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etellanlz der Säuerung‘ Bakterien Metsilsale der une a 
sind nötige Gramm-Molekül sind nötig Gramm-Molekül 
| Metall pro Liter Metall pro Liter 
MeQl, 0,5 Hameln ZnCl 0,0025 0.0035 
LiCl 0,25 124.09 CuCl, 0,0015 0,0015 
Cal], 0,15 | 0,4 CdCl, | 0,00085 0,0021 
SrCl; 0,125 = 2.0029 PtCl, 0,00025 0.00075 
Ball, Moser 100.25 HeCl, 0.000185 | 0.000185 
ALl:Cl, ' 0,026 0.037 NiCl, 0.000125 | 0,0002 
MnCl, \ 0,0064 0,0085 Anl]; 0,00008 0,000165 
Fe,Cl; | 0,004 0,005 CoCl, 0.000065 0,000065 
Pb(NO,), | 0,0036 0.0061 | 
Das Sauerstoffbedürfnis der Milchsäurebakterien bei der 
Gärung war eine vielumstrittene Frage; in dem einen Falle ist es in 
Abrede gestellt, in dem anderen als vorhanden erwiesen worden. 
F. Hverr: (1) hielt die Anwesenheit von Sauerstoff für notwendig, auch 
nach Cr. Rıcner (1) befördert er die Milchsäuregärung, und ebenso 
meint A. Mayer (1), daß diese wohl ohne Luftzutritt vonstatten gehen 
könne, daß der Sauerstoff aber die Gärung fördere. Diese Förderung 
glaubt er dadurch gegeben, daß die Milchsäurebakterien für ihre sonst 
anaerobe Tätigkeit durch den Zutritt von Sauerstoff gekräftigt werden. 
E. Kayser (1) dagegen stellte bei seinen vergleichenden Untersuchungen 
fest, daß manche Milchsäurebakterien besser mit, manche besser ohne 
Luftzutritt Säure bilden. Außerdem beobachtete er, daß fast alle Milch- 
säurebakterien in tiefer Schicht mehr Säure bilden als in flacher Schicht, 
weil in dieser eine Verbrennung des Zuckers und der Säure stattfinde; 
in flacher Schicht werde auch mehr flüchtige Säure gebildet. Von der 
von ihm aus Rahm isolierten Milchsäurebakterie sagt er jedoch, daß ein 
Unterschied kaum bestand. Wenn man den im vorigen Kapitel gekenn- 
zeichneten Stand der Kenntnis in der Systematik der Milchsäurebakterien 
ins Auge faßt, so darf man jetzt wohl schließen, dab die Milchsäure- 
bakterien der Sammelart Streptococeus lacticus Krusz ohne Luftzutritt 
ebenso, ja vielleicht kräftiger gären als mit solchem, dab dagegen die 
luftbedürftigeren Bakterien der Aerogenes-Gruppe die Milchsäureproduktion 
energischer bei Luftzutritt vollziehen. Dab für die Bakterien erst- 
genannter Art das Gesagte zutrifft, ist sowohl von G. Tro1Lı-PETERSSON (1) 
wie von Mac Doxszızu (1) nachgewiesen worden. Erstere hat sterile: 
Milch in Reagensröhren mit der Reinkultur des Baect. lactis acidi geimpft 
und einen Teil unter Luftzutritt, den anderen nach Entfernung der Luft 
mittelst Luftpumpe und darauffolgendem Zuschmelzen, der Säuerung 
überlassen: in beiden Fällen wurde nach gleicher Zeit immer der gleiche 
Säuregehalt der Milch konstatiert. Mac Donserr ließ die Säuerung der: 
Milch in Wasserstoff, wie im Luftstrome vor sich gehen und fand eben- 
falls beide Male den gleichen Säuregehalt. W. Hrxnepere (1) hat auch 
für einige im Brennereigewerbe tätige Milchsäurebakterien keinen 
günstigen, ja sogar einen ungünstigen Einfluß des Luftzutritts auf die 
Intensität der Gärung konstatiert; nähere Angaben darüber sind dem 
11. Kapitel des V. Bandes vorbehalten. 
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