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$ 26. Verhalten zur Temperatur. 
Die bisher angestellten Ermittlungen über das Verhalten der Milch- 
säurebakterien gegenüber hohen wie mittelhohen und niedrigen Tempera- 
turen sind leider noch ziemlich unvollständig und man hat sich meist 
smit einigen wenigen ‚Feststellungen beenügt. Mit Bezug auf die Milch- 
säurebakterien der Milch ist auch die Methode nicht ganz einwandsfrei, 
insofern als die Gerinnungszeit für Milch nicht bloß von der Säuerungs- 
kraft und von-der Wachstumsgeschwindigkeit der Bakterien abhängt, 
sondern auch von dem Umstande beeinflußt wird, daß bei höherer 
ıo Temperatur ein niedrigerer Säuregrad genügt, um Gerinnung herbei- 
zuführen. 
Die über die ÖOptimal-, Maximal- und Minimal-Temperaturen für 
verschiedene Milchsäurebakterien vorliegenden Angaben sind in folgender 
Tabelle zusammengestellt. 
, Optimum | Maximum Minimum 
| G 27 °C 
Bact. lactis acidi LEICHMANN (2) 32—38 47—48 15 
Bact. lactis acidi GÜNTHER U. THIERFELDER (1) 30—37 
Bac. XIX ApamErz (1) 35 u. darüber 
Milchsäurebakterien aus Rahm Karser (1) 3035 
Bact. aerogenes nach Kayser (1) 40 
Bac. acidi lactici Hverpe (1) 35—42 45,5 unter 15 
Bact. lactis acidi var. aromaticum 27—35 unter 18 
er # “» »  Mmaltigenum ] ER 32 45 ‚weit unter 18 
3; > > „ purum Do) \ 30-835 | & 
„ acerbum | ar 30-36 unter 18 
Staph ylococcus lactis acidi 40 unter 20 
Microc. acidi lactis KRuEGER nach APPEL A) 20—22 
Baeillus casei « | 42 BB) unter 11 
i Ar v. FREUDENREIcCHUu. THönt (1) en 2 B. 1 
; ee 42 unter 59 | 18 
Bact. pabuli acidi I \ | 30-40 über 5 | 10-20 
n 2 BIT WEISST) 30—40 | bei 45 unter 10 
Klee SIT) | 30 | bei bei 10 
| 
15 Weitere Angaben sind von W. HENNEBERG (1) gemacht worden, der 
allerdings das Verhalten der Bakterien gegenüber den Temperaturgrenzen 
mit Bezug auf Wachstum und Säuerung getrennt und unter Verwendung 
verschiedener Nährmedien prüft. So sind die Temperaturen für das 
Wachstum unter Zuhilfenahme von Maische- oder Bieragar, die für die 
»Säuerung in Roggenmalzmaische ermittelt. 
Temperatur-Grenzen für das Wachstum: 
Bae. acidificans Bae. lact. ae. Pediococeus Bact. lact. ae. 
longissimus | LeEIcHmann | . lact. | LEICHMANN 
oO 20 "co 6 
Optimum | 40-48 40—48 | 36—40 3840 
Maximum | über 48 über 48 | über 48 
Minimum 1 ae: 1. Tag: 31 jd- Tag: 24 
| 14. Tag: 20 14. Tag: 14 2. Tag: darunter 
