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zu der Höhe der Temperatur in gleichem Verhältnisse steht; erst über 
eine gewisse Höhe hinaus wird die Säuerung eine langsamere, weil die 
Bakterien abgeschwächt werden. Für gewöhnlich ist nun, wie schon 
erwähnt, bei den Untersuchungen die Säuerungsgeschwindigkeit und 
;snicht auch zugleich der Säuregrad bestimmt worden, und so mögen 
manche Angaben für das Optimum sich nur auf die erstere beziehen, 
während die Optimaltemperatur für den mit der Bakterie zu erzielenden 
höchsten Säuregrad eine andere, tiefer liegende sein kann. 
So hat N. P. SCHIERBECK (1) gefunden, daß die von einer Milch- 
ısäurebakterie in Milch hervorgerufene Säuerung bei 35° C eine sehr 
viel raschere war als bei 23° C, während der bei ersterer Temperatur 
erzielte höchste Säuregrad nicht die gleiche Höhe erreichte wie bei 
letzterer. G. SCHWEITZER (1) konnte diesen Befund freilich nicht be- 
stätigen, indem bei seinen Untersuchungen der Säuregrad bei 35° C 
ıs der gleiche war wie bei 22°C. Eine Erklärung für diese Verschieden- 
heit der Ergebnisse läßt sich vielleicht in der Annahme finden, daß die 
Optimaltemperatur für die Bakterie SCHIERBEcK’s eigentlich bei 28° C 
lag und die Säuerung bei der über dieses Optimum hinausliesenden 
Temperatur nach einiger Zeit, nach dem Vorhandensein einer genügenden 
» Menge Säure, infolge Schwächung der Bakterie gehemmt wurde. Damit 
'stimmen Befunde von W. HENNEBERG überein, welcher feststellt, daß das 
für eine Temperatur mögliche Säuremaximum um so rascher erreicht 
wird, je höher die Temperatur ist, daß aber dieses Säuremaximum bei 
hoher Temperatur ein geringeres ist als bei einem niedrigeren, aber für 
»sdie Bakterie günstigeren Wärmegrad. Hand in Hand damit geht die 
Erscheinung, daß bei manchen Milchsäurebakterien die bereits gebildete 
Milchsäure zum Teil wieder verschwindet, was bei höherer Temperatur 
in größerem Maße der Fall ist, als bei niedriger. 
Ueber die Bedingungen, unter welchen eine höhere Temperatur 
sozur Abtötung der Milchsäurebakterien führt, ist nicht viel mehr bekannt 
als in betreff des Optimums usw.: die Tabelle auf S. 99 enthält eine Zu- 
sammenstellung der vorliesenden Angaben. 
Die in der Tabelle niederzelegten Zahlen scheinen dafür zu sprechen, 
daß im allgemeinen die Milchsäurebakterien höhere Temperaturen nicht 
3]ange vertragen können, daß aber doch manche Arten und Varietäten 
widerstandsfähiger sind, so z. B. die Käsemilchsäurebakterien E. vos 
FREUDENREICHS und noch mehr die in Rübenschnitzeln vorkommenden 
Säuerungsbakterien von Weiss (1), sowie der Mierococeus acıdı lactiei 
liquefaciens Kozaı. Andere Milchsäurebakterien wieder sind leicht ab- 
‚tötbar, wie das GÜNTHER und THIERFELDER’'sche Bakterium, der Baec. acıdi 
paralaectiei Kozaı und die von E. Kayser isolierten Bakterien. 
Nach den Angaben über die Optimal- und Maximaltemperaturen 
mag es scheinen, als ob die Milchsäurebakterien der Aerogenes-Gruppe 
etwas höhere Temperatur lieben als die der Sammelart Streptococeus 
5 lacticus, und sicher ist das der Fall bei den Linksmilchsäure erzeugenden 
Bakterien. Dagegen läßt sich bis jetzt noch nicht ersehen, ob die eine 
oder andere Art eine höhere Abtötungstemperatur erfordert. Jedenfalls 
aber wird das Verhalten der Milchsäurebakterien zu den verschiedenen 
Temperaturen überhaupt durch die in ihrem gewöhnlichen Nährmedium 
so herrschenden Temperaturverhältnisse stark beeinflußt. 
