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nichts aus Eialbumin, Gluten und Hefenwasser. Auch findet er entgegen 
den Resultaten Kayser’s, daß seine Milchsäurebakterien aus Pepton 
keine Milchsäure bilden. 
$ 24. Verhalten zu den Zuckerarten. 
Nächst den Eiweißstoffen sind Kohlenwasserstoffe von der Art des 5 
Zuckers die wichtigsten Nährstoffe für die Milchsäurebakterien. Obgleich 
nach dem Letztgesagten diese Bakteriengruppe auch aus Eiweißstoffen 
Milchsäure bilden zu können scheint, ist die Gegenwart von Zucker 
doch nötig, sowohl zu einem kräftigen Wachstum wie zur Bildung einer 
größeren Menge Milchsäure. Deshalb gedeihen die meisten Milch- ıo 
säurebakterien auch nur sehr schlecht in zuckerfreier Gelatine, wie 
überhaupt auf zuckerfreien Nährböden schlechter als in solchen mit Zucker. 
Aber nicht alle Zuckerarten dienen als Material für die Säurebildung, 
und von den anderen Kohlenhydraten werden nur einige wenige um- 
gesetzt. Die Tabelle auf S. 92—93 gibt eine Uebersicht über die in derıs 
Literatur vorhandenen Angaben über die Vergärbarkeit verschiedener 
Kohlenhydrate. In derselben bedeutet das Plus-Zeichen (+) Vergärung, 
das Minus-Zeichen (—) keine Vergärung zu Säure. 
Zu der Tabelle ist noch folgendes zu bemerken. Die Käsemilchsäure- 
bakterien von LEICHMANN und voN BAZAREWSKI (1) säuern am kräftigsten 20 
Traubenzucker, dann Milchzucker und Maltose, weniger gut Mannit. 
Ebenso bildet nach G. SCHWEITZER (1) eine von ihm isolierte, mit dem 
Bacterium Güntheri (GÜNTHER und THIERFELDER) scheinbar identische 
Milchsäurebakterie in Traubenzucker mehr Säure als in Milchzucker 
Saccharobacillus pastorianus säuert besonders gut Arabinose und Trehalose, 25 
dann weniger gut Maltose, Dextrose, Lävulose und Galactose; die Varietät 
S. p. berolinensis säuert überhaupt bedeutend weniger und speziell nicht 
Raffinose, Trehalose, Mannit und «-Methylglucosid. Von den aus Rüben- 
schnitzeln stammenden Bazillen von E. Weiss (1) ziehen Baeillus pabuli 
acıdi I und B. p. a. II Glucose und Lävulose dem Rohrzucker vor, so 
während DB. ». a. III Glucose weniger stark vergärt als Lävulose. 
Rohrzucker wird von Bac. pabuli acidi I und 1/ ziemlich gut, von 
B. p. a. III schlecht, Maltose von B. p. a. I schlecht, von B. p. a. II 
besser und von D. ». a. III sehr gut vergoren. Bemerkenswert ist 
ferner, daß von einigen Milchsäurebakterien, so von Pediococeus acidi 3 
laetiei Lindner, von Saccharobacillus pastorianus wie von seiner Varietät 
S. p. berolinensis auch Dextrin und Stärke in Säure umgesetzt werden 
und von Pediococcus acidi lactici auch die seltene Zuckerart Xylose. 
Einige von den FrEUDEnREICH’schen und manche andere Milchsäure- 
bakterien greifen ferner die Milchsäure selbst, sowie zufolge O. JENSEN (2) 40 
auch Bernsteinsäure an. 
Für die Tatsache, daß die Zuckerarten sich den verschiedenen Milch- 
säurebakterien gegenüber verschieden verhalten, gibt die von E. FıscHer (1) 
dargelegte Beziehung zur sterischen Konfiguration (s. Bd. I, S. 266) eine 
vorzügliche Erklärung. Wie im $ 27 des Näheren gezeigt werden ss 
wird, enthalten auch die Milchsäurebakterien Enzyme, und zwar Endo- 
enzyme (s. Bd. I, S. 267). Diese sind offenbar je nach Art und Varietät 
der Milchsäurebakterien verschieden, und die Vergärbarkeit einer Zucker- 
art hängt von der Anwesenheit eines sterisch spiegelbildlich konstruierten 
Enzyms in der in Betracht gezogenen Milchsäurebakterie ab. Die vor- 0 
