedeihen. Merkwürdigerweise gedeihen 
die Käsemilchsäurebakterien des Emmentalerkäses, wie Dacillus casei y, 
ö und & auch auf diesem Gelatinenährboden nicht oder nur schlecht 
(Bae. casei «), wie E. Vox FREUDENREICH und J. T#ösı (1) gezeigt haben. 
45 Nach den Untersuchungen von E. Kayser (1) und von W. HENnNE- 
BERG (1) scheint es, als ob die Milchsäurebakterien imstande wären, aus 
Eiweibstoffen auch Milchsäure zu erzeugen. So ist nach ersterem Autor 
im Verlaufe von einem Monat aus Pepton Milchsäure gebildet worden: 
von einer Säuerungsbakterie aus Rahm 0.021 Proz., von Baeillus casei « VON 
50 FREUDENREICH 0,006 Proz., von einer Milchsäurebakterie aus Sauerkraut 
0,032 Proz. usw. Nach W. HENNEBERG erzeugen Milchsäurebakterien 
der Milch und des Brennereigewerbes aus Diastase in nicht geringer 
Menge Milchsäure, dagegen aus Fibrin und Casein nur wenig und 
